沙門菌

一種腸道致病菌，常常因為誤食不潔食物引起，感染者出現嚴重腹瀉。

據世界衛生組織的報告，1985年以來，在世界範圍內，由沙門氏菌引起的已確診的人類患病人數顯著增加，在一些歐洲國家已增加五倍以上。在我國內陸地區，由沙門氏菌引起的食物中毒屢居首位。據資料統計，在我國細菌性食物中毒中，70%～80%是由沙門氏菌引起，而在引起沙門氏菌中毒的食品中，90%以上是肉類等動物性產品。動物性產品中含有多種豐富的營養成分，非常適宜於沙門氏菌的生長繁殖，人們一旦攝入了含有大量沙門氏菌（10E5～10E6個/g）的動物性產品，就會引起細菌性感染，進而在毒素的作用下發生食物中毒。

由沙門氏菌引起的疾病主要分為兩大類：一類是傷寒和副傷寒，另一類是急性腸胃炎。其中鼠傷寒沙門氏菌、豬霍亂沙門氏菌、腸炎沙門氏菌等是污染動物性產品，進而引起人類沙門氏菌食物中毒的主要致病菌。沙門氏菌污染主要來源於患病的人和動物及其帶菌者，主要由其糞便、尿、乳汁以及流產胎兒、胎衣和羊水排出的病菌污染水源、土壤和飼料等，其中飼料和水源的污染是導致沙門氏菌傳染的主要原因。各種飼料中均可發現沙門氏菌，尤其是動物性飼料（如魚粉）常見。

禽畜感染沙門氏菌可引起相應的傳染病，如豬霍亂、雞白痢等。一般情況下畜禽腸道帶菌率比較高，當動物因患病、衰弱、營養不良、疲勞以致抵抗力降低時，腸道中的沙門氏菌即可經腸系膜淋巴結和組織進入血液引起全身感染，甚至死亡。例如，豬霍亂沙門氏菌可引起仔豬副傷寒，急性病例出現敗血症變化，死亡率相當高。慢性病例產生壞死性腸炎，影響豬的生長發育。雞白痢沙門氏菌，主要侵害雛雞，引起敗血症，可造成大批死亡。在成年母雞則主要引起孵巢炎，可在卵黃內帶菌而傳給幼雛。