滷肉飯
五花肉製作的菜肴
滷肉飯是江南一帶的傳統名小吃，製作原料主要有豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯等，肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢。帶有厚重口感的滷肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁。
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬肉 | 一斤 |
| 雞蛋 | 幾個 |
| 八角 | 三個 |
| 姜 | 五片 |
| 香菇 | 兩朵 |
| 五香粉 | 少許 |
| 綠葉菜 | 隨意 |
| 老抽 | 兩勺 |
| 生抽 | 五勺 |
| 蔥 | 一小段 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 所需食材：豬肉一斤（肥瘦隨意），姜五片、八角三個、五香粉一小勺、蔥一小段，香菇兩朵，老抽兩勺生抽五勺，雞蛋幾個。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 豬肉香菇切成一厘米左右小塊。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋里少許油燒熱炒香蔥姜八角香菇。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 下肉丁炒變色。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 另外一鍋水煮熟雞蛋。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加進醬油。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 炒三分鐘，炒出醬油的醇香。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加半鍋水和煮熟去皮的雞蛋，大火燒開後轉小火燉煮半小時，再轉大火收湯。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 綠葉菜燙熟，鹵好的雞蛋切開，盛上一碗熱米飯，澆上軟糯的滷肉。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 趁熱開吃吧。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 200克 |
| 干香菇 | 20個 |
| 雞蛋 | 3個 |
| 生抽 | 2湯匙 |
| 老抽 | 2湯匙 |
| 冰糖 | 20克 |
| 西蘭花 | 2朵 |
| 澱粉 | 3克 |
| 料酒 | 50毫升 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材，干香菇隔天晚上泡好 |
| 步驟二 |  步驟二 | 干香菇洗凈隔天晚上泡好 |
| 步驟三 |  步驟三 | 泡香菇的水留著 |
| 步驟四 |  步驟四 | 肉切成5毫米的小方塊，雞蛋煮好去殼備用，香菇切小塊 |
| 步驟五 |  步驟五 | 薑片和五花肉下鍋 |
| 步驟六 |  步驟六 | 炒至微發黃加料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均勻 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入雞蛋和香菇 |
| 步驟八 |  步驟八 | 翻炒均勻加入香菇水 |
| 步驟九 |  步驟九 | 中小火十五分鐘 |
| 步驟十 |  步驟十 | 大火燒至少量湯汁，加入水澱粉勾芡 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 翻炒均勻出鍋 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 裝盤 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉（帶皮） | 500g |
| 香菇 | 4朵 |
| 洋蔥碎 | 少許 |
| 薑末 | 少許 |
| 台灣金蘭醬油 | 80毫升 |
| 李錦記精選老抽 | 30毫升 |
| 台灣紅標米酒 | 25毫升 |
| 大料 | 1個 |
| 花椒 | 10粒 |
| 香葉 | 2片 |
| 糖 | 一大勺 |
| 鹽 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將帶皮五花肉切成筷子粗細的肉條，每根肉條肥瘦相間，這樣吃起來口感最佳 |
| 步驟二 |  步驟二 | 香菇切丁，洋蔥切丁，姜切細末 |
| 步驟三 |  步驟三 | 起鍋熱油，放大料、花椒、香葉，小火炒香（花椒撈出不要） |
| 步驟四 |  步驟四 | 用洋蔥丁和薑末爆香，再將肉條放入鍋中炒散，小火慢慢煸炒，倒入台灣紅標米酒，去腥增香 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入香菇丁繼續煸炒，逼出五花肉中的油脂 |
| 步驟六 |  步驟六 | 向鍋中加入熱水600—700毫升 |
| 步驟七 |  步驟七 | 倒入金蘭醬油和李錦記精選老抽，加少許鹽，一大勺糖調味 |
| 步驟八 |  步驟八 | 大火燒開，放入煮雞蛋，轉小火，蓋蓋兒燜煮約40分鐘 |
| 步驟九 |  步驟九 | 依據個人口味撒入油蔥酥（如沒有可以不加），大火稍稍收一下汁，讓湯汁粘稠即可，不要太干 |
| 步驟十 |  步驟十 | 滷蛋切開擺好，汆燙一點青菜，在米飯上澆上滷肉及滷肉汁，打完收工✌ |
製作食材
滷水、豬肉 200克、滷蛋、蒜4瓣、紅洋蔥200克、滷水(做法見這裡)、米飯、青菜
製作流程
1、豬肉將肥肉和瘦肉分開切小塊，洋蔥切小塊，蒜切碎；
滷肉飯
2、鍋中燒少量熱油，將肥豬肉熬一下；
3、下蒜泥和洋蔥，炒變色；
4、肉下鍋，炒散；
5、加入滷水，剛沒過肉即可，煮開后，將剝好的滷蛋放入；
6、小火熬30分鐘，收汁，盛到米飯上。青菜用開水焯一下即可。
製作貼士
1、為了解膩，滷肉飯一般會搭配點青菜，作清淡做法，焯一下即可。可以放在肉旁邊，也可以單放。
2、洋蔥很重要，最好用紅洋蔥。洋蔥炒變色炒出香味才放肉為佳；
3、加入滷水后，多煮一下，讓汁滲透到肉中去。
製作食材
1、準備主料：鹵五花肉。切碎備用。
滷肉飯
將五花肉焯水后切大塊，加入滷水和香料，小火鹵煮2小時。做法可參考：鹵藕滷肉滷雞蛋。
2、準備配菜：西蘭花、滷雞蛋、鹵藕、少許大蒜。
美味滷肉飯
西蘭花洗凈掰成小朵，鹵藕切丁，大蒜切碎備用。
3、準備配料：洋蔥碎，蔥油。
有紅蔥頭更好，同樣洗凈切碎或切絲。蔥油做法可參考：自製蔥油。
製作流程
1、鍋中加少許油，油熱後下入西蘭花，加2-3勺熱水，少許鹽，炒熟。
炒西蘭花時我喜歡淋少許熱水，菜易熟，口感還嫩。炒好的西蘭花用小盤裝好，放在電飯煲蒸好的米飯上，可以保溫。
2、鍋子里加入蔥油，油熱後下入洋蔥碎。
先炒青菜、再炸洋蔥碎、然後炒鹵藕、最後加熱滷肉，按照此順序操作，中途不用洗鍋。哎，對於煮婦來說，少洗一兩次鍋也算偷懶成功，可喜可賀啊！
3、中小火煎炸。
4、洋蔥變成淺黃—金黃色即可關火，並將鍋子拿開（我就是沒有拿開，餘溫將洋蔥繼續加熱，顏色偏深了）。用濾網將洋蔥撈起（濾去多餘油），平攤在盤子里，晾涼備用。
濾去油、平攤、晾涼，炸好的洋蔥才會酥。酥香的蔥油酥是滷肉飯不可少的一味配料。
5-6、將鹵藕丁下入鍋中，加入大蒜末，翻炒2-3分鐘即可。
鹵的好的藕，本身味道就足夠了，不用另外加調料。加點大蒜提味就好。
7、滷肉末下入鍋中，加入3-4勺滷水汁，加熱。
我偏好滷肉切末。喜歡大塊肉的不切末也行，切成大一點的肉丁丁，這個隨意。
8、煮開就可以了。滷汁不要收幹了。
9、將滷肉末和滷汁澆在蒸好的米飯上，撒上蔥油酥，配上大蒜鹵藕丁、清炒西蘭花、滷雞蛋——這一份“尾巴牌兒滷肉飯”就好了，吃吧。
熱米飯，再澆上熱熱香香的滷肉末和滷肉汁，酥香的蔥油酥，拿起筷子，扒拉扒拉吃吧！
製作食材
五花肉、洋蔥、香菇、煮雞蛋
蔥、姜、蒜、大料、料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖
製作流程
1. 五花肉要切小丁，然後放在一邊備用；洋蔥切碎，香菇切小丁，蒜切片。
2. 炒鍋內倒入適量油，先爆香蔥姜蒜和大料，
3. 放入肉丁，緊接著放入洋蔥碎和香菇丁，繼續炒香，直至金黃。
4. 倒入除了鹽所有調味料，加入適量熱水，沒過五花肉即可。
5. 轉小火慢燉，加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，最少也要燉上一個多小時，鹽在一個小時以後放入。
盛出米飯，澆上滷肉汁，再擺上燙熟的青菜，切開的滷蛋，即可食用。
製作食材
豬肉100克、豬肉餡400克、干香菇7個、鮮香菇5個、雞蛋10個。
油適量、料酒10毫升、生抽15毫升、紅燒醬油15毫升、白糖5克、小油菜少許。
製作流程
1.準備的材料，干香菇沖洗一下，提前用清水泡上。
2.雞蛋洗凈，放入冷水鍋中煮熟；煮熟後過涼水趁熱撥殼待用。
3.紫洋蔥洗凈剁成碎末，干、鮮香菇切成碎丁，鮮香菇留3個切出花刀；鮮香菇要洗凈。
4.炒鍋入油，油熱後放入洋蔥碎翻炒；一直炒至洋蔥變焦黃后，留出底油盛出待用。
5.利用鍋中底油，放入肉丁翻炒至變色；放入肉餡翻炒至變色，倒入料酒。
6.放入生抽、紅燒醬油；放入白糖，炒勻。
7.放入香菇碎炒勻；最後放入炒過的洋蔥碎，炒勻。
8.倒入約300ml泡香菇的水，水需要澄清一下再用。
9.連肉帶湯倒入壓力鍋中；放入煮熟的雞蛋、整個的鮮香菇。
10.盒蓋，用功能按鍵選擇：肉/雞功能，按開始，壓力鍋開始工作，到時打開蓋子。
11.一碗白米飯，一勺滷肉，放上香菇，油菜洗凈焯水擺上，滷蛋對半切開，開吃。
熱量：90.6大卡
膽固醇：321.75毫克
維生素A：128.7微克
磷：103.3毫克
鉀：96.7毫克
鈉：73.17毫克
碳水化合物：38.56克
鈣：32毫克
鎂：12.1毫克
硒：9.44微克
蛋白質：8.64克
脂肪：5.02克
膳食纖維：1.98克
煙酸：1.31毫克
鐵：1.28毫克
維生素E：1.01毫克
鋅：1毫克
維生素C：0.6毫克
維生素B2：0.2毫克
錳：0.17毫克
銅：0.15毫克
維生素B1：0.06毫克
提高機體免疫功能
延緩衰老
防癌抗癌：
降血壓、降血脂、降膽固醇 治療疾病
增強機體免疫力 促進消化 保護腸胃
預防富貴病
降低血脂 幫助肝臟排毒 防癌抗癌 寬腸通便 強骨抗壓
健腦益智
保護肝臟 防治動脈硬化 預防癌症 延緩衰老
美容護膚
滷肉飯
血脂高者慎食
皮膚瘙癢症和脾胃虛寒患者忌食
慢性及氣管炎、皮膚乾燥者、糖尿病患者適宜
脾胃虛寒者、慢性胃炎患者不宜多食
一般人均可食用
目疾患者、小兒麻痹後期、狐臭等慢性病患者少食
腎病、膽固醇過高患者忌食
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、
羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
大蒜：大蒜忌與蜂蜜同食。
洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；洋蔥也不宜與黃魚同食。
