炒麵麵包
炒麵麵包
炒麵徠麵包是1950年代一家日本小賣鋪製作出來的食品,製作原料有麵包、炒麵、捲心菜絲等,這道夢幻美食在日本的成功,也帶動了韓國及中國台灣對炒麵麵包的流行。
炒麵麵包
當法式脆皮麵包以180度烘培出爐!完美的金黃色麵包,造就了酥脆的外皮與麵包內層超軟多層次的口感!一口咬下去還會聽到麵包的外皮(喀茲!喀茲!)的酥脆聲音!麵包內層絕對超出想象的柔軟口感!再結合日式炒麵(義大利面、港式撈麵),當酥脆外皮的麵包結合超彈性、會彈牙的麵條!真是絕配!讓您可以享受品嘗到法式麵包與炒麵的兩種口感!兩種享受!
(醬汁)與(沙拉)是炒麵麵包另一次的高潮!醬料計有16種(御多福醬、大阪醬、紅酒茄汁醬、奶油白醬、鬱金咖哩醬、黑胡椒醬、泰式酸辣醬、檸檬糖醋醬...),沙拉計有8種(低脂沙拉、千島沙拉、水果沙拉、檸檬沙拉、香草沙拉、薄荷沙拉、酪梨沙拉、白酒香草沙拉);剛出爐的麵包除了夾上炒麵之外,再加上濃郁的醬料與沙拉,真是人間美味!尤其是那濃郁滑順的醬料與沙拉搭配進口(蘿蔓)生菜,更能突顯(蘿蔓)生菜的甜美水分與新鮮青翠的口感!
徠不過,一般日本便利店或學校中販售的,常在影視作品中出現的炒麵麵包大部分都不是有脆皮的法式麵包,而是軟綿的熱狗麵包。熱狗麵包內的配料也通常只有醬汁炒麵加上一小撮紅姜,有時也有捲心菜絲。
話題性十足的“炒麵麵包”,日前也已進軍台中最熱鬧的逢甲夜市。位於逢甲夜市拓程商場的燒炒麵麵包,是經過改良的新口味,老闆將日式湯種麵包烤得外酥內軟,再搭配現炒QQ麵條、新鮮蘿蔓和美乃滋,口感多層次,具有飽足感。
其中日式和風豬肉口味,搭配照燒醬,微辣不辛,加上起司口感更為濃郁,色、香、味俱全,是很受歡迎的口味,而且新鮮現做的炒麵麵包,熱騰騰的、香味四溢,店內還有吉祥物小猴子相伴,可愛又活潑,也因此受到許多年輕族群的喜愛。
用料
食材 | 用量 |
高筋麵粉(中種) | 200g |
水(中種) | 140g |
即發乾酵母(中種) | 2g |
高筋麵粉(主麵糰) | 85g |
鹽(主麵糰) | 3g |
砂糖(主麵糰) | 25g |
水(主麵糰) | 50g |
黃油(主麵糰) | 20g |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 中種所有材料混合均勻,冰箱6℃冷藏發酵12-17小時。 | |
步驟二 | 雞蛋煮到8成熟。 | |
步驟三 | 煮一鍋滷水,中式或者日式的都可以。 | |
步驟四 | 把雞蛋放進滷水中浸泡過夜備用。 | |
步驟五 | 浸泡過夜的雞蛋已經上色了。 | |
步驟六 | 發酵好的中種麵糰內部有很多網狀結構。 | |
步驟七 | 中種和主麵糰攪打到完全階段后,28℃,濕度75%延續發酵30分鐘。 | |
步驟八 | 蔥切成2cm長的小段,小番茄對半切開備用。 | |
步驟九 | 調一個抹在大蔥麵包上的醬汁。用了味噌、蛋黃醬和芥末醬,味噌的加入,整個麵包味道上就變得很日式。 | |
步驟十 | 步驟十 | 發酵好的麵糰分割成8份,6個55g,2個100g。 |
步驟十一 | 滾圓鬆弛15分鐘。 | |
步驟十二 | 拿出一個小的麵糰,擀薄。 | |
步驟十三 | 翻過來,包進一個擦乾表面滷水的剝殼滷蛋。 | |
步驟十四 | 步驟十四 | 3個麵糰全部包好。 |
步驟十五 | 表面噴一層水。 | |
步驟十六 | 步驟十六 | 然後滾上麵包糠。 |
步驟十七 | 放好備用。 | |
步驟十八 | 剩下3個小麵糰,同樣擀薄,不必拘泥於形狀,擀好放進烤盤裡。 | |
步驟十九 | 大的麵糰擀開,捲起成橄欖型。 | |
步驟二十 | 步驟二十 | 三款麵包全部做好之後,放進設置了35℃,濕度75%的發酵箱,最終發酵50分鐘。 |
步驟二十一 | 大蔥麵包胚發酵好之後在表面抹上味噌醬。 | |
步驟二十二 | 步驟二十二 | 把蔥段放好,稍微按壓一下,表面淋一些橄欖油。 |
步驟二十三 | 烤箱200℃,烘烤15分鐘。 | |
步驟二十四 | 雞蛋麵包放進180℃的油鍋里炸熟即可,做法和咖喱包很像,只是把咖喱換成了雞蛋。 | |
步驟二十五 | 切開看看~ | |
步驟二十六 | 這次選用了日式拉麵,口感很筋道。 | |
步驟二十七 | 拉麵麵包胚烤好后,開始煮拉麵。 | |
步驟二十八 | 步驟二十八 | 麵包胚放涼之後用刀從中間剖開,不要切斷。 |
步驟二十九 | 步驟二十九 | 放上炒好的拉麵,撒上海苔粉,可以再擠一些醬,看自己喜好發揮吧! |
步驟三十 | 步驟三十 | 三款麵包一起出爐,真的不知道先吃哪個好,每個都好卡哇伊內~ |
用料
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 麵糰的材料全部丟進麵包機和面發酵,完成後發酵1.5倍大,分割四份揉圓排氣,靜置15分鐘(如圖)。完成後,按扁,用擀麵棍微微擀開,兩邊往中間卷(擀開的長度按兩邊往中間各卷一圈的長度即可。)入烤箱,放一碗熱水發酵1.5倍大,取出水,中上層,高低火190℃左右,18分鐘。 |
步驟二 | 步驟二 | 出爐后,放冷待用。 |
步驟三 | 步驟三 | 熱狗切片。 |
步驟四 | 步驟四 | 麵條用油、鹽水煮熟,用清水過冷河,瀝干備用。 |
步驟五 | 步驟五 | 鍋里下油,放火腿炒至微焦鏟起,留油。 |
步驟六 | 步驟六 | 蒜頭爆香,加入麵條翻炒,加入小半碗水,放鹽繼續翻炒,加入火腿翻炒至水干,灑入孜然粉翻炒幾秒鐘,熄火淋適量醬油、台式甜辣醬。 |
步驟七 | 步驟七 | 麵包從中間切開,做得比較肥的話可以把中間的麵包挖出來,填滿麵條和火腿。表面依次灑孜然粉、白芝麻、沙拉醬(千島醬、番茄醬等) |
步驟八 | 步驟八 | 炒麵麵包可以室溫放一晚回軟,第二天要吃的時候再擠沙拉醬等配料。 |
步驟九 | 步驟九 | 喜歡吃熱的,還可以在表面加芝士片,沙拉醬等,入烤箱180℃幾分鐘,待芝士片融了再吃。 |
步驟十 | 步驟十 | 口味挺好玩的。 |
用料
食材 | 用量 |
熱狗麵包胚 | |
高筋麵粉 | 200g |
雞蛋 | 1個 |
細砂糖 | 30g |
水 | 90g |
鹽 | 2g |
酵母 | 3g |
無鹽黃油 | 20g |
牛肉炒麵 | |
雞蛋麵餅 | 2~3個 |
生抽 | 2小勺 |
老抽 | 1.5小勺 |
牛肉 | 200g |
生粉 | 2小勺 |
料酒 | 1小勺 |
豆芽 | 50g |
小辣椒 | 4個 |
鹽 | 0.5小勺 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 把除無鹽黃油外,基礎麵包胚的所有材料放進麵包機里,糖與酵母切記分開放。無鹽黃油提前室溫軟化。 |
步驟二 | 步驟二 | 用麵包機“揉面”功能,將麵糰揉15分鐘左右,取出一小塊麵糰,檢查是否能拉出厚膜。 |
步驟三 | 步驟三 | 能拉出厚膜的麵糰,加入軟化好的無鹽黃油,繼續用麵包機“揉面”功能,將麵糰揉20分鐘左右。 |
步驟四 | 步驟四 | 揉好的麵糰取出一小塊檢查是否能出薄膜,戳一個小孔看小孔邊緣是否光滑。 |
步驟五 | 步驟五 | 揉好的麵糰用手搓揉至表面光滑的圓,放置室溫(約30度)發酵1小時。 |
步驟六 | 步驟六 | 麵糰發酵至兩倍大,用一隻手指粘上高筋麵粉,在麵糰中間戳一個洞,麵糰不回縮、洞口不反彈那就發酵好了。 |
步驟七 | 步驟七 | 發酵好的麵糰排氣,平均分成4份(約100g一個),用擀麵杖將麵糰擀成長型,並如GIF所示捲成圓柱麵糰。 |
步驟八 | 步驟八 | 整好型的麵糰放進熱狗模具里(沒有模具可以不用),放進烤箱,放一盆熱水,烤箱開發酵功能35度發酵1小時。 |
步驟九 | 步驟九 | 烤箱預熱上下火180度,發酵好的麵糰取出,在表面刷一層蛋液。放進預熱好的烤箱烤20分鐘。 |
步驟十 | 步驟十 | 烤好的麵包胚待涼后,在中間切一刀,注意不要切到底部,切好后待用。 |
步驟十一 | 步驟十一 | 牛肉加入生粉、料酒與鹽提前腌好。 |
步驟十二 | 步驟十二 | 麵餅用熱水提前煮軟后,瀝干水分待用。 |
步驟十三 | 步驟十三 | 平底鍋加熱,加入油、小辣椒,將辣椒爆香后,加入牛肉把牛肉炒至8成熟,出鍋。 |
步驟十四 | 步驟十四 | 平底鍋加熱,加入油,加入豆芽稍微炒一下,然後加入瀝干水后的面,加入生抽、老抽炒至顏色均勻后,加入牛肉炒熟。 |
步驟十五 | 步驟十五 | 炒好的炒麵塞到麵包中間,即可趁熱食用。 |