水晶蝦仁
“上海第一名菜”
水晶蝦仁是一道傳統名菜，屬於滬菜。曾被評為“上海第一名菜”。奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠。主料有蝦和雞蛋。清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆。
2018年9月，被評為“中國菜”之上海十大經典名菜。
做法一
水晶蝦仁
做法二
精選大河蝦500克，雞蛋清1個，味精5克，精鹽7.5克，澱粉15克和蘇打粉4克拌勻，生油600克（實耗40克），麻油1克。
做法三
主料：蝦仁300克
輔料：香菜100克，豬肉皮800克
調料：大蒜(白皮)20克，蔥白15克，澱粉(豌豆)10克，雞蛋清20克，料酒5克，鹽5克，味精2克，香油2克
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 蝦仁洗凈，用乾淨的毛巾，反覆壓幾下，別太用力，吸干水分。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 吸干水分的蝦仁，用白鬍椒、鹽、料酒、小蘇打腌漬，放進冰箱4小時。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 腌漬好的蝦仁去掉薑絲，洗凈重複步驟1吸干水分，加蛋清、鹽、白鬍椒、澱粉拌勻，腌漬十分鐘。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋里放油，七成熱把蝦仁滑炒出來，變色即可。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 蝦仁瀝干油備用，鍋內油全部倒掉，放高湯，鹽，白鬍椒勾芡，成藕粉糊糊那種，把蝦仁倒進去翻勻即可。 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 蝦仁首先挑去蝦線 |
| 步驟二 |  步驟二 | 加入鹽、小蘇打抓揉1分鐘，然後用水沖凈控干水分 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蝦仁是不是透亮了許 |
| 步驟四 |  步驟四 | 取一半的蝦仁用刀背碾碎（不要剁） |
| 步驟五 |  步驟五 | 兩種蝦仁混合加鹽、糖、白鬍椒粉、澱粉拌勻 |
| 步驟六 |  步驟六 | 最後餡里加少許蔥油拌勻即可成餡 |
| 步驟七 |  步驟七 | 取一片餛飩皮中間放入少許餡 |
| 步驟八 |  步驟八 | 如圖斜著對摺（餛飩皮四周可以塗少許水，這樣會沾的更牢） |
| 步驟九 |  步驟九 | 再把兩個角彎折在一起可 |
| 步驟十 |  步驟十 | 依次做完，也可以凍在冰箱里隨吃隨煮。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 菠菜洗凈取芯，香蔥切碎、紫菜掰開 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 先用開水把菠菜燙熟 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 用雞湯活水將餛飩煮熟，入碗加入生抽、紫菜、菠菜即可食用。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 大顆的蝦仁呦！寶貝一次能吃十幾個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把面用沸水攪拌均勻 |
| 步驟二 |  步驟二 | 包麵糰放著醒一會 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把食材切碎 |
| 步驟四 |  步驟四 | 放入薑末雞蛋、油、麻油、生抽、鹽、胡椒粉攪拌均勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把麵糰切成心形放入蝦仁和餡包好放入沸水鍋中蒸20分鐘即可食用～ |
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
2018年9月，被評為“中國菜”之上海十大經典名菜。
