素燴

干石耳....60克

精鹽.....3克

干白蓮子...30克

味精.....6克

干髮菜....15克

濕澱粉....15克

乾花菇....30克

植物油...500克

紅棗.....60克

深色醬油...30克

嫩冬筍肉..125克

小麻油....25克

鮮百合....60克

清水....300克

小白菜...200克

1.干石耳去根蒂，用沸米湯泡 3分鐘，取出放進溫水盆中，一片一片地擦洗，擦洗一次換一次溫水，如此洗十多次，直至不見臟物為止。取出擠干水分裝碗待用。紅棗用溫水浸泡脹發后洗凈。干白蓮子放入熱水鍋內用微火煮爛。干髮菜用溫水浸 5分鐘，洗凈揀去臟物，擠干水分后，打成 10個菜結。干花菇用溫水浸 10分鐘，取出擠干水分。鮮百合每瓣切去兩頭，用溫水洗凈，放入沸水鍋內用微火煮 10分鐘撈起瀝干。小白菜剝去皮，削去根、洗凈，一切兩半，再切成 16.5厘米長的小段，放入小麻油鍋中稍煸，見菜葉倒角，即連油倒入碗中待用。嫩冬筍切成 1厘米厚、3.6厘米長、1.5厘米寬的薄片待用。

2.鐵鍋置旺火上，倒入植物油，燒熱時入冬筍過油約 1分鐘，撈起瀝干油裝碗待用。另取一隻鐵鍋放旺火上，倒入清水 300克，燒至溫熱時，放入石耳、冬筍、白蓮、髮菜、百合、白菜段、紅棗、花菇燜 5分鐘，再加入植物油 50克、深色醬油、精鹽燜 1分鐘，撤上味精，加入濕澱粉攪動一下，淋上小麻油起鍋即成。

1.石耳生長於高山中，一面白一面黑，薄如紙片，因貼石生長，故泥沙很多，需徹底洗凈方能食用。

2.干髮菜，是一種野生的陸生藻類植物，屬於藍藻門念珠藻科念珠藻屬。它生長在內蒙古、寧夏、新疆、甘肅、青海等地的荒漠、半荒漠戈壁灘。每年 11月至翌年 5月是髮菜的採收季節，人們從沙草地中將它輕輕摟起，經過挑選整理后，曬乾即成為干髮菜。

3.乾花菇、香菇同類，形狀也與香菇一樣，比香菇、冬菇鮮美。

此菜鮮香脆嫩，清淡適口，系廬山著名素菜，夏日登山避暑，一品此菜，暑意全消。