牛肝

肝臟。

味甘，性平。

歸肝經。

補肝，養血，明目。

用於虛勞羸瘦，血虛萎黃，青盲雀目，驚癇。

1、治青盲積年不差：黃牛肝一具（細切，曝干），土瓜根三兩，羚羊角屑一兩，蕤仁一兩（湯浸，去赤皮），細辛一兩，車前子二兩。上藥搗細羅為散，空心以溫酒調下二錢。（《聖惠方》牛肝散）

2、治小兒驚癇：青牛肝一具，細取薄切，以水洗漉出瀝干，以五味醬醋食之。（《普濟方》）

3、治婦人陰癢，有蟲：取牛肝，截五寸，繩頭納陰中，半日蟲入肝，出之。（《外台》引《古今錄驗方》）

內服：煮食，適量；或入丸、散。

宰牛時剖腹取肝臟，洗凈，鮮用或烘乾。

1、黃牛：體長1.5-2m，體重一般在280kg左右。體格強壯結實，頭大額廣，鼻闊口大，上唇上部有兩個大鼻孔，其間皮膚硬而光滑，無毛，稱為鼻鏡。眼、耳都較大。頭上有角1對，左右分開，角之長短、大小隨品種而異，彎曲無分枝，中空，內有骨質角髓。四肢勻稱，4趾，均有蹄甲，其後方2趾不著地，稱懸蹄。尾較長，尾端具叢毛，毛色大部分為黃色，無雜毛摻混。性格溫馴，生長較快。食植物性飼料。

2、水牛：體比黃牛肥大，長達2.5m以上。角較長大面扁，上有很多切紋，頸短，腰腹隆凸。四肢較短，蹄較大。皮厚無汗腺，毛粗而短，體前部較密，後背及胸腹各部較疏。體色大多灰黑色，但亦有黃褐色或白色的。

黃牛：其性格溫馴，生長較快。食植物性飼料。全國各地均有飼養。

水牛：全國大部分地區均有飼養，以南方水稻田地區為多。

保肝作用。