菜湯

上黨地區的農家美食

菜湯，上黨地區一種農家美食〈一般在晚上吃〉。

目錄

1做法做法一做法二

做法三 2菜湯簡介 3煮湯禁忌

做法

做法一

用料

食材	用量
海鮮菇	200棵
娃娃菜	1棵
前腿肉	100克
蒜頭	2瓣
香蔥	1棵
鹽	適量
雞精	少許

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	海鮮菇洗凈備用。
步驟二	步驟二	娃娃菜洗凈切段。
步驟三	步驟三	香蔥和蒜頭切碎。
步驟四	步驟四	前腿肉切薄片，加入少許玉米油抓勻。
步驟五	步驟五	鍋中倒入油，大火燒熱，下入蒜末煸出香味。
步驟六	步驟六	倒入娃娃菜翻炒。
步驟七	步驟七	炒至娃娃菜變軟倒入開水大火煮1分鐘。
步驟八	步驟八	下入海鮮菇再煮1分鐘左右。
步驟九	步驟九	下入肉片煮熟。
步驟十	步驟十	調入鹽和雞精。
步驟十一	步驟十一	下入蔥花即可關火。
步驟十二	步驟十二	盛入碗中即可食用。
步驟十三	步驟十三	鮮甜可口。

做法二

用料

食材	用量
番茄	兩個
胡蘿蔔	半根
洋蔥	半個
金針菇	一小包
年糕	半包
玉米	一根
捲心菜	兩片
鹽	少許
油	少許

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	番茄去皮，切碎。
步驟二	步驟二	胡蘿蔔洋蔥切丁。
步驟三	步驟三	玉米切塊。
步驟四	步驟四	金針菇洗乾淨。
步驟五	步驟五	年糕泡好。
步驟六	步驟六	鍋熱少油，倒入番茄大火翻炒。
步驟七	步驟七	繼續加入洋蔥胡蘿蔔翻炒。
步驟八	步驟八	大火翻炒幾分鐘。
步驟九	步驟九	加入適量清水。
步驟十	步驟十	大火燒開。
步驟十一	步驟十一	加入玉米和金針菇。加入鹽調味。大火煮10分鐘。開鍋后加入年糕。
步驟十二	步驟十二	加入年糕，大火煮5-8分鐘。
步驟十三	步驟十三	煮開即可。
步驟十四	步驟十四	最後加入幾片捲心菜。加入兩片芝士更美味哦。
步驟十五	步驟十五	成品
步驟十六	步驟十六	成品

做法三

用料

食材	用量
鮮蝦	300克
蛋清	半個
姜	少量
白鬍椒粉	少量
鹽	1/2小勺
娃娃菜	一顆
內酯豆腐	半塊

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備好所需食材，鮮蝦提前洗凈剝殼，去蝦腸。
步驟二	步驟二	內酯豆腐切成小塊。
步驟三	步驟三	娃娃菜一片一片掰開，洗凈。
步驟四	步驟四	蝦肉切成小塊。
步驟五	步驟五	將切好的蝦肉放入料理機中，放入少量薑末去腥。
步驟六	步驟六	倒入半個雞蛋的蛋清，1/2小勺的鹽，少許白鬍椒粉，如果是給小寶寶吃的話，可以不放鹽和胡椒粉。
步驟七	步驟七	打成如圖中一樣的蝦泥。
步驟八	步驟八	蝦泥中倒入一小勺澱粉。
步驟九	步驟九	順著一個方向攪拌均勻，蝦滑就做好了。
步驟十	步驟十	鍋中倒入小半鍋水。
步驟十一	步驟十一	煮沸後下娃娃菜。
步驟十二	步驟十二	我喜歡煮得軟爛的白菜，所以讓它多煮了一會兒，大家可以根據自己喜好的口感調整煮的時間。
步驟十三	步驟十三	開中小火開始往鍋里下蝦滑，可以用一個不鏽鋼小勺子團個球，在鍋邊敲一敲就下去了。這樣就不用粘手了。蝦滑煮熟後會比下進去前大兩倍，所以你的蝦球團出來有多大，煮熟后就是兩倍大。
步驟十四	步驟十四	蝦滑全部下到鍋里后，不用等可以直接下豆腐，然後放入適量的鹽或者雞精，先少放些調料嘗一下鹹淡哦，中火煮開后就可以關火了。
步驟十五	步驟十五	成品如圖，蝦滑真是Q彈軟滑，鮮味十足啊。

菜湯簡介

用料：小米，豆角，土豆，南瓜，白豆，手擀豆雜麵，精鹽，醋。

做法：鍋中加適量水上火，待水大響時〈95度左右〉將小米和白豆下鍋，半小時后將豆角，土豆，南瓜放入，加適量的鹽，中火煮爛〈米湯不能外溢〉，然後放入做好的手擀豆雜麵〈擀麵要簿，刀切要細〉，待豆雜麵煮熟後放醋適量下火即可食用，蔥花熗鍋味更美，野小蒜地皮菜熗鍋絕佳

煮湯禁忌

有的人在煮菜湯的時候，喜歡把菜放到冷水中再加熱。這種做法是錯誤的。這是因為，如果把菜和冷水一同加熱，當水溫逐漸升高，大概到50℃左右時，蔬菜中的維生素C氧化酶物質就會被激活，這種氧化酶處於活化的高峰期時會將維生素C氧化並破壞掉，從而使蔬菜的營養大打折扣。

【溫馨提示】：煮菜湯的正確方法應當是在水燒開時再加入蔬菜。

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