手握壽司

壽司的最典型形態

所謂的手握壽司,就是不用任何定型工具,只用手來造型的壽司。平時我們看日劇看到那些壽司店的師父兩隻手在粘呀抓呀做成一個長形方小飯糰,然後上面放塊生魚片或蛋片或魚子醬等等,一件擺在你面前,蘸著醬油吃那些就是。是壽司的最典型形態。

做法


做法一

用料
食材用量
三文魚若干
北極貝若干
甜蝦若干
米飯若干
黃瓜1根
胡蘿蔔1根
紫菜卷數張
蛋皮數張
壽司醋1瓶
色拉醬少量
金槍魚1罐
肉鬆少量
芝麻少量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
食材合影
步驟二
步驟二
步驟二
米飯煮熟盛出放涼,放入壽司醋拌勻。
步驟三
步驟三
步驟三
壽司簾洗凈擦乾,將紫菜放在竹簾上;將米飯均勻的平鋪在紫菜上,鋪滿;不要鋪的太厚,否則不容易卷上。
步驟四
步驟四
步驟四
提前將胡蘿蔔洗凈切段,沸水焯煮1分鐘;黃瓜切條,長度和紫菜的寬度一致。三文魚刺身切片。
步驟五
步驟五
步驟五
依次放入黃瓜條、胡蘿蔔條、酸黃瓜條、金槍魚鬆和肉鬆。根據個人口味,也可以放入蛋皮和丘比特醬。
步驟六
步驟六
步驟六
從下往上卷紫菜,不要把帘子卷到紫菜和飯里;邊卷邊往上收竹簾。
步驟七
步驟七
步驟七
卷好后輕輕壓一下固定形狀,防止切的時候變形散掉。
步驟八
步驟八
步驟八
卷好就可以準備切了。
步驟九
步驟九
步驟九
由於我在米飯里加了糯米,所以特別黏,刀切下去容易沾,可以再在兩邊抹上食用油,然後垂直切下,厚度約1.5cm左右即可。
步驟十
步驟十
步驟十
飯糰的做法比較簡單,用兩隻手握出適中大小的形狀即可。一開始沒經驗容易沾手,可以在手上沾點水再做就好多了。
步驟十一
步驟十一
步驟十一
中午的一人份
步驟十二
步驟十二
步驟十二
晚上的3人份

做法二

用料
食材用量
三文魚刺身剩下的魚皮150克
沙拉醬適量
剩米飯150克
海苔2張
壽司醋適量
料酒少許
少許
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
三文魚刺身剩下的魚皮,洗凈直接下鍋煮,加料酒加鹽,不用去魚鱗,煮熟后很好處理,處理完魚鱗放料理機里打成泥,邊上都是魚油
步驟二
步驟二
步驟二
疫情當前,有啥就用啥吧,根據個人喜好加沙拉醬和鹽
步驟三
步驟三
步驟三
米飯加壽司醋直接捲起來,真的很難看
步驟四
步驟四
步驟四
這個做成手握,更難看,不過味道真的很贊

做法三

用料
食材用量
丘比沙拉汁海鮮沙拉口味適量
白金槍魚100g
三文魚100g
北極甜蝦80g
烤鰻魚100g
魚籽50g
壽司醋15m
米飯1碗
海苔少許
芥末適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備好所需食材。
步驟二
步驟二
步驟二
將米飯溫熱時加入壽司醋拌勻即為壽司飯
步驟三
步驟三
步驟三
雙手沾涼開水,取1/2掌心大小的壽司飯,搓成圓形,再捏成橢圓形的飯糰,即為基礎的手握壽司飯糰,以下飯糰操作相同。
步驟四
步驟四
步驟四
將三文魚片的一側抹少許芥末。
步驟五
步驟五
步驟五
將飯糰輕壓在上面,翻轉放置即可。
步驟六
步驟六
步驟六
做好的三文魚壽司
步驟七
步驟七
步驟七
將白金槍魚片的一側抹少許芥末。
步驟八
步驟八
步驟八
將飯糰輕壓在上面,翻轉放置即可。
步驟九
步驟九
步驟九
做好的白金槍魚壽司。
步驟十
步驟十
步驟十
將北極蝦的一側抹少許芥末。
步驟十一
步驟十一
步驟十一
將飯糰輕壓在上面,翻轉放置即可。
步驟十二
步驟十二
步驟十二
做好的北極蝦壽司。
步驟十三
步驟十三
步驟十三
.將烤鰻魚片的一側抹少許芥末。
步驟十四
步驟十四
步驟十四
將飯糰輕壓在上面,翻轉放置。
步驟十五
步驟十五
步驟十五
用海苔捆綁即可。
步驟十六
步驟十六
步驟十六
做好的烤鰻魚壽司。
步驟十七
步驟十七
步驟十七
飯糰周圍用海苔圍好。
步驟十八
步驟十八
步驟十八
擺放適量魚籽即可。
步驟十九
步驟十九
步驟十九
將丘比沙拉汁海鮮沙拉口味倒入蘸碟,即可享用。
步驟二十
步驟二十
步驟二十
美味又新鮮的手握壽司就完成啦。

做法四

用料
食材用量
三文魚50克
基尾蝦6個
米飯1碗
壽司醋20克
芥末適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
先用牙籤從基尾蝦頭部和身體中間,挑出蝦線
步驟二
步驟二
步驟二
再將牙籤從蝦肚子尾部插入,這一步的目的是煮蝦可以保持直形
步驟三
步驟三
步驟三
一個壽司用一隻蝦,稍微多準備幾個防止後面操作有失誤
步驟四
步驟四
步驟四
水燒開后將蝦燙熟,顏色變紅就差不多了,不要煮老,這裡蝦肉還是保持直形的
步驟五
步驟五
步驟五
去掉蝦頭,除了尾部的殼保留,其他剝掉
步驟六
步驟六
步驟六
從肚子處用刀切開,注意背部不要切斷
步驟七
步驟七
步驟七
準備好新鮮的三文魚,衝下水,表面用廚房紙擦乾
步驟八
步驟八
步驟八
三文魚切成三角形,注意表紋理方向要好看,大小和蝦肉的差不多
步驟九
步驟九
步驟九
煮好的米飯趁熱加入壽司醋拌勻,壽司醋可以分次加入,加的過程中多嘗幾次味道,15分鐘后米飯基本是手溫就準備貼了
步驟十
步驟十
步驟十
準備一些壽司醋和芥末
步驟十一
步驟十一
步驟十一
左手帶上一次性手套,先沾一些壽司醋,空手貼下,讓手心裡也沾上壽司醋,這樣抓米飯就不會粘手
步驟十二
步驟十二
步驟十二
抓一坨米飯,用左手粘出這樣的形狀,上部有一定弧度,蝦肉上沾一點芥末,蓋在米飯上,用右手幫助壓緊
步驟十三
步驟十三
步驟十三
三文魚寬度大,用右手大姆指和食指往兩側貼住,上部和底下在貼緊
步驟十四
步驟十四
步驟十四
裝盤開吃,吃的時候沾一些醬油

做法五

用料
食材用量
壽司飯
櫻桃番茄
碎腐皮
芥末(或醬油)
詳細步驟
說明
1.將壽司飯中加入紫蘇,大蒜片攪拌勻做成手握狀壽司,用熱水燙過並挖空的對半切的小番茄覆蓋在飯糰上.,top放點碎腐皮及芥末。依次排放在盤中.
2.如果喜歡沾醬油也可以。即可食用.

菜譜介紹


所謂的手握壽司,就是不用任何定型工具,只用手來造型的壽司。
之前貼過很多圓形的壽司卷,這次就做一個手握壽司吧!手握壽司比壽司卷更加容易做,因為連大塊紫菜和席子都不需要,用手就行了。不過那些放在飯上面的生魚片,才是“金貴”的所在!我們這裡的比較上檔次的大型超市可以買到三文魚刺身,但無奈囊中羞澀,而且自己的腸胃又嬌氣,吃不了生魚片,所以,就做2款經濟實惠的算了。

製作步驟


第一步:煮米飯。把米洗凈,浸泡20分鐘以後,按照大概1:1的比例,用普通煮飯的方法,把米煮熟。在一個大碗里,倒入壽司醋,糖和鹽,攪拌溶化,調出自己喜歡的口味,然後,把煮好的米飯拌入,蓋上,靜置20分鐘左右。
第二步:準備配料:
A)蝦洗凈去殼,把每一隻蝦,都順著身體的長度,插入一根牙籤(插入牙籤,是為了避免蝦仁一經烹煮就彎曲起來),放到鹽水裡煮大概2分鐘,或者煮到蝦的顏色變成好看的珊瑚紅色。取出,待涼后,抽去牙籤,用小刀從蝦仁的腹部劃開成兩半,但是不要徹底划斷,去掉蝦背上的沙線,每隻蝦仁都攤開放平。
B )買來很新鮮的生魚片(比如金槍魚或者三文魚),切成片備用。
C)也可以買來鮮貝,一切兩半(也不要切斷),然後攤平放好。
D)還可以在雞蛋液里放一點鹽和醬油,糖,攪勻,煎成比較厚的雞蛋餅,然後,切成長方形的小片。
第三步:準備半碗清水,倒入一些米醋。把手沾上醋水,然後,取出大概一大匙半的米飯在手裡,捏成一個長方形的小糰子,不要太用力,米粒能粘在一起就好。
第四步:把第二步里準備好的材料,取一片放在手上,抹上一點芥末,然後,把第三步里捏好的飯糰放上,稍微按壓,米飯向下,放在盤子里。都做好以後,就可以蘸一點醬油來吃了。

注意事項

製作過程製作要把新鮮的三文魚、白身魚、扇貝、金槍魚等海鮮切成片放在雪白香糯的飯糰上,用手一揉一捏(為什麼是手握壽司來歷)之後再抹上鮮綠的芥末醬,最後放到古色古香的金黃船形盤中……如此的色彩組合,是真正的“秀色可餐”。嘗一口如此新鮮的壽司,飯香與生魚片的香味完全相融,將齒頰間填得滿滿的,不留一絲縫隙,那濃香的滋味無處可逃,在口中久久徘徊,一波三折。

菜系歸類

米類,壽司,日本料理。