薤白頭

【俗名】小蒜、薤白頭、野蒜。

【性味】性溫，味苦辛。

【功效】理氣寬胸，散結定痛。

適宜冠心病，心絞痛，胸悶不舒之人食用；適宜急慢性腸炎痢疾，小兒疳痢者食用。

元·王楨：“薤，生則氣辛，熟則甘美，食之有益，故學道人資

之，老人宜之。”《千金翼方》：“薤白，心病宜食之，利產婦。”《日華諸家本草》：“煮食耐寒，調中補不足，止久痢冷瀉．肥健人。”

凡是氣虛體弱之人忌食。

《食療本草》：“發熱病人不宜多食，三四月勿食生者。”《本草匯言》：“陰虛發熱病不宜食。”《大明日華子本草》：“不可與牛肉同食，令人作症瘕。”《隨息居飲食譜》：“多食發熱。忌與韭同食。”

Allium macrostemon, 別名小根蒜, 紫根蒜。是百合科多年生草本植物, 株高 20～60 cm, 每公斤鮮鱗莖葉含水分 879g, 蛋白質16g, 碳水化合物 80g。另外還含有維生素和礦物質, 其營養豐富, 嫩葉及鱗莖可炒食, 香甜可口, 鱗莖還可鹽漬、醋漬等, 具有脆嫩可口的特殊風味。白芷性味辛苦，具有理氣、寬胸、通陽、散結的功效。治胸痹痛、脘腹痞痛不舒、瀉痢后重、瘡癤等。薤白主要分佈在東北和內蒙古等地, 多生長於山坡、丘陵、山谷、乾草地、荒地、林緣、草甸以及田間, 常成片生長, 形成優勢小群, 薤白耐旱、耐瘠、耐低溫、適應性很強, 是一種易種好管的粗放型經濟作物。

鱗莖近球狀，粗0.7-1.5 (-2) 厘米，基部常具小鱗莖（因其易脫落故在標本上不常見）；鱗莖外皮帶黑色，紙質或膜質，不破裂，但在標本上多因脫落而僅存白色的內皮。葉3-5枚，半圓柱狀，或因背部縱棱發達而為三棱狀半圓柱形，中空，上面具溝槽，比花葶短。花葶圓柱狀，高30-70厘米，1/4-1/3被葉鞘；總苞2 裂，比花序短；傘形花序半球狀至球狀，具多而密集的花，或間具珠芽或有時全為珠芽；小花梗近等長，比花被片長3-5倍，基部具小苞片；珠芽暗紫色，基部亦具小苞片；淡紫色或淡紅色；花被片矩圓狀卵形至矩圓狀披針形，長4-5.5 毫米，寬1.2-2毫米，內輪的常較狹；花絲等長，比花被片稍長直到比其長1/3，在基部合、生並與花被片貼生，分離部分的基部呈狹三角形擴大，向上收狹成錐形，內輪的基部約為外輪基部寬的1.5倍；子房近球狀，腹縫線基部具有凹陷穴；花柱伸出花被外。花果期5-7月。

薤白頭為弦狀鬚根, 莖段呈盤狀, 葉長中空, 橫切面呈三角形, 深綠色有蠟粉, 每一分櫱有 8～9 片葉, 葉鞘基部膨大呈鱗莖, 花苔圓柱狀實心, 花序生傘形花序, 花呈藍紫色。薤白的適應性廣, 喜涼 冷濕潤氣候, 鱗莖膨大適溫 13℃左右。

除新疆、青海外，全國各省區均產。生於海拔1500米以下的山坡、丘陵、山谷或草地上，極少數地區（雲南和西藏）在海拔3000米的山坡上也有。蘇聯、朝鮮和日本也有分佈。

整地播種

用當年的種子育苗移栽。一般在8月份育苗，先將種子在50℃水中泡4h后，放在20℃下催芽，當50%萌動后則可播種。播種量75kg/hm²,播后覆土並且保溫(20℃)促出苗，出苗期要覆稻草，澆小水，可以提高出苗率。

後期管理

越冬前幼苗應長3～4片葉，苗高20～25cm,假莖粗0.6cm,苗齡90d左右，一般在10月中旬可將壯苗假植貯藏越冬，即在封凍前將秧苗挖出捆把，假植在20cm深厚的土溝中，然後隨天氣漸冷而增加蓋土，直到早春土壤解凍后開始定植。

定植

與田間管理早春土壤解凍后,4月份施肥整地做畦，選根系小，葉直立的秧苗，按18cm×1cm的株行距試栽，每公頃45萬株左右，深度以剛剛埋上小鱗莖，澆水不倒不漂秧為度。定植緩苗后要輕澆水，勤中耕以促耕生長，生長旺盛期則加大供水量。

培土

培土是奪取薤白優質高產高效的一項關鍵性技術措施，尤其是新發展的產區，更應強調後期培土。在薤白生長中後期，地下鱗莖膨大迅速，如果暴露於表土，接觸到空氣，在陽光的照射下，暴露部分容易變綠，農戶稱為“綠籽”,“綠籽”食味差，直接影響到產品的商品性和經濟效益。培土一般在小滿前後進行，連續2～3次，把根莖部裸露的鱗莖全部深蓋。

治薤白頭的病蟲害發生比較輕，但隨著連作年限的增加而逐年加重，已成為薤白老產區的關鍵性問題。在生產實踐中對病蟲害防治主要採取綜合防治措施:①選擇無病區的健壯薤白鱗莖作種子。②輪作，對連續種植2～3年的土壤進行輪作換。

夏、秋二季採挖，洗凈，除去鬚根，蒸透或置沸水中燙透，曬乾。