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- 糖的一個種類
- 糖類食品
太妃糖
糖的一個種類
太妃糖，英文Toffee的意思是西式糖果，也是糖的一個種類的統稱，用紅糖或糖蜜和奶油做成的硬而難嚼的糖。製作方法是將糖蜜紅糖煮至非常濃稠，然後用手或機器攪拌這種物質，直到糖塊變得有光澤並能保持固態形狀時為止，即成。
太妃是由“toffee”音譯而來，有時也叫“拖肥”，本義是柔軟、有韌性的意思。一般是由煉乳、可可液、奶油、葡萄糖漿、香蘭素和榛子經過充分細緻地攪拌、烘烤而成。味道香甜，內有軟糖心。
太妃糖是由大型的機器加工製作而成，一般是由煉乳、可可液、奶油、葡萄糖漿、香蘭素和榛子經過充分細緻地攪拌、烘烤而成。口味多種，如牛奶巧克力、純味、杏仁、榛子草莓、櫻桃、香橙、菠蘿等。
太妃糖：英文Toffee：用紅糖或糖蜜和奶油做成的硬而難嚼的糖。
太妃是由“toffee”音譯而來，有時也叫“拖肥”，本義是柔軟、有韌性的意思。在英超里太妃糖指埃弗頓，英文TOFFEE。
美國新澤西州大西洋城特產的一種海邊小吃，據說大西洋城做太妃糖的歷史可以追溯到100年前，因為一家太妃糖店在洪水中被海水淹了，於是店名就改做salt water taffy，後來逐漸成為當地特產。《老友記》中有一集ROSS曾提到鹹水太妃糖是用普通鹽水做的，並不是真的加入海水製作。不過只要好吃，誰會認真呢。
品牌主要有怡口蓮，亞克，多力等。（國內）
原料：淡奶油375G，香草莢1/4個(或香草精1/4ts)，糖370G，麥芽糖113G
做法：
1．淡奶油和香草莢(香草精)混合，大火煮沸
2．煮沸后熄火，加糖攪勻后加麥芽糖攪勻
3．重新開大火，邊攪拌邊加熱，至呈焦糖色濃稠狀
4．倒膜內，室溫凝固2小時左右，分割成自己喜歡的形狀(適當就好，太久會硬，不容易分割）。
製作材料：
主料：花生300克
調料：麥芽糖80克，白砂糖200克，色拉油30克
花生太妃糖的做法：
1．花生洗凈晾乾，置於淺而寬的盤中，用高火炒10分鐘（其中2分鐘翻動一次）取出，晾涼後去皮備用。
2．拌勻麥芽糖、白糖、色拉油，用中高火力煮12分鐘成糖液，再拌入花生仁，直至糖液成絲。
3．取一淺模具，內壁塗油，填入花生糖壓扁，晾涼后切塊裝盤即可。
步驟：
1．將黃油放入鍋中，在小火上融化后，放入蔗糖拌勻；加入水、白醋、糖漿，繼續在文火上加熱，直至砂糖融化。注意：千萬別將鍋里的混合物煮開、煮沸；
2．將雞蛋挂面在鍋里煮至半熟后，加入到步驟1里的混合物中；
3．將火調旺，煮到水和醋基本蒸發(大約8分鐘)；然後用小火繼續煮，中間要不停地用筷子攪拌，防止粘連；
4．等水分完全蒸發，麵條微微變黃時，將麵條撈出，倒入錫紙盤，晾到手指可以觸摸的溫度。在手指上抹些黃油；用叉子叉出幾根麵條，用手指團成一小團；
5．用玻璃紙、細緻或其他防止粘連的紙分別包好。
太妃糖是高熱量高脂肪的食品。所以吃過後會有飽腹感，但是大量不被人體代謝的熱量會馬上轉化為脂肪貯存起來反而會造成肥胖。而且長期這樣下去人體沒有吸收較為均衡的營養會出現很多生理反映，比如傷害正常運轉的胃腸道機能，心腦血氧含量低，腦血氧含量低，會胸悶無力，面色灰暗等，有害人體健康。
| 食物名稱 | 太妃糖 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 341 千卡 |
| 水分 | 9 g |
| 碳水化合物 | 89.6 g |
| 糖 | 89 g |
| 鈉 | 26 mg |
| 鎂 | 8 mg |
| 鉀 | 122 mg |
| 鈣 | 47 mg |
| 鐵 | 0.7 mg |
| 碘 | 0.8 μg |
| 煙酸（煙醯胺） | 0.08 mg |
