貝果三明治
貝果三明治
用料
| 食材 | 用量 |
| 波蘭種： | |
| 高粉 | 50g |
| 水 | 50g |
| 耐低糖酵母 | 0.5g |
| 主麵糰： | |
| 高粉 | 190g |
| 全麥麵粉 | 50g |
| 小麥胚芽 | 10g |
| 芝士粉 | 10g |
| 水 | 140g |
| 耐低糖酵母 | 3g |
| 糖 | 10g |
| 黃油 | 8g |
| 海鹽 | 4g |
| 芝麻 | 適量 |
| 煮貝果的水： | |
| 水 | 1000ml |
| 小蘇打 | 8g左右 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 首先提前一天晚上製作波蘭種：將酵母放在溫水中溶解，加入高粉中全部拌勻后，蓋保鮮膜，直到麵糰發起，表面冒泡，內部拉絲即可，放入冰箱冷藏一夜效果最好！注意夏天和冬天，室內溫度不一樣的情況下，發酵時間是不一樣的，不看時間看狀態，不要發酵到酸了。波蘭種最多不要超過48小時使用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 麵包機先放入波蘭種 |
| 步驟三 |  步驟三 | 水和酵母 |
| 步驟四 |  步驟四 | 放入粉類，快速揉面15分鐘。注意溫度，天熱的時候室溫不要超過25度，麵糰不要超過28度。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入黃油和海鹽再揉10分鐘。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 做吐司需要手套膜，這個貝果麵包揉到面扯開有筋，裂開的口子邊緣平滑即可。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 不需要發酵 |
| 步驟八 |  步驟八 | 直接分6等份，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 鬆弛好的麵糰在中間用手指戳一個口，然後把洞口變大，轉圈弄就行。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 不好看的豁口，轉到下面。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 6個都做好后，放在鋪了紙，撒了手粉的烤盤上，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 此時烤箱200度預熱。鍋中煮一鍋水，約1000ml水搭配一勺小蘇打。煮到微開，用小火，放入貝果，每面煮30秒后，正面朝上，放在烤盤上，撒芝麻。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 先煮正面，再將平面朝上煮背面。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 放入烤箱中層，200度烤20分鐘。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 剛剛煮好的貝果可能會皺一點點，但是高溫烘烤后就會很平整光滑。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 胖胖噠 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 出爐！如果夾三明治，可以在中間對切，加入你喜歡的食材就行了，之前我的文章有寫過怎麼製作，喜歡的朋友可以移步查看。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 貝果是外韌里嫩的口感，我特別喜歡吃貝果，空口吃也是很好吃的。保存的話，密封好，放入冷凍，吃的時候，放入烤箱150度烤幾分鐘就行。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 記得寫做後來發作業喲！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 香蕉 | 1根 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 全麥貝果 | 1個 |
| 黑胡椒粉 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 貝果從中切開，香蕉剝開 |
| 步驟二 |  步驟二 | 香蕉切成片，整齊碼在貝果切面上 |
| 步驟三 |  步驟三 | 往貝果中間的窟窿洞打入一個雞蛋 |
| 步驟四 |  步驟四 | 放烤箱180度上下火烤10分鐘 |
| 步驟五 |  步驟五 | 香香脆脆的貝果三明治出爐啦，再給中間的雞蛋撒上黑胡椒粉 |
用料
| 食材 | 用量 |
| #燙種材料： | |
| 麵粉 | 90g |
| 糯米粉 | 10g |
| 85度以上熱水 | 150ml |
| #主麵糰材料： | |
| 王后T55傳統法式麵包粉 | 300g |
| 水 | 160g |
| 鹽 | 6g |
| 鮮酵母 | 3g |
| 燙種 | 30g |
| 魯邦種 | 60g |
| 黃油 | 20g |
| #糖水： | |
| 水 | 1L |
| 細糖（或者麥芽糖） | 50g |
| #三明治材料： | |
| 雞蛋 | 1個 |
| 生菜葉 | 1片 |
| 芝麻醬+沙拉醬 | 適量 |
| 芝士片 | 1片 |
| 切片火腿 | 3片 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 燙種提前做好，將開水加入麵粉中，攪拌混合均勻，放涼備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將麵粉和水加入廚師機，先混合至無乾粉的狀態，蓋好水解約30分鐘 |
| 步驟三 |  步驟三 | 水解好的麵糰加入除黃油外的麵糰材料，開啟低檔攪成團後轉中速繼續揉面，揉至麵糰較光滑后加入黃油，低檔至黃油揉合後轉中速繼續揉面，揉至麵筋很有彈性的擴展階段 |
| 步驟四 |  步驟四 | 揉好的麵糰分成約80g每份，揉圓鬆弛約15分鐘 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將鬆弛后的麵糰拍扁，翻面后從上下各1/3處向內折，然後再對摺，用掌根壓緊介面處，搓成短的圓條狀，將所有的麵糰初步整形好后，再搓成約25cm的長條狀 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將麵糰一頭壓扁，另一頭放在壓扁的麵糰上，用壓扁的麵糰包好介面，捏緊收好，介面都在底部，翻面后稍整理好成漂亮的圓形 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將整形好的麵糰放在裁好的方形油紙上，間隔排入烤盤中 |
| 步驟八 |  步驟八 | CF-100A發酵箱，提前選擇溫度30度，濕度75%，時間30分鐘，底部水盤加水加濕，預熱完成提示音響後面團放入進行二次發酵至約1倍大小 |
| 步驟九 |  步驟九 | 在發酵快結束時準備糖水，鍋里加1L水和50g細糖，煮至鍋邊冒小泡后關小火加熱，溫度控制在85度左右，將發酵好的麵糰分次連同油紙一起放入糖水鍋中燙煮 |
| 步驟十 |  步驟十 | 撕去底部油紙30秒后藉助刮刀翻面，再煮30秒 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 煮好后的麵糰藉助刮刀取出，放密的晾架上稍瀝干水分 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 然後將麵糰間隔放入墊油布的烤盤 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | COUSS CO-750智能烤箱，提前上下火230度預熱好，預熱完成提示音響后，烤盤放入中層，溫度調整為上火230度，下火200度，烘烤15分鐘左右 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 烘烤結束，麵包可燜幾分鐘再出爐，出爐後麵包脫出烤盤放至網架上晾涼即可 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 準備三明治材料：用多功能鍋煎好雞蛋和火腿片 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 把芝麻醬和沙拉醬按1:1的配比調合均勻 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 組裝三明治：將貝果麵包橫切開，在兩個切面上都均勻的抹上芝麻沙拉醬 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 先放生菜葉 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 適當放一點芝麻沙拉醬，上面鋪好煎好的火腿片後放一片芝士 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 再鋪上雞蛋 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 蓋上另一半貝果，好吃的貝果三明治就做好了，開動吧！ |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 成品 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 成品 |