大拉皮
東北地區知名的地方傳統小吃
大拉皮是東北地區知名的地方傳統小吃，以勁柔爽口，質感細膩而深受消費者喜愛，但長期以來受加工方式的限制，以手工製作為主，加工效率低，勞動強度大。東北大拉皮製作方法主要有兩種，一種是手工製作，一種是機械化製作。
用料
| 食材 | 用量 |
| 拉皮 | 200克 |
| 黃瓜 | 100克 |
| 香菜 | 2根 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 小蔥 | 1根 |
| 小尖椒 | 1根 |
| 生抽 | 8毫升 |
| 山西老醋 | 4毫升 |
| 紅油 | 2毫升 |
| 白砂糖 | 2克 |
| 鹽 | 2克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 食材準備 |
| 步驟二 |  步驟二 | 拉皮切成寬窄合適的長條狀，黃瓜切成絲，放入冰箱冷藏待用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 小蔥切蔥花、蒜切蒜末、香菜切碎 |
| 步驟四 |  步驟四 | 調料汁：把蔥花、生抽、蒜末、鹽、糖、放入碗中 |
| 步驟五 |  步驟五 | 然後在碗中澆入熱油拌勻，再倒入老醋和紅油 |
| 步驟六 |  步驟六 | 從冰箱拿出拉皮和黃瓜擺盤，澆上調料汁 |
| 步驟七 |  步驟七 | 最後點綴香菜葉即可 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 胡蘿蔔 | 1根 |
| 黃瓜 | 1根 |
| 洋蔥 | 半個 |
| 大拉皮 | 1包 |
| 味極鮮 | 2勺 |
| 醋 | 2-3勺 |
| 鹽 | 少許 |
| 熟油 | 1大勺 |
| 香菜 | 2顆 |
| 蚝油 | 半勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 胡蘿蔔、黃瓜、洋蔥洗凈切成絲放入盆中 |
| 步驟二 |  步驟二 | 拉皮放入水中浸泡一會兒慢慢用手撕開，撈出瀝干水分 |
| 步驟三 |  步驟三 | 放入切好的配菜盆中 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入味極鮮、醋、蚝油、少許鹽 |
| 步驟五 |  步驟五 | 熱鍋涼油燒熱 |
| 步驟六 |  步驟六 | 倒入拉皮盆中拌勻 |
| 步驟七 |  步驟七 | 盛入盤中撒上香菜即可，一盤家常的涼拌大拉皮在餐桌上很是受歡迎噢…… |
用料
| 食材 | 用量 |
| 拉皮 | 2張 |
| 黃瓜 | 1根 |
| 生抽 | 適量 |
| 醋 | 適量 |
| 蒜 | 幾瓣 |
| 小米椒 | 1個 |
| 香油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 拉皮 |
| 步驟二 |  步驟二 | 黃瓜 |
| 步驟三 |  步驟三 | 切碎 |
| 步驟四 |  步驟四 | 切絲 |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒入容器中 |
| 步驟六 |  步驟六 | 倒入適量生抽醋香油或者辣椒油攪拌均勻即 |
大拉皮
大拉皮
搪瓷盆或不鏽鋼盆若干、細篩子一個、大冷水槽一個（可用大號的盆代替）、粉旋子（可以用前沿且底部平整無花紋的金屬盆代替）若干。
製作大拉皮的原料有木薯澱粉、馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉、豆類澱粉，明礬替代品(筋力源)少量。原來是以馬鈴薯澱粉為主，大拉皮則多以木薯澱粉為主來製作。
註：以前大拉皮添加了明礬，這樣可以增強拉皮的彈性。但是大拉皮添加明礬屬於違反《食品安全法》的犯罪行為！
2、然後將調好的粉漿放到洗凈的粉旋子里，晃勻。粉漿的量要掌握好，粉漿的薄厚要均勻，以能蓋住盆地為佳，但不可過厚（約3毫米左右）。
註：在倒入粉漿錢，最好在粉旋子底部塗抹一些植物油，以免涼皮和粉旋子粘連。
3、煮一大鍋開水，把粉旋子放在沸水裡燙一下。但要注意，不能讓沸水濺入粉旋子內部
4、待粉漿稍有凝固后把粉旋子沉入鍋底燒煮片刻。這樣即可讓拉皮徹底熟透也便於拉皮脫模。
5、把粉旋子放入冷水槽（或大的冷水盆）中，稍待片刻拉皮即可脫模。
6、將制好的水拉皮放到案板上捲起后改刀后皆可用薄塑料袋包裝。
水拉皮主要營養成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。
相關人群：一般人群均可食用。
真正無明礬無磷酸鹽大拉皮的製作配方、工藝、方法、技術：
配方：土豆澱粉(或紅薯澱粉、綠豆澱粉)80斤，木薯澱粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃溫水200-300斤，鹽0.3-0.5斤。
將土豆澱粉80斤，木薯澱粉20斤，筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均勻，再加入50-60℃溫水200斤，鹽0.3-0.5斤打攪成糊。保溫靜止發酵20-30分鐘。
鍋內加水燒開，在整個做拉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態，水滾時可以適當加入涼水。
蒸盤(旋子)擦少許色拉油，放入開水鍋內燙熱。取出熱旋子加入澱粉糊，然後坐在鍋內的水面上，正轉、反轉幾圈，使旋子內漿水攤鋪均勻。
等澱粉漿糊遇熱凝結成白色時，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內，這時可以看到拉皮逐漸由白變為透明，將水倒出，等1分鐘后拉皮就熟透了。
將拉皮旋子取出投入冷盆中，冰涼以後揭出，鋪平迭好，陰乾表面水分、包裝、銷售。
注意事項：做拉皮的關鍵是水注入旋子內的時間，太早，拉皮還沒有成型，太晚拉皮就會開裂。最好等旋子內的粉漿逐漸變白，沒有水時，就可以注入熱水。
所需設備有大拉皮機（含和漿機、主機、切割機）
其工藝流程為：原料選擇—和漿—上料—急蒸—緩蒸—冷卻—拉皮脫離—拉皮切斷—拉皮成型—包裝。
1、拉皮煮熟，用涼水泡好備用。胡蘿蔔、黃瓜洗凈切絲。黑木耳焯熟切絲。
2、把主料放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜，香醋，鹽，香油。喜歡辣味可以加入辣椒醬或泡山椒。拌勻即可；可以加入熟瘦肉絲一起拌。
