水晶蝦仁

“上海第一名菜”

水晶蝦仁是一道傳統名菜,屬於滬菜。曾被評為“上海第一名菜”。奇香四溢,晶瑩剔透,賽如明珠。主料有蝦和雞蛋。清炒蝦仁不加任何配料,滿滿一盤蝦仁,鮮明透亮,而且軟中帶脆。

2018年9月,被評為“中國菜”之上海十大經典名菜。

所需食材


做法一
水晶蝦仁
水晶蝦仁
大河蝦仁500克,雞蛋1隻(只用蛋清),紹酒10克,澱粉15克,精鹽50克,白糖1克,食用小蘇打0.5克,花生油1500克。
做法二
精選大河蝦500克,雞蛋清1個,味精5克,精鹽7.5克,澱粉15克和蘇打粉4克拌勻,生油600克(實耗40克),麻油1克。
做法三
主料:蝦仁300克
輔料:香菜100克,豬肉皮800克
調料:大蒜(白皮)20克,蔥白15克,澱粉(豌豆)10克,雞蛋清20克,料酒5克,鹽5克,味精2克,香油2克

製作方法


做法一

詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
蝦仁洗凈,用乾淨的毛巾,反覆壓幾下,別太用力,吸干水分。
步驟二
步驟二
步驟二
吸干水分的蝦仁,用白鬍椒、鹽、料酒、小蘇打腌漬,放進冰箱4小時。
步驟三
步驟三
步驟三
腌漬好的蝦仁去掉薑絲,洗凈重複步驟1吸干水分,加蛋清、鹽、白鬍椒、澱粉拌勻,腌漬十分鐘。
步驟四
步驟四
步驟四
鍋里放油,七成熱把蝦仁滑炒出來,變色即可。
步驟五
步驟五
步驟五
蝦仁瀝干油備用,鍋內油全部倒掉,放高湯,鹽,白鬍椒勾芡,成藕粉糊糊那種,把蝦仁倒進去翻勻即可。

做法二

詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
蝦仁首先挑去蝦線
步驟二
步驟二
步驟二
加入鹽、小蘇打抓揉1分鐘,然後用水沖凈控干水分
步驟三
步驟三
步驟三
蝦仁是不是透亮了許
步驟四
步驟四
步驟四
取一半的蝦仁用刀背碾碎(不要剁)
步驟五
步驟五
步驟五
兩種蝦仁混合加鹽、糖、白鬍椒粉、澱粉拌勻
步驟六
步驟六
步驟六
最後餡里加少許蔥油拌勻即可成餡
步驟七
步驟七
步驟七
取一片餛飩皮中間放入少許餡
步驟八
步驟八
步驟八
如圖斜著對摺(餛飩皮四周可以塗少許水,這樣會沾的更牢)
步驟九
步驟九
步驟九
再把兩個角彎折在一起可
步驟十
步驟十
步驟十
依次做完,也可以凍在冰箱里隨吃隨煮。
步驟十一
步驟十一
步驟十一
菠菜洗凈取芯,香蔥切碎、紫菜掰開
步驟十二
步驟十二
步驟十二
先用開水把菠菜燙熟
步驟十三
步驟十三
步驟十三
用雞湯活水將餛飩煮熟,入碗加入生抽、紫菜、菠菜即可食用。
步驟十四
步驟十四
步驟十四
大顆的蝦仁呦!寶貝一次能吃十幾個

做法三

詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
把面用沸水攪拌均勻
步驟二
步驟二
步驟二
包麵糰放著醒一會
步驟三
步驟三
步驟三
把食材切碎
步驟四
步驟四
步驟四
放入薑末雞蛋、油、麻油、生抽、鹽、胡椒粉攪拌均勻
步驟五
步驟五
步驟五
把麵糰切成心形放入蝦仁和餡包好放入沸水鍋中蒸20分鐘即可食用~

食用須知


蝦仁:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。

菜品評價


2018年9月,被評為“中國菜”之上海十大經典名菜。