瞞天過海是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於湖北菜。此菜餡鮮嫩，湯汁清新，海菜脆爽。蝦仁洗凈絞成肉餡；水發海參用沸水焯出，抹乾腹內水分，稍撒干澱粉，釀蝦肉餡，入籠蒸熟；海白菜用水泡發待用。每個熟的海參斜刀片成五片，三個一行排三行，原樣擺在長湯盤中，水發白果、海白菜用開水燙熟，放海參間隙中點綴。勺內放上湯和調味料燒開，勾稀芡，淋明油澆在釀海參、海菜上，湯汁澆滿盤即成
主料：海參（水浸）400克，蝦仁250克
輔料：海白菜20克，白果（干）50克，
調料：植物油20克，澱粉(豌豆)10克，鹽2克，味精2克
1． 蝦仁洗凈絞成肉餡；水發海參用沸水焯出，抹乾腹內水分，稍撒干澱粉，釀蝦肉餡，入籠蒸熟；海白菜用水泡發待用。
2． 每個熟的海參斜刀片成五片，三個一行排三行，原樣擺在長湯盤中，水發白果、海白菜用開水燙熟，放海參間隙中點綴。
3． 勺內放上湯和調味料燒開，勾稀芡，淋明油澆在釀海參、海菜上，湯汁澆滿盤即成
海參軟滑，餡鮮嫩，湯汁清新，海菜脆爽。
