油潑面

麵條是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來；秦漢時代稱之為“湯餅”，屬於“煮餅”類中的一種；隋唐時代叫“長命面”，意為下入鍋內久煮不斷；宋元時代又改稱為“水滑面”。據元代韓奕所著《易牙遺意》記載：“水滑面：用十分白面揉搜成劑。一斤作十數塊。放在水中，候其面性發得十分滿足，逐塊抽拽，下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好。”清代朝廷大臣薛寶辰在其著作《素食說略》中記載更為詳細：“其以水和面，入鹽、鹼、清油揉勻，復以濕布，俟其融和，扯為細條。煮之，名為楨面。”書中還指出：“作法以陝西朝邑、同州為最佳。”關於楨條面的形狀，書中說道：“其薄等於韭菜，其細比於挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

食材：麵粉、油菜、豆芽。

配料：鹽、水、辣椒面、小香蔥、橄欖油、蒜末、醋、生抽。

做法：

麵條的製作：

1、取適量麵粉，放入少許鹽，用冷水和面。

2、揉成光滑的麵糰后蓋上保鮮膜餳20―30分鐘左右。

3、將餳好的麵糰揉勻，用擀麵杖擀製成厚度略薄的麵餅。（厚度以能進入壓面機為準）

4、用壓面機反覆壓制3―4次，壓成薄厚均勻的長方形麵皮。

5、將麵皮摺疊起來，用刀切成寬度約1.5―2厘米的麵條。

6、撒少許乾粉，將麵條散開抖勻。

7、麵條下入開水鍋中煮，鍋開后中途添加兩次冷水，大火煮開至熟。

8、煮好的麵條撈入碗中。

9、油菜提前洗凈焯熟。

10、豆芽提前洗凈焯熟。

11、將準備好的油菜、豆芽放入麵條中，依次放入鹽、香蔥粒、蒜末、辣椒面。

12、麵條準備撈出的同時，燒適量熱油至七成熱，將熱潑在碼好青菜和調料的麵條上，倒適量醋和少許生抽調味，拌開食用。

材料：大片麵條、蔥、香菜、辣椒粉、鹽、芝麻、雞精、辣椒油、醬油、花椒粉、油。

做法：

1.用辣椒油、鹽、醬油、花椒粉、雞精調好汁。

2.鍋中燒開水，下麵條煮熟。

3.煮好的麵條放在調好汁的碗中，加少量煮麵湯。

4.麵條上加入辣椒粉、芝麻、蔥和香菜。

5.將油燒熱，倒入盛好面的碗中，拌勻即可。