芸豆糕
芸豆糕
徠芸豆糕原本老北京地區民間傳統名點。據說是慈禧太后時流傳到宮裡，也就成了著名的宮廷小吃。芸豆糕色澤雪白，質地柔軟，吃在嘴裡香甜爽口，軟而不膩。
用料
| 食材 | 用量 |
| 白芸豆 | 240克 |
| 冰糖 | 適量 |
| 紅豆 | 160克 |
| 玉米油 | 適量 |
| 水 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把冰糖粉碎。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 芸豆提前檢出壞豆、沖洗乾淨后冷水泡發一夜（白芸豆相對比較難泡發，最好泡的時間長一些，我泡了12+小時）。泡好的白芸豆去皮。去皮后的白芸豆重新沖洗一下，去掉殘留的皮渣 |
| 步驟三 |  步驟三 | 去皮的白芸豆添加大約2倍量的水，大火煮開，小火煮1小時左右，關火后又燜了半小時 |
| 步驟四 |  步驟四 | .紅豆提前檢出壞豆、沖洗乾淨后冷水泡發一夜。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 泡好的紅豆添加大約2倍量的水，大火煮開，小火煮40分鐘左右。煮至紅豆變軟后，放入適量的冰糖（甜度以個人口味來添加），小火煮至冰糖溶化即可關火。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 用料理機將紅豆打成紅豆沙。用平底鍋，鍋底放少量的的油，放入打好的紅豆沙大火燒開轉小火，期間需要不停的攪拌，將紅豆沙的水分炒到差不多干。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 用料理機將白芸豆打成白芸豆糊。平底鍋，鍋底放少量的的油，放入打好的白芸豆糊和適量的冰糖大火燒開轉小火，期間需要不停的攪拌，將白芸豆糊的水分炒到差不多干。（如果炒完覺得不夠干可以重新炒制一次，如果覺得炒的太幹了可以少加點水重新炒一次。）炒好的白芸豆泥放入容器備用 |
| 步驟八 |  步驟八 | 50克的月餅模具，用廚房秤取25g的芸豆泥和25的紅豆沙，芸豆泥拍成餅做皮，紅豆沙團成團做餡。2.小心的將紅豆沙包起來，團成球。3.放入提前刷了油的月餅模具里，按平。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 脫模，漂亮的芸豆糕做好。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 棉密細膩的芸豆糕 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 脫模，芸豆糕做好。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 因為完全無添加很怕放不住，立馬包裝好給朋友送過去了幾個。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 基礎白豆沙 | 200克 |
| 紫薯泥 | 140克 |
| 茯苓粉 | 20克 |
| 糖粉 | 20克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備主料 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將白豆沙和茯苓粉倒入大碗 |
| 步驟三 |  步驟三 | 拌勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入糖粉 |
| 步驟五 |  步驟五 | 拌勻 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將白豆沙分成兩半，分別擀成大小一致，0.6厘米厚的長方形 |
| 步驟七 |  步驟七 | 紫薯泥也擀成同樣的長方形 |
| 步驟八 |  步驟八 | 將一塊豆沙片鋪在底部，鋪上紫薯泥 |
| 步驟九 |  步驟九 | 將另一片白豆沙鋪在上面 |
| 步驟十 |  步驟十 | 切去不規則的四邊 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 切割成大小均等的小方塊 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 擺上枸杞點綴 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 芸豆 | 500g |
| 煉乳 | 2勺 |
| 黃油 | 30g |
| 糖粉 | 100g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 芸豆泡發15個小時以上，去皮，入電飯煲用煲粥檔煮兩次。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 取出煮好的芸豆入料理機打成泥（如果煮時水份不夠不好打時加入適量糖水調拌），之後熱鍋加入黃油融化，倒入芸豆泥，加入煉奶、糖粉，中小火慢慢炒制，過程有點漫長，絕對鍛煉手臂，呵呵~ |
| 步驟三 |  步驟三 | 炒至成光滑麵糰狀盛出，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏10分鐘左右晾涼。芸豆團分成50g的團／份，（按模具分成適量的克數，我用的是50g的模具），模具抹點熟粉，將芸豆團入模具壓制出模即可。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 盛盤，入冰箱冷藏30分鐘后食用，再配上杯咖啡，一本好書，美好了一段時光～ |
芸豆(紅) 100.0g
芸豆(白) 200.0g
徠飲用水 400.0g
1：將白芸豆泡水後去皮（泡過後會變得很好去掉），
紅芸豆也菜採用同樣的方法（我在做的時候怕麻煩，就將紅芸豆的皮留了下來，但如果不去皮的話，最後變會很難做成豆沙）。
2：將紅芸豆和白芸豆分開蒸透爛，然後搗成泥狀。
3：把白芸豆泥分一半鋪在保險膜上壓扁，用壽司卷壓實，然後再將紅芸豆泥鋪在上面採用同樣的方法，最後再將剩下的一半白芸豆泥鋪再最上面壓實。
4：放在冰箱里等涼透后就可以切塊食用了。
芸豆糕，老北京的名小吃。若追溯起源，皇帝的年代就有了，是典型的宮廷小點，與豌豆黃齊名。
其實芸豆糕原本屬於老北京的民間小吃。盛行於街頭巷尾。據說通常是有小販背一圓木桶，上蒙白布，內裝白芸豆泥，可做成帶餡的小餅和蘋果，亦可這樣用雲豆泥包上餡料，大多是紅豆沙或山楂糕，揉成團，逐個摁在月餅模子里，然後磕出。小巧玲瓏，煞是好看。
芸豆糕色澤雪白，質地柔軟，吃在嘴裡香甜爽口，軟而不膩。
後來據說是因了慈禧聽到大街上的叫賣聲，引入宮中，一吃則欲罷不能。於是把此人留在宮中，芸豆糕變成了慈禧的御用甜點。
芸豆糕與豌豆黃，艾窩窩一樣，通常是清明時節的小吃。
基本信息
- 中文名
- 芸豆糕
- 外文名
- Kidney Bean cake
- 是否含防腐劑
- 否
- 口味
- 香甜爽口，軟而不膩
- 主要原料
- 芸豆
- 分類
- 老北京地區民間傳統名點
- 拼音
- Yun Dou Gao