油麥菜

油麥菜屬菊科，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形，它的長相有點像萵筍的“頭”，葉細長平展，筍又細又短。

從血緣關係看，油麥菜屬於葉用萵苣的一個變種——長葉萵苣，與人們熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。

它的色澤淡綠、長勢強健。抗病性、適應性強、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、有“鳳尾”之稱。

油麥菜耐熱、耐寒、適應性強，耐寒性強，喜濕潤，抗病蟲害，品質甜脆，纖維少，生長適溫20-25℃。

油麥菜由於是生菜中尖葉的一種，品種不是很多，目前用的最多的純香油麥菜，是國外引進的。中國對油麥菜研究起步較晚，還沒有特別好的品種。我國多地有栽培。

油麥菜的營養價值略高於生菜，而遠遠優於萵筍。例如，同萵筍相比，蛋白質含量高40%，胡蘿蔔素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。油麥菜的吃法與生菜相同，可清炒或作湯，烹飪時間宜短不宜長。吃起來嫩脆爽口，受人歡迎。

下表為油麥菜的營養成分表：

低熱量、高營養，營養價值略高於生菜而遠遠優於萵筍，有降低膽固醇、清燥潤肺等功效。

以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。蒜蓉油麥菜、豆豉鯪魚油麥菜都是人們熟知的家常菜肴。

油麥菜屬菊料，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形，色澤淡綠、長勢強健。抗病性、適應性強、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、單株可達0.3m，畝產3000—5000kg，有“鳳尾”之稱。

油麥菜耐熱、耐寒、適應性強，可春種夏收、夏種秋收，早秋種植元旦前收穫，以及冬季大棚生產等。一般大棚生產，在寒冬到來之前育成壯苗為宜．即苗期避開1月份寒冬季節。早春播1～3月中棚內播種育苗，標準棚築2畦，中間開1條溝，深翻築畦，澆足底水，種子撒播畦內，覆蓋籽泥，以蓋沒種子為度，平鋪塑料薄膜（2層薄膜l層地膜），一般10～15天出苗，逢陰雨低溫時間出苗更長些。齊苗后揭除地膜，通風換氣，白天要防高溫傷苗，晚上防凍害；夏播4～6月露地育苗，選擇高勢地，2米連溝，深翻施腐熟廄肥，築畦整平。浸種3小時，待種子晾乾后播種。育苗床澆足底水，將種子散播在畦面上，並蓋好籽泥，澆足水，如遇高溫乾旱，畦上覆蓋遮陽網，齊苗后早晚揭網，苗床肥水要適中，不宜過干；秋播7～9月，油麥菜育苗要浸種催芽。

方法是：將種子用紗布包好后浸水3～4小時，然後取出放入冰箱冷藏室內10～15小時，有75%出芽即可播種。秋播育苗最好用小拱棚或大棚，出苗后注意土壤墒情，不宜過干過濕，並及時拔除雜草，確保排水通暢；冬季栽培可於11－12月播種育苗，前提是大棚要施好基肥，翻耕作畦，6米寬的大棚作2畦或3畦，播種田床土要削細，隔天澆足底水，然後撒播，每分地播籽150克左右，可供種植大田3畝左右，播后撒一層營養土蓋沒種子，再平蓋一層塑料薄膜或地膜。出苗后及時揭去平蓋的薄膜，加強管理，做好通風換氣和保暖工作。

選擇適宜雨水多、濕度大、抗性強、清香味濃、產量高的品種，目前用得較多的品種有精品無斑油麥菜、四季香妃、大尖葉等。

油麥菜發芽適溫為15~20℃，為了出苗整齊，在播前最好進行催芽處理。將種子裝入網袋，連同網袋一起放在水中浸泡5~6h后取出，瀝盡水后，用濕毛巾或紗布等包裹保濕，溫度適宜的季節常溫下催芽即可，氣溫較低的時候放在灶台等方便保溫的地方催芽，每天用清水透1~2次，當70%種子露白時即可播種。

1、播種時期：播種時間一般在4月上旬至7月中旬。

2、播種方法：苗床土育苗一般採用撒播，將種子與準備好的干細土以1:2的比例拌勻，均勻地撤播到床面上，不宜太密，否則苗期易徒長，導致弱苗、爛苗；穴盤基質育苗採用點播的方式播種，每穴播1~2粒種子；播種後用石穀子或細沙土覆蓋，厚度為0.3~0.5cm，以種子不露出為宜；播種后澆透水，再用百菌清或多菌靈等殺菌劑噴灑一次，預防苗期病害，然後用薄膜蓋嚴，保溫保濕。

1、育苗設施：有條件的選擇鋼架大棚最好，也可以採用小拱棚，便於防雨和遮陽。

2、育苗方式：穴盤基質育苗為主，選用120孔的育苗盤為宜，也可採用育苗床育苗。

3、育苗基質：採用葉菜專用的育苗基質，每in3基質中加入三元複合肥(N:P:K=15:15:15)25kg，同時加入100g百菌清或多菌靈殺菌劑消毒處理，充分混合均勻，澆水打濕，基質以手握成團鬆開即散為度，裝盤備用。

4、育苗土：可直接利用育苗棚內的土壤，要求疏鬆、肥沃、富含有機質，具有良好的團粒結構，且保水、保肥能力強，排水好，無病蟲害的沙壤土。在播種前適量施人腐熟渣肥、腐熟有機肥及複合肥，與床土充分拌勻后，進行土壤消毒。具體方法：在播前15d左右。用40%甲醛兌水100倍液噴灑床面后，用塑料薄膜蓋嚴床土表面，悶5.7d后揭去薄膜，耙鬆土壤並放氣5~7d后即可播種。

每天觀察幼苗出土情況，當70%幼苗出土時應及時揭開地膜；齊苗后，噴一次殺菌劑，適當控溫控水，蹲苗，防止幼苗徒長；晴天高溫高濕時，適當增加通風時間，降低濕度，防止高溫高濕病害發生；苗床以見於見濕為宜；一周后，根據幼苗生長情況，可適當增施提苗肥，清糞水潑灑或澆水時加入適量尿素，也可以選擇葉面肥噴施，培育壯苗，提高抗病能力。

前期可選擇黑膜覆蓋保溫防草栽培，後期7~8月份紫外線較強，尤其是晴天中午或者雨後大太陽，覆膜溫度較高，葉片很容易受到灼傷，影響商品性，所以如果沒有大棚等覆蓋遮陽條件下，後期建議露地裸栽，降低種植風險。

一般於冬季進行深翻炕土，減少病蟲源。定植前，每667m施人腐熟有機肥3000kg，複合肥100kg，撤施后耕翻入土，深溝高廂整地，按1.8~2m開廂(包溝)。若早期需覆膜的，應在淋透雨後及時覆蓋地膜，等待晴天適時定植。

1、定植時期：前期溫度低苗齡30d左右，中後期溫度高時，苗齡25d左右，4~6片真葉即可定植。定植時間一般在5月上旬至8月中下旬，選雨後晴天或者晴天下午定植最好。

2、定植密度：每廂種植4~8行，株距0.2~0.3m，每667m植6000~8000株。

油麥菜根系淺，吸收能力弱，葉面積大，耗水量多，故喜潮濕，忌乾燥。定植后，澆足定根水，以後根據天氣情況，如遇連續晴天，2~3d后應澆一次緩苗水，隨時關注緩苗情況；緩苗后，結合中耕鬆土，促使根系生長。根據田間生長情況可以噴施1~2次葉面肥，增加葉片厚度和葉色，增強抗病能力。雨水多的季節，要注意預防性用藥，以預防霜霉病為主，一旦發現植株感病，一定要在發病初期及時用藥防治，防止大面積葉片發病，失去商品價值。

油麥菜：油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。

●油麥菜蛋花湯

●涼瓜炒油麥菜

●蒜蓉油麥菜

配料：油麥菜適量，大蒜、蔥、蚝油(沒有的話可以用老抽代替)。

做法：蒜切成蒜蓉，蔥切蔥花，油燒至8成熱，下蔥花和部分的蒜蓉熗鍋，出味後下油麥菜，快速翻炒，然後加入些許蚝油或老抽(如果用老抽，加的量一定不能太多)，翻炒，待油麥菜變得稍軟一些了，加一勺水，轉中火燜，將剩餘的蒜蓉全部加入，快熟時加鹽出鍋。

●干煸油麥菜

●麻辣油麥菜

●芝麻醬油麥菜

其實做法都大同小異，注意的是要保持油麥菜鮮嫩脆的口感和特有的風味，火候比較重要。

適宜出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質疏鬆、心悸癥狀的人群。

適宜有多痰，痰粘稠，咳嗽等癥狀的人群。

胃炎，泌尿系統疾病，性質寒涼，尿頻、胃寒的人應少吃

1．　油麥菜炒的時間不能過長，斷生即可，否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮艷的色澤。

2．　海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會失去清淡的口味。

油麥菜夏秋栽培，必須催芽播種，否則難以保證育苗成功。因油麥菜種子發芽適溫為15—20℃，超過25℃或低於8℃不出芽。簡單易行的發芽方式是：先將種子用清水浸泡4—6h，然後撈起瀝干，裝入絲襪內可選擇以下3種方法催芽。

河沙催芽法即在陰涼處鋪上濕潤的河沙20—30Cm厚，然後將浸泡過的種子撤在河沙表面，再鋪 1—2cm厚濕河沙，並用新鮮菜葉蓋上。

保溫瓶冰塊催芽法將浸泡好的種子，吊在瓶內，在瓶內加上清水、冰塊，並達到15—20，每隔1天沖洗1遍並堅持換水和加冰塊。

冰箱低溫催芽法把浸泡好的種子用紗布包好，放入15—20℃的冰箱內、並堅持每天沖洗1遍。上述催芽約經2—4天，有60%—70%出芽即可播種。適宜季節可直播育苗、冬春可在拱棚內保溫育苗，夏秋季節育苗和生產最好採用遮陽網遮光降溫生產。

季節不同，苗齡差異較大，夏秋需20—30天，冬春需50—70天，一般4—6片真葉即可定植。株行距要求15cm*20cm。

油麥菜一般採取平畦栽培，油麥菜有5－6片真葉時即可定植，行株距20厘米左右。定植前深翻施足基肥，一般每畝施腐熟廄肥3000公斤，碳酸氫銨80～100公斤，2米連溝，深溝高畦。苗齡4～5葉定植，秧苗健壯，株行距10～15厘米，平畦栽培。春播露地移栽，施足腐熟廄肥，每畝施碳酸氫銨80公斤。定植后澆足定根水，如遇乾旱，以肥水促進，25～30天即可上市，畝產量1800～2000公斤。秋播7～9月正遇高溫乾旱季節，且常暴雨，移栽后應澆足活棵水，用遮陽網覆蓋5～7天，活棵后如遇陰雨天可解除遮陽網，肥水適中，有利於油麥菜正常生長，20～30天即可上市，一般畝產量1600～1800公斤。秋冬播10～11月在露地移栽，12月份遇寒潮侵襲，需移栽在大棚內，25～30天即可上市，畝產量1500公斤左右。

定植前施足基肥，每667mz施優質廄肥5000kg，二銨40kg，尿素20kg，硫酸鉀20kg或草木灰200—300kg，作成1.5米連溝的畦。定植時澆好定植水，1周后澆足緩苗水、緩苗后配合澆水沖施提苗肥(尿素15kg），後期重施促棵肥（尿素30kg），定植緩苗后及時中耕、深鋤以利於蹲苗，促進根系發育。整個生長發育期，保持田間濕潤，土壤疏鬆。定植的管理方法同萵筍基本相同，須加強肥水管理，既要保持充足水分，又要防止過濕而造成水漬為害，同時要做好病蟲害的防治。

苗床及時翻耕，整平畦面，苗床土力求細碎、平整，播種前應施足基肥，澆足底水；適時播種，播種時應在種子(播種前種子用新高脂膜浸種)摻入少量細潮土，混勻，再均勻撒播，並覆蓋0.5厘米厚的細土。

定植前15-20天去掉田間畦背，深翻耙平耙細，將腐熟后的農家肥與複合肥、化肥混合均勻后撒施於畦面；整地施肥后，按畦寬1.2-1.3米劃線，中間挖出寬40cm，深30cm的下料溝，將挖出的土分放兩側；將玉米秸稈與金寶貝大棚升溫劑按照比例混勻，混勻后投放到下料溝中，壓實、覆土並灌水；定植時在距溝沿5-10cm處開溝或挖穴定植秧苗，定植前將定植肥、殺菌劑、殺蟲劑撒施於定植溝內，並澆透定植水，定植后須及時在反應堆上打孔，以利於良好的通風和釋放二氧化碳，金寶貝大棚升溫劑中含有的大量功能微生物將在反應堆中快速繁殖，分解過程中將產生大量熱量、二氧化碳、酶及其他多種代謝產物，氣溫、地溫隨之大幅度升高，有助於油麥菜在低溫環境下順利生長發育。

定植時結合整地，施足基肥(畝施農家肥3000千克左右，尿素10—15千克，磷酸二銨15—20千克，硫酸鉀5—10千克)，適時移栽，合理密植，栽后及時澆水，及時噴施根苗壯，可有效防止地上水分不蒸發，苗體水分不蒸騰，縮短緩苗期，使幼苗快速適應新環境，提前進入豐產期，並可防徒長、延長採收期，抗病抗逆。

定植緩苗后，應及時中耕除草，以增強土壤通透性，促進根系發育，根據墒情適時澆水追肥(以氮磷鉀複合肥為主)，在油麥菜生長階段也可使用根苗壯進行灌根，有效防治爛根，死秧苗，植株早衰等。

大棚種植油麥菜的病蟲害防治。油麥菜生長階段易發生霜霉病、潛葉蠅等病蟲害。如發現病株應根據植保要求噴施針對性藥劑(如72%甲霜靈錳鋅可濕性粉劑、72%普立克、1%蠅蟎凈乳油)進行滅殺，並噴施新高脂膜800倍液增強防治效果。

霜霉病

1、發病條件

主要發病條件是土質粘重、地勢低洼，陰雨連綿，澆水過多，空氣濕度、土壤濕度較大，植株間距較小，通風透氣性較差，缺少光照，中耕除草不及時，氮肥過量等因素都會引起霜霉病的高發。適宜發病的溫度為16~20℃ 。

2、發病癥狀

幼苗發病，可造成幼苗退綠髮黃，萎蔫枯死；成株染病初期，葉片上出現近圓形或多角形病斑，呈淡黃色，從下部葉片開始發病。濕度較大時，葉片背部病斑上生有白色霉狀物，嚴重時葉片上部也會出現白色霉層。進一步發展后，病斑連片，呈黃褐色，導致葉片枯死。如防治不及時，病菌會浸染莖部，出現黑莖，後期莖部枯死。

3、防治方法

要盡量選擇地勢偏高或平坦、土質疏鬆，病害較少、發病率較低的地塊，提高灌排水能力。優選抗病品種，合理控制好栽培密度，適時間苗補苗，及時中耕除草，提高植株間的通透性能，利於採光透氣。遇到連日陰雨或雨水較多季節，要及時排水排澇，以降低田間濕度。要小澆水，嚴禁大水猛澆猛灌。增施有機底肥，均衡施肥，做到不偏施、少施、過量施肥。

發病後，可用75%百菌清可濕性粉劑500倍液，或69%烯醯·錳鋅可濕性粉劑800倍液等噴霧防治，7~8天噴一次，連噴2~3次，可起到較好的防治效果。

1、發病條件

主要發病條件有春夏交替時溫暖濕潤，秋季多霧、多雨、多露；夏季高溫，空氣濕度較大，且夜間溫度高於20℃時，易造成病害高發。同時，養分不足，植株生長較弱，或氮肥過量，施肥過多造成植株徒長也會引發病害的高發。

2、發病癥狀

發病後，葉片表面出現圓形、近圓形至不規則水漬狀病斑，直徑2~10mm，呈淺褐色。中央灰白色，邊緣黃褐色至暗褐色。後期病斑逐漸擴大連成片狀，濕度較大時病斑上生有灰色霉狀物，葉片萎枯變乾死亡。

3、防治方法

選用抗病品種，加強田間管理，發現病株及時拔出帶出田外集中做無害化處理。科學澆水施肥，澆水宜在早晨或上午進行，避免大水漫灌。高溫高濕天氣要少施或不施氮肥，並要適量施加磷、鉀肥，促進植株長勢健壯，以提高自身抗病能力。

發病後，可用75%百菌清可濕性粉劑1000倍液加70%甲基硫菌靈可濕性粉劑1000倍液或78%波錳鋅可濕性粉劑500倍液、50%異菌脲可濕性粉劑1500倍液等噴施防治，嚴重發病的地塊可用阿米西達進行灌根，能有效控制病害。

1、發病條件

主要發病條件有地勢較低，連茬連作，田間過於密植，植株間距過小，通風采光不良，灌排能力較差，相對濕度較高，偏施氮肥等都是菌核病高發的誘因。相對濕度高於85%，溫度在15~20℃時，有利於菌核萌發和菌絲生長及子囊盤產生。當田間相對濕度低於70%，發病率及發病癥狀明顯減輕。

2、發病癥狀

發病後，莖基部出現水漬狀病斑，後期病斑擴展，呈褐色，莖基軟腐或縱裂。濕度過大時，病斑表面密生棉絮狀白色菌絲體，后形成白色菌核。進一步發展后，變為黑色鼠糞狀黑色顆粒狀的菌核。導致病株葉片萎蔫至全株枯死。

3、防治方法

首選抗病品種，播種前可進行種衣劑處理或用10%鹽水漂種2~3次，能有效減少種子帶菌率。科學輪作，整地要精細徹底，作物殘株要帶出田外集中處理。合理控制田間密度，提高植株間的通風、透氣及採光性，多雨時節要及時清溝防漬，提高排水排澇能力，利於降低田間濕度。均衡施肥，保持養分適度，確保植株健壯。

發病後，可用50%甲基硫菌靈500倍液、90%多菌靈800倍液+活力素750倍液、50%農利靈可濕性粉劑1000倍液等噴施防治，一周噴一次，連噴2~3次。嚴重時可3~5天噴施一次。

蚜蟲

1、蟲害特點

以成蟲和若蟲群居於葉背、花梗或嫩莖上，並吸食汁液為生，分泌蜜露布滿葉面，影響光合作用。蟲害發生后，幼葉向下畸形捲縮，嫩莖、花梗受害彎曲，植株矮小弱化，輕則影響良好植株生長，嚴重時可造成植株枯萎死亡，影響產量，蚜蟲還可傳播病毒病。

2、防治方法

及時清除田間及周圍雜草，保護蚜蟲天敵，如瓢蟲、食蚜蠅、蜘蛛、草蛉等。也可利用蚜蟲具有趨光性特點，進行誘殺。利用天敵及趨光誘殺兩種方法既有效又環保，符合綠色農業的發展理念。蟲害初發時，可用50%抗蚜威可濕性粉劑1000倍液，或10%蟲蟎靈3000倍液，或10%多來寶乳劑1000倍液等噴施防治，7~8天噴一次，連用2~3次，建議幾種藥液交替使用，避免害蟲產生抗藥性，影響殺蟲效果。

營養價值

富含大量維生素A、維生素B1、維生素B2的同時，還含有鈣、鐵、硒等多種人體不可或缺的微量元素。油麥菜營養豐富、口感鮮嫩，生熟皆可食用，是生食蔬菜中的上品，素有“鳳尾”之稱的美譽。

油麥菜還富含抗壞血酸和葉酸，抗壞血酸能刺激人體的造血機能，促進血中膽固醇轉化，使血脂下降；葉酸能保護心血管。油麥菜含鈣比萵筍高近一倍。油麥菜比較適合素炒或涼拌，食之均嫩脆，清香可口。

食療效果

1、清肝、利膽、和胃

油麥菜能刺激消化液的分泌，促進食慾，改善肝臟功能，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。

2、利尿

油麥菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用，有利於促進排尿，減少心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為；有益。

3、鎮靜安神

油麥菜中含有萵苣素，具有鎮靜作用，經常食用有助於緩解緊張、幫助睡眠、改善神經衰弱等。

4、降脂

油麥菜纖維較多，有消除脂肪、降低膽固醇的作用，是優質的高營養低熱量蔬菜，也是減肥的很好選擇。