興義刷把頭

竹筍，豬瘦肉、菜油、豬油、煳辣椒、胡椒粉、鹽、蔥、醬油、醋、麻油、味精、雞湯適量。

選取優質竹筍切碎，鍋氽，清沖五、六，濾干豬油烹香味。皮精製粉，雞蛋、鹽、清調勻，搓丸，擀薄片紙。斤粉配雞蛋。包“刷”趣，雙削細削尖筷剁碎拌佐料瘦肉挑皮，肉竹筍，捏攏，品形底頸細，頂端參差。猛火蒸五六鍾，熟“刷”拇指略，淡黃油亮，引食慾。雞湯，油浸胡椒、醬油、蔥、味精兌蘸，味。

旺火蒸-鍾即，蒸。

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