球狀蛋白質
球狀蛋白質
一類蛋白質，其多肽鏈所盤繞的立體結構為不同程度的球狀分子，多肽鏈是通過鏈內的次級鍵，如氫鍵、鹽鍵、二硫鍵、疏水作用和范德華力來維繫其空間結構的。球狀蛋白質有多種多樣的生物功能，它溶於水且溶於稀的中性鹽溶液中，如中性鹽濃度過高，即從溶液中析出。這種現象稱為鹽析。加熱也能使之沉澱或凝固。血清球蛋白、乳球蛋白等均屬球狀蛋白質。
球狀蛋白質中，氨基酸Leu,Val,Ile,Met,Phe,Tyr,Cys,Trp(疏性氨基酸,H)比較容易形成遠程緊密接觸對，因而容易出現在內部，氨基酸Glu,Gln,Asp,Asn,Lys,Ser,Arg,Pro(親水氨基酸,P)比較難形成遠程緊密接觸對，易出現在外部，而氨基酸Ala,Gly,Thr,His(中性氨基酸,N)在形成遠程緊密接觸對時能力一般，均勻的分佈在內部和外部。它們平均每個氨基酸可形成6.03,3.64和4.43個遠程緊密接觸對，同時它們在形成近程緊密接觸對時能力非常接近，平均每個氨基酸可形成的近程緊密接觸對數目在2.34～2.85變化，差別非常小。親水氨基酸(P)，中性氨基酸(N)和疏水性氨基酸(H)在蛋白質分子結構穩定性上起著不同的作用。