漿水魚魚
陝西傳統小吃
漿水魚魚是一道著名的陝西傳統小吃。漿水魚魚曰魚，其實並不似魚，酷如蝌蚪。陝西話叫“蛤蟆骨斗”，即小蝌蚪。
漿水魚魚一般有2種：玉米面和一般澱粉，可熱吃也可涼吃，味道十分鮮美。夏季特別適宜，可緩解夏季的煩躁酸辣爽口是夏季提升食慾的佳品。
漿水魚魚
秦人老少皆能作，依涼水加白礬將豆粉搓成硬團，后以涼水和成粉糊，使其有韌性。鍋水開沸，粉糊徐徐倒入，攪，粉糊熟透，壓火，以木勺著底再攪，鍋離火，取漏勺，盛之下漏涼水盆內；“魚”，則生動也。
漏勺先為葫蘆瓢作，火筷烙漏眼；後為瓦制；現多為鋁製品。
漏雨可涼吃，滑、軟，進口待咬時卻順喉而下，有活吞之美感。易飽，亦易飢。暑天有愣小子坐下吃兩碗，打嘈松褲帶，吸一支煙，站起來又能吃兩碗，遂暑熱盡去，液下津津生風。
漿水魚魚
漿水魚魚一般有兩種：玉米面和一般澱粉，漿水多由芹菜等製成。
魚魚一般可熱吃可涼吃，夏季特別適宜，可緩解夏季的煩躁，酸辣爽口，是夏季提升食慾的佳品。
漿水魚魚陝西人土話叫“蛤蟆骨斗”，意即小蝌蚪。其實這個叫法叫法十分形象，也十分貼切，因為做出來的魚魚十分像小蝌蚪。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 碗中放入500克豌豆粉或綠豆粉，按照1:1對入相對於的清水，攪拌均勻 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋中倒入500毫升水，在倒入剛才按照比例攪勻的澱粉 |
| 步驟三 |  步驟三 | 開小火慢慢順時針攪拌至黏稠無顆粒狀（一定要小火，不然容易糊鍋） |
| 步驟四 |  步驟四 | 取一個大點的盆子，盆中倒入3分之2的涼水，把黏稠狀的豌豆粉，找一個漏勺漏到涼水裡（漏到涼水裡比較容易定型） |
| 步驟五 |  步驟五 | 盤中切一小撮韭菜 |
| 步驟六 |  步驟六 | 在切一顆西紅柿 |
| 步驟七 |  步驟七 | 緊接著切一把小芹菜 |
| 步驟八 |  步驟八 | 找一個小碗，碗中放入少許花椒粒，干辣椒，八角備用 |
| 步驟九 |  步驟九 | 起鍋熱油把西紅柿韭菜炒一下，放入適量的鹽和雞精 |
| 步驟十 |  步驟十 | 緊接著炒速成班的漿水1，起鍋熱油，將準備好的干辣椒，花椒八角小火慢慢炒，炒出香味放入洗好的芹菜，倒入150毫升的醋，直到變色，再加入提前晾好的涼白開里 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 喏，盛出來就可以開造啦 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 綠豆粉 | 1000g |
| 芹菜 | 3根 |
| 韭菜 | 50g |
| 植物油 | 25g |
| 鹽 | 5g |
| 花椒 | 10粒 |
| 蒜 | 一頭 |
| 干辣椒 | 5個 |
| 西紅柿 | 2個 |
| 涼開水 | 一小鍋 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 韭菜洗凈，切成2厘米左右的段 |
| 步驟二 |  步驟二 | 西紅柿切塊 |
| 步驟三 |  步驟三 | 炒韭菜 |
| 步驟四 |  步驟四 | 準備做速成漿水菜：芹菜桿劃開，划細，切成2厘米左右長的段 |
| 步驟五 |  步驟五 | 做漿水備用的調料：花椒，八角，干辣椒，醋 |
| 步驟六 |  步驟六 | 蒜切成末 |
| 步驟七 |  步驟七 | 做速成漿水菜：一，鍋內倒油，油微熱，依次放入八角，辣椒，花椒，倒入芹菜，二，並倒入150毫升的醋，開始翻炒三，待變色，放入五香粉，鹽，加入提前備好的開水，漿水湯汁就好了 |
| 步驟八 |  步驟八 | 涼魚的做法：綠豆粉，水1:1的比例，澱粉汁攪拌均勻；鍋內倒入澱粉汁2倍的水，燒開，倒入澱粉汁，快速攪拌，直至變得很粘稠；倒入魚鑼鑼，如果沒有這個工具，就用有窟窿大的漏勺，漏到提前準備的涼開水中；撈出魚魚，配上漿水菜湯汁，辣椒油，即可 |
| 步驟九 |  步驟九 | 漿水魚魚做好了 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 綠豆粉 | 1000g |
| 漿水 | 1000g |
| 漿水菜 | 100g |
| 韭菜 | 50g |
| 花生油 | 25g |
| 鹽 | 5g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 原材料準備 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將綠豆粉用一比四的水混合，倒入鍋中加熱，不停同一方向攪拌。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 粉芡熬制到如此黏稠度即可關火 |
| 步驟四 |  步驟四 | 倒一盆涼開水放在篦子下，將熬好的粉芡慢慢倒在篦子上，用鏟子將熱粉芡漏進篦子下有涼開水的盆里。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 漏好的粉芡見涼開水立刻就成型了，這就是魚魚。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 把韭菜切段炒一下盛出、漿水菜熗炒（熱鍋倒油，入蒜片、蔥花、干辣椒熗鍋後放入漿水菜翻炒，加入漿水加鹽燒開，倒出） |
| 步驟七 |  步驟七 | 盛一大勺魚魚瀝水入碗，加一大勺漿水菜，加一撮韭菜，加一點兒油潑辣子， |
| 步驟八 |  步驟八 | 攪拌一下，連吃帶喝吧！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 莜面 | 100克 |
| 玉米麵粉 | 100克 |
| 玉米澱粉 | 10克 |
| 漿水菜 | 1袋 |
| 小細芹 | 5根 |
| 韭菜 | 1小把 |
| 鹽 | 適量 |
| 生抽 | 10克 |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 干辣椒段 | 10克 |
| 紅花椒 | 5克 |
| 油潑辣子 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 首先做魚魚。用涼水和面合成麵糊 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋里把水燒開后，把火調小，加入少許涼水，鍋里倒入麵糊 |
| 步驟三 |  步驟三 | 在麵糊中循序漸進的加入乾麵粉，一邊加面，一邊用擀麵杖朝著一個方向攪上勁，把面里的小疙瘩攪拌開，攪拌完全沒有疙瘩后，鍋裡麵糊融合15分鐘就可出鍋。可以吃熱的加入蒜汁蘸著吃 |
| 步驟四 |  步驟四 | 也可以放涼后，涼拌吃 |
| 步驟五 |  步驟五 | 我們進入正題，一個小盆中提前放入涼開水，做好的攪團乘熱放入漏勺漏出面魚 |
| 步驟六 |  步驟六 | 提前切好的漿水菜 |
| 步驟七 |  步驟七 | 蔥，花椒是用來熗漿水湯的 |
| 步驟八 |  步驟八 | 鍋中油熱，火關小放入七八顆花椒炸香撈出 |
| 步驟九 |  步驟九 | 倒入干紅辣椒，蔥爆香 |
| 步驟十 |  步驟十 | 倒入漿水菜炒香 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 加入提前舀好的漿水 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 菜與湯融合，煮沸加入少許胡椒粉，醬油，鹽 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 瀝干水分 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 舀上做好的漿水 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 放上炒好的韭菜和油辣椒，就可以開吃 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 線芹菜 | 2把 |
| 麵湯 | 適量 |
| 麵粉 | 適量 |
| 白醋 | 半罐 |
| 陶制泡菜罐 | 1個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 漿水製作很簡單，但是唯一的就是要乾淨，其過程一定要避免被其他病菌感染。芹菜洗乾淨 |
| 步驟二 |  步驟二 | 焯水 晾乾水分 |
| 步驟三 |  步驟三 | 放一個晚上自然晾乾，可以切成細段，也可以這樣直接是菜條 |
| 步驟四 |  步驟四 | 晾乾水分的芹菜整理一根一根地拿一小部分壓在罈子中然後撒少許麵粉， |
| 步驟五 |  步驟五 | 一層一層的依次放根據罈子的大小以及下面麵湯的多少來調整要放多少菜 我這個是五斤的小罈子 放兩把芹菜就可以了，太多會沒有地方加麵湯 |
| 步驟六 |  步驟六 | 剛煮過面的麵湯，滾燙倒入罈子中倒滿為止（因為現在的麵條都不是手擀麵，自然麵湯比較清淡一些，如果是手擀麵的麵湯做面的時候可以多撒一些麵粉在面上這樣的麵湯會比較濃郁，罈子中可以不用添加麵粉）我的是加了麵粉的（漿水） |
| 步驟七 | 步驟七 | 各種步驟做完裡面加入半罐白醋 起到發酵作用。聽媽媽說老一輩家家戶戶常年吃漿水，所以做發酵母 只需要把鄰居的老漿水拿來做引子就可以，我們是首次做，沒有老漿水，只能用白醋發酵，就是時間比較長，蓋好蓋子，七天就可以聞到發酵后的漿水酸味，揭開后發現上面有白色的泡沫就證明漿水做失敗了，必須倒掉，漿水是清冽，菜由綠色變成泛黃就這證明做成功了（漿水菜） |
漿水魚魚是夏季三伏天的救星，漿水涼湯汁酸，爽滑的魚魚就著湯汁一口而下，感覺無數條清涼的小魚划入腹中，酸辣爽口，非常解暑。
