五香驢肉

食材：驢肉350克，陳皮2克，草果2克，香葉1克，桂皮2克，大料2克，丁香1克，醬油1大匙，精鹽2小匙，冰糖適量，味精1/2小匙。

步驟：

1.驢肉洗凈備用；

2.香料洗凈瀝水；

3.往湯鍋里加水、鹽、味精、醬油、冰糖，煮開后即成醬湯，再加入陳皮、草果等香料煮30分鐘左右；

4.把驢肉投入醬湯中煮熟后撈出，可以切片直接食用，也可以用新鮮辣椒拌炒。

現代科學證明，驢肉蛋白質含量比豬、牛、羊高，含量在20～25%之間；氨基酸的含量及其比例更適合人體的需要，消化吸收率高；脂肪含量較低，小於體重的1%，因此驢肉是一種理想的高蛋白、低脂肪的肉類；脂肪熔點較低，易被人體消化吸收，利用率較高；驢肉中除含有蛋白質、脂肪外，還有含氮浸出物，這些物質不僅能增進食慾，而且能增加肉的香味和味道；碳水化合物以糖原為主，一般不足1%，還含有少量的葡萄糖和麥芽糖；無機鹽及微量元素總量約在1%左右，主要有硫、鉀、磷、鈉、氯、鎂、鈉、鈣、鐵、鋅等，其中以鉀、磷、硫、鈉的含量較多。驢肉適宜所有人群食用，身體瘦弱者更適宜。

據《本草綱目》記載，驢肉性溫，具有補氣養血、益精壯陽、滋陰補腎、利肺作用，尤其是對止煩、安神清腦有獨到效果。功效非凡的阿膠製品，就是用驢皮熬制而成的，具有很好的補血補氣功效，對女性養顏護膚更有特效。

保店驢肉又名保店五香驢肉，是魯菜經典名菜之一，原產地是和山東省德州寧津保店鎮的南辛庄，清代康熙年間是李長榮、李長善、李長春三兄弟首創嘉慶年間已成為貢品，距今已成名200多年，被載入《中國土特名吃大辭典》。一般以冷食為上，常為酒宴之佳肴。有“長官包子、大柳面，要吃驢肉上保店”之說。其特點是肉質細嫩，瘦而不柴，爛而不散，香味四溢。保店驢肉不僅美味可口，常吃驢肉，還有利於舒筋活絡，打通穴脈。因此，保店驢肉成為當地練武之人必備食物，並隨著江湖藝人，傳到四面八方，美名遠揚。

據傳，清朝嘉慶年間，自山東樂陵經寧津至河北的吳橋，有一條重要的郵路，往來的郵差很多，保店就是這條郵路上的一個重要驛站。過往的郵差經過保店，都要放下郵件，停下來歇腳，在保店的酒館里要上一壺老酒，幾盤豬羊雜碎，喝酒暖身解乏。久而久之，郵差們對保店酒館里單調的菜肴感到厭倦了，但保店人只會做豬羊雜碎之類，實在做不出別的稀罕東西來留住這些常客。那年冬天，地面上結成了堅硬光滑的地皮甲。當時，李登山兄弟養了一頭毛驢，平日里全靠它下地幹活，是家中的寶貝疙瘩。不料，這頭毛驢在滑溜溜的地上行走時摔斷了腿，久治不愈，成了一頭廢驢。李登山兄弟心一橫，將驢殺掉，燉了一鍋香噴噴的驢肉。開酒店的老闆得知后，如獲至寶，從李登山兄弟手裡買去，請郵差們品嘗。郵差吃過後，連聲稱道味美無比。從此，當地人不再把毛驢只當做畜力飼養，逐漸成了一道美食。李登山兄弟也改行干起了宰殺毛驢製作熟肉的行當，從此代代相傳。

然而，真正讓保店驢肉聲名遠揚的，是當地的武林豪傑。在當地，自古就有“寧吳二縣出刁民”的說法，這裡的“刁民”，並不是潑皮無賴，而是封建官衙對習武百姓的蔑稱，意思是指寧津和吳橋二縣練武術、耍雜技的人很多。其中，李登山一個後代就是有名的武林高手，人稱“南拳李”。據說，“南拳李”在保店開有武館，門下弟子成百上千。當時，河北滄州有個自稱“北腳王”的人心裡不服，便前來叫陣比武。二人商定不動手過招，只表演功夫。於是，二人與眾多看客一起來到一片楊樹林中，“北腳王”挺身抬腳，將一棵碗口粗的白楊樹攔腰踢斷，眾人齊聲叫好。隨後，“南拳王”走到一棵略小的樹前，雙拳緩緩向樹推去，只見這棵樹未見動靜，樹後幾步遠的另一棵比“北腳王”踢斷的樹更粗大的楊樹，卻被一下子擊斷。見此情景，“北腳王”自愧功力不如。後來，武林中人請教“南拳王”何以有此神功，“南拳王”道，這全得益於保店驢肉，保店驢肉不僅美味可口，常吃驢肉，還有利於舒筋活絡，打通七穴八脈。從此，寧津四處闖蕩江湖、習武賣藝的人為強壯筋骨，便常食驢肉，並將此說和保店驢肉一起，帶到四面八方。

南京五香驢肉清香鮮美，香而不膩，爛而不散，曾遠近聞名。聽老人說，那時賣驢肉的有擔著沿街叫賣，有在街角一處設攤，掛一盞風燈，挑一布簾，上寫四個大字：“五香驢肉” 。攤前一張方布，上置一方形大玻璃罩，裡面堆著大大小小的驢肉塊。肉呈深黃泛紅色。客人選好了肉塊，攤主細細地切得極薄，灑上黃茸茸的五香粉，香味撲鼻。清末時南京街頭驢肉擔子到處都是，自抗戰勝利后便逐漸減少了。據說乃日本侵略軍大肆搶掠南京的驢子運送軍火而致。直到上世紀四五十年代，五香驢肉的攤點尚存一些，而進入二十一世紀后絕少見到了。

舊時南京街頭一陣陣“五香驢肉”蒼老的叫賣聲，至今還被人演唱出來。流傳下來的民謠《傳統南京小吃》：“五香驢肉老鹵干”依然不絕如縷，縈繞著南京人的絲絲鄉心。近代學者石三友《金陵野史·莫愁湖畔品驢肉》的文字，寫的是南京驢肉牽動的情懷，透露出的莫名惆悵。歲月無情，逝者如逝夫啊！