手擀麵
用手工擀出的麵條
手擀麵，是麵條的一種因用手工擀出的麵條所以稱之為“手擀麵”。麵條的製作方法多種多樣，擀、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成。製作簡便，可隨吃隨煮，澆菜帶湯均可，特別適宜小孩及老人食用，是全國人民最普通的一種家常便餐。
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 300克 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 鹽 | 2克 |
| 麵粉（做薄粉用） | 20克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 在麵粉中加入少量的鹽，攪拌均勻。（加鹽是為了讓面更加有筋性） |
| 步驟三 |  步驟三 | 在麵粉中打入雞蛋，用筷子攪拌成雪花狀。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 揉成光滑麵糰，醒15―20分鐘。（剛揉好的麵糰韌性太強，不太容易擀成厚薄均勻的面片。需要蓋上保鮮膜或濕的紗布，靜置醒一下，使麵糰鬆弛。） |
| 步驟五 |  步驟五 | 揉一下，再醒15-20分鐘。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 在案板上撒些乾麵粉，俗稱“薄面”。將“醒好”的麵糰放到案板上后再揉一揉，用擀麵杖將麵糰壓扁。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 在麵餅表面撒些薄面，用擀麵杖慢慢擀開。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 再擀大一些時，在麵餅表面再撒些薄面，用擀麵杖捲起並擀平。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 用擀麵杖擀成盡量薄的大麵皮，圓形、長方形均可。用手摸摸看麵皮厚度是否均勻，如果有較厚的部分，需用擀麵杖將麵皮擀成一致的厚度。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 把麵皮層疊起來，為避免粘在一起，要在麵皮間都撒上一層薄面。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 用完全乾燥的利刀，採用直切法緩慢而均勻地切下，寬細隨意。如果麵皮擀得較薄，切成寬面更好。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 往切好的麵條上撒較多的薄面，然後輕輕地攪動麵條，直到根根分明互相不粘連。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 把麵條提起抖掉多餘的薄面。 |
| 步驟十四 |  手擀麵 | 將切好的麵條放在蓋簾兒上晾乾。雖然可以馬上下鍋，但是如果時間充裕，暫時放置30分鐘稍微晾乾，煮出的麵條口感會更好。 |
| 步驟十五 |  手擀麵 | 成品。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵條粉 | 258克 |
| 火龍果 | 1/2個 |
| 鹽 | 1克 |
| 水 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將火龍果肉放在細篩子上壓碎，並用少許純凈水反覆沖洗，直到過濾至果肉和種子中沒有水份。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將麵條粉倒入盆中。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入115毫升火龍果汁水。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入鹽，藉助工具將麵粉與果汁混合（我們也可以直接用手）。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 直至將麵粉和果汁完全混合。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 用手揉成團，這時的麵糰較干，揉不均勻。沒關係，蓋上濕布或保鮮膜醒發一個小時左右。再用手揉，麵糰就能揉著比較均勻。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 將麵糰移上案板，這時的麵糰有點硬，需要用點力氣才能擀開。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 將擀開的麵糰從一端開始卷在擀杖上。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 手握住擀杖兩端，向前一推，再向後一拉，用這種方法來擀麵 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 隨著麵糰的增大，要不斷展開撒上點手粉。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 調整麵糰的角度將它卷在擀杖上，使麵糰越擀越薄。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 直至麵糰變得非常薄，這時，將麵皮從底端一層層由大逐漸變小的疊起。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 用刀均勻的切成自已喜歡的寬度。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 用手從頂端提起麵條。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 擀麵完成！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 200g |
| 蕎麥粉 | 100g |
| 雞蛋 | 1枚 |
| 水（麵糰） | 90+_10克 |
| 鹽 | 適量 |
| 精肉 | 100克 |
| 酸菜 | 一小棵 |
| 青蒜 | 1棵 |
| 黃豆醬 | 1調羹 |
| 辣椒糊 | 1調羹 |
| 生薑 | 兩小片 |
| 油 | 適量 |
| 生抽 | 10ml |
| 料酒 | 20ml |
| 小蘇打 | 少許 |
| 水 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 精肉切絲，姜、料酒、鹽、生抽、小蘇打。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 攪拌均勻。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 酸菜準備。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 100克蕎麥粉+200中筋麵粉，雞蛋1個+鹽3克+水90克。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 用筷子攪成絮狀。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 揉成麵糰。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 醒面30分鐘或者以上。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 擀麵杖擀薄，手電筒面機壓面，還不錯哦！ |
| 步驟九 |  步驟九 | 少許油。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 打入雞蛋。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 煎至兩面金黃色。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 少許油，倒入肉絲，翻炒。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 1調羹黃豆醬翻炒，倒入酸菜。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 放點辣椒糊。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 翻炒+少量水。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 炒熟的酸菜肉絲。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 出鍋啦，切好蒜花。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 水開放入麵條煮麵。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 等水開，輕輕攪散麵條。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 麵條煮好了 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 出鍋拍個全景。 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 酸菜肉絲+雞蛋+蒜花。 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 適量香醋，攪拌一下，開吃，看著就美味哦，顏值也是美美噠。 |
最早的實物麵條是由中國科學院地質與地球物理研究所的科學家發現的，他們在2005年10月14日在黃河上 游、青海省民和縣喇家村進行地質考察時，在一處河漫灘沉積物地下3米處，發現了一個倒扣的碗。碗中裝有黃色的麵條，最長的有50厘米。研究人員通過分析該物質的成分，發現這碗麵條已經有約4000年歷史，使麵條的歷史大大提前。麵條最初只稱為“餅”，“水溲餅、煮餅”便是中國麵條先河—— “餅，並也，溲麵使合併也”（引：劉熙《釋名》），其意指用水將麵粉和在一起所做出的食品均稱之為“餅”；以水煮的麵條或面塊亦全作“餅”稱。 ，是大眾的重要主食之一，並深受人們的喜愛。近年來，麵條的品種越來越豐富，但家常手擀麵卻被忽視了。
手擀麵
手擀麵
2．取一塊麵糰，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀。
3．待面塊擀制到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用面緊緊包裹在內，並用手反覆向外推卷。如此幾次后，將其展開，撒上適量的撲面，從另一個方向把擀杖捲入其中，進行推卷操作，然後在展開，撒撲面。以此類推，直至將麵糰擀成薄片為止。
4．將擀好的面片用刀切成細條狀的麵條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好香噴噴的手擀麵。
1、鹽放到水裡，攪勻后，把水倒入麵粉，揉成表面光滑的麵糰（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看麵糰的情況決定是否繼續加水），麵糰要和得稍硬些比較好。
2、麵糰放到容器中，蓋上蓋子，餳一個小時。可放入冰箱冷藏室，面會更加筋道
3、取出麵糰，在案板上反覆揉，盡量多揉一會。付出的勞動和得到的回報一定是成正比的。
4、在面上撒些薄面，將揉好的麵糰擀成圓餅狀，再擀成橢圓形的面片，將面片卷在擀麵杖上來回滾動，使面越來越薄。中間最好換幾次角度重複此操作。
5、達到自己需要的厚度后，展開面片，在上面撒些薄面
6、將面片摺疊，切成細條，寬度隨意
7、切好后將麵條抖開攤開，再撒些薄面以防粘連，晾一個小時后煮
8、開水下鍋，手擀麵比較好熟，煮一開即可
主料：低筋麵粉
輔料：雞蛋(土雞)
手擀麵
做法
1、準備好麵粉和雞蛋，麵粉倒入一個較大的盆中，加幾粒鹽拌勻。（大點方便揉）
2、打入雞蛋，用筷子拌成絮狀。
3、揉成光滑的三光麵糰，蓋起保鮮膜靜置半小時。再把麵糰揉幾下，然後一分為二。
4、取一份揉圓，然後擀成長方狀。逐漸擀大擀薄，直至擀成厚度約為2毫米的薄片，並在表面均勻的撒上少許乾麵粉。
5、輕輕把面片對摺，繼續在表面上均勻撒上少許麵粉。再次輕輕對摺。
6、切成均勻的小條即可。
小貼士
1：雞蛋的大小不一樣，所以不要一次把麵粉放完，感覺不夠的話可以再加。
2：麵糰揉好后靜置半小時，這樣擀出的麵條更有彈性。
3：如果案板夠大，也可以一次性擀。我是因為案板太小，只好分2次進行。
4：在對摺的時候，只需輕輕對摺，對摺后千萬不要按壓。
5：切好以後的麵條，撒上少許乾麵粉，用手輕輕一抖便會自然分開。
6：擀麵的時候，麵糰要和的稍硬一點，這樣出來的麵條才既漂亮又有彈性。
1：製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉，其次是中筋麵粉，低筋麵粉不適合做手擀麵，使用高筋粉時麵條最筋道好吃但擀制需用氣力較大，使用中筋粉時擀制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感；
手擀麵
4：原則上擀麵杖較長比較好用，擀麵時要用均勻、較大的力道擀開，中途不停的打開、捲起、並變換方向擀制，盡量使面片各處受力一致，厚 薄均勻，中途可以撒上少許麵粉防粘；
5：擀好的面片攤開後用手撫摸，發現未能擀制均勻的地方，可以再將該處擀幾下，盡量達到所有面片厚薄均勻；
6：手擀麵煮制以後會漲發，所以擀麵不能太厚，否則成品會更厚，以低於1mm為宜，切面的時候可以根據各人喜好確定面的寬窄；
7：煮手擀麵的水要多，水開后再下麵條，一次擀制了過多的麵條，可以加入較多的麵粉抖開，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取儘早吃完。
口感筋韌，面香濃郁，營養健康，強身養胃
擀麵製作簡便，可隨吃隨煮，澆菜帶湯均可，特別適宜小孩及老人食用，是全國人民最普通的一種家常便餐。
首先要有力氣。第二要有耐心。
和面，在和面的水裡放一點鹽1000克麵粉放15克左右的鹽。
熟面
什麼樣才是揉透了的麵糰呢？用刀將麵糰攔腰切開，沒有乾粉，即可證明麵糰已經揉好。
準備乾麵，用稍粗一點的擀麵杖，將麵糰擀開，邊擀邊延展，直到將麵糰擀成厚度在2－3毫米時，就可以切了。
將擀好的面疊成Z字，均勻的將面切成3－4毫米的條，放入一些乾麵粉或玉米粉或澱粉（生粉），抖勻后，使勁的將切好的麵條在面板上摔一下，就可以下鍋了。
開鍋后，放涼水，反覆3次，即可食用。
配醬，鹵、其他調料，均可。
