國色天香

製作食材

，五花肉25克，黃瓜80克。

，泡椒5克，鎮江香醋（也可用山西老陳醋）5克，郫縣豆瓣10克，薑末5克，蔥花5克，酒5克，鹽5克，蘇達5克，蛋清1個，水25克，生粉8克，番茄汁10克。

製作流程

1、將大明蝦去殼，用刀在背上開三刀，同時把蝦外面那層薄薄的皮用小刀鏟掉，用鹽、蘇打把蝦肉浸漬15分鐘（這樣可以產生透明感，產生脆性），然後再用水沖洗15分鐘，瀝干水分。

2、蝦肉用生粉3克、蛋清上漿。茄子去皮切成邊長1.2厘米的方丁，五花肉切成大米粒大小的粒狀。黃瓜改刀成葉形。3、鐵鍋入油，燒至五成熱，下大明蝦將蝦滑1分鐘至熟后撈起，把茄子粒放入8成熱油里，用中火炸熟，撈起。再將葉形黃瓜片放入5成熱的油鍋里25秒，轉色，立即撈起，濾油，放入碟中，擺成花形。

4、肉米、辣醬、薑末、泡椒放鍋中煸香，放入酒釀、糖、鹽、水少許，燒開，用生粉勾芡，淋上香醋，裝起三分之一放入盆中，明蝦放上面。

5、再將熟茄粒放入余汁里，稍煮片刻，撒上蔥花、麻油，待汁收干后裝盆。

製作關鍵

炸蝦的油溫不要過高，蝦不要過老。

製作食材

明蝦10隻，青瓜175克，香菇根10根，蝦子2克，小螃蟹生粉各適量

製作流程

1、將明蝦去頭、橙汁剞花刀，加調料腌制上漿，做成牡丹花形。

2、將明蝦飛水后滑油，裝入盤中，打上玻璃芡，點綴蝦子，配青瓜、香菇雕成的葉子和花莖即成。

蝦營養極為豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，不失為老年人食用的營養佳品，對健康極有裨益；對身體虛弱以及病後需要調養的人也是極好的食物。鎂對心臟活動具有重要的調節擢用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。蝦中含有豐富的鎂，經常食用可以補充鎂的不足。蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症。尤其值得一提的是，老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。蝦子（蝦卵）又名蝦春，含高蛋白，助陽功效甚佳，腎虛者可常食。

老少皆宜。中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用。

腐敗變質蝦不可食。色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮，盡量不吃。蝦背上的蝦線應挑去不吃。蝦為發物，染有宿疾者不宜食用。

如正值上火之時不宜食蝦。對少數老年人來說，尤其是一些過敏性疾病患者，如過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎等患者則不宜吃蝦。