豆漿蛋糕

以豆漿、蛋白為主料製成的點心

豆漿蛋糕是一道由蛋白、細砂糖、豆漿等食材製成的美食。

做法

做法一

用料

食材	用量
低筋麵粉	55g
黃豆	40g
細砂糖	40g
玉米油	40g
雞蛋	3個
清水	250g
溫水	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	40g黃豆提前用清水浸泡2小時左右。
步驟二	步驟二	倒入破壁機（豆漿機）中，加入250g清水。
步驟三	步驟三	按下豆漿功能，製作成熟豆漿。
步驟四	步驟四	倒出50g熟豆漿，放涼備用。
步驟五	步驟五	放涼后倒入40g玉米油。玉米油也可以用葵花籽油等味道清淡的植物油代替。
步驟六	步驟六	篩入55g低筋麵粉。
步驟七	步驟七	划Z字型拌勻后，加入3個分離好的蛋黃。
步驟八	步驟八	繼續划Z字型，攪拌均勻。注意不要打圈攪拌，避免麵糊起筋，影響口感。
步驟九	步驟九	在分離好的3個蛋清中分次加入40g細砂糖，先加入第一次，用打蛋器開始打發。注意攪拌碗要確保無水無油，並且蛋清中不能混入蛋黃，否則會導致打發失敗。糖已經是減量的配方了，除了調味，更重要的是幫助打發。
步驟十	步驟十	打發至出現小泡泡后，再加入1/3的細砂糖，繼續打發。
步驟十一	步驟十一	當蛋白變得細膩后，加入剩餘的細砂糖，繼續打發。
步驟十二	步驟十二	打發至乾性發泡，即提起打蛋頭，蛋白出現小直角。這個狀態就可以了，繼續打發會導致消泡。
步驟十三	步驟十三	在6寸活底模具的開口處裹上錫紙，起到密封的作用。如果用的是固底模具，就不需要了，不過固底模具需要在底部和四壁刷油，方便脫模。
步驟十四	步驟十四	將打發好的蛋白糊取1/3倒入豆漿糊中。
步驟十五	步驟十五	用翻拌、切拌的手法拌勻。注意不要打圈攪拌，力度也不能太大，以免蛋白消泡。
步驟十六	步驟十六	把剩餘的蛋白糊和豆漿糊混合，繼續翻拌、切拌均勻。
步驟十七	步驟十七	裝入模具中，輕震排氣。
步驟十八	步驟十八	在烤盤中注入適量溫水，把模具放入。用水浴法烤出來的蛋糕口感會更加綿軟溫潤。
步驟十九	步驟十九	把烤盤放入提前預熱到160度的烤箱中下層，160度烤約70分鐘。每個烤箱的‘脾氣’不一樣，如果烤箱溫度偏高的話，需要適當調低烘烤溫度。觀察到蛋糕充分膨脹並均勻上色后，即可出爐。
步驟二十	步驟二十	脫模后切成小塊，就可以開吃咯~
步驟二十一	步驟二十一	一次吃不完的，可以冰箱冷藏保存，3天內吃完。冷藏后風味更佳哦~

做法二

用料

食材	用量
糖	20克
檸檬汁	1克
植物油	40克
自製豆漿	50克
低筋麵粉	55克
雞蛋	3個（蛋清90克，蛋黃45克）

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備食材：糖20克，檸檬汁1克，植物油40克，自製豆漿50克，低筋麵粉55克，雞蛋3個（蛋清90克，蛋黃45克）。
步驟二	步驟二	蛋清蛋黃分離，取蛋黃45克，蛋清90克備用。
步驟三	步驟三	把植物油和蛋黃倒入豆漿中，用蛋抽攪拌均勻。
步驟四	步驟四	用篩網篩入低筋麵粉。 »過篩能使麵粉更容易攪拌，不易結塊。
步驟五	步驟五	用蛋抽划Z字攪拌均勻。
步驟六	步驟六	烤箱提前預熱160度50分鐘，蛋清中先倒入1克檸檬汁，第一次加入三分之一的糖，用電動打蛋器打發成粗泡魚眼狀。 »檸檬汁可以去腥和調節酸鹼平衡，使蛋白的打發更加穩定，新手媽媽建議低速打發哦。
步驟七	步驟七	第二次加入三分之一的糖，用電動打蛋器打發成濕性發泡。 »媽媽們最好用雙頭打蛋器哦，能提高製作的成功率。
步驟八	步驟八	第三次再加入剩餘的糖，用電動打蛋器打發出小尖峰。 »要是不清楚是否打發到位，可以將盆拿起來，盆口朝下看蛋清會不會掉落。不掉落就說明蛋清打發的非常棒了。
步驟九	步驟九	用刮刀舀三分之一的蛋白霜到豆漿糊中，用刮刀邊划“J”字邊旋轉碗，切拌均勻。 »媽媽們要邊划“J”字邊旋轉碗，將蛋糊快速拌勻，以免消泡，這樣做出來的蛋糕才能鬆鬆軟軟的。
步驟十	步驟十	再將切拌好的豆漿糊倒入蛋白霜中，用同樣的方式切拌均勻，切拌好后是蓬鬆不易掉落的狀態。 »分兩次切拌，可以使切拌更加均勻細膩，記住不要畫圈圈哦。
步驟十一	步驟十一	準備一個6寸的蛋糕模具，取出模具的活底，用蛋糕糊這樣刮一下，再放回去。 »用蛋糕糊刮模具的活底能穩固活底托，更有利於蛋糕成型。
步驟十二	步驟十二	用錫箔紙把模具外面包起來。 »錫箔紙能保持模具內乾燥，防止托盤中的水進入。
步驟十三	步驟十三	再把蛋糕刮入到模具中，在桌子上輕輕震2下，用手輕輕晃平。 »震一震能震出氣泡，使做出來的蛋糕更加細膩。
步驟十四	步驟十四	烤盤中倒入適量的水。 »用水浴法烤出來的蛋糕口感會更加綿軟溫潤。
步驟十五	步驟十五	放到預熱好的烤箱中下層，再把裝好糊的模具放到烤盤中，烤箱160度烤50分鐘。
步驟十六	步驟十六	烤好的蛋糕取出，倒扣在涼架上，室溫靜置至完全冷卻，冷卻后脫模。 »因為蛋糕剛烤熟時，由於體積膨脹較大，內部組織比較鬆軟，支撐力較差。如果不倒扣的話，蛋糕會由於支撐不住自身的重量而產生回縮和塌陷，影響蛋糕的口感，所以我們要採用倒扣冷卻的方法哦。
步驟十七	步驟十七	切塊。
步驟十八	步驟十八	豆漿蛋糕就完成啦！我還在上面加了一點紫薯泥，看起來是不是一點也不輸給外面的蛋糕店。咬一口好像在吃棉花糖一樣，還會有一股濃濃的豆香，一出爐簡直滿屋飄香。

做法三

用料

食材	用量
黃豆	80g
色拉油	85g
細砂糖	90g
低筋麵粉	100g
玉米澱粉	20g
蛋清	250g
紅豆沙	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備好食材；
步驟二	步驟二	蛋清分三次加入糖打至乾性發泡；
步驟三	步驟三	將豆漿加熱到微燙加入色拉油打均勻到融合后篩入低粉和玉米澱粉，並用刮刀拌均勻成為一個麵糰；
步驟四	步驟四	取1/3蛋清加入麵糰翻合后攪拌，再加入剩餘蛋白繼續拌勻；
步驟五	步驟五	烤箱預熱5分鐘170度，將麵糊倒入活體蛋糕模內，用刮板抹平表面入烤箱中層170度烤制15-20分鐘；
步驟六	步驟六	成品圖：蛋糕體放涼后，對切中間抹上紅豆沙餡。