雲莓

學名為Rubus chamaemorus。草本匍匐植物，原產北極和北溫帶近北極地區。聚合果可食，形似懸鉤子，黃或琥珀色，由根狀莖上的白花生出，莖高7.6∼25公分。愛斯基摩和薩米人(Sami)在秋天採集其甜而多汁的漿果，冰凍保存供冬季食用。在斯堪的那維亞半島北部的市場上有雲莓出售，供作蜜餞、果餡或其他甜食。雲莓也可發酵制醋。

雲莓屬於薔薇科，懸鉤子屬，是多年生灌木。冬季地上部枯死。花瓣為白色，高出萼片。果實成熟時金橙色。耐-20℃以下低溫。原產於北歐、北亞及北美地區。雲莓在奧蘭群島不多見，雲莓每天5-6月份在此開花，這些雲莓富含維生素C。

莖長5～20cm，具下垂柔毛，著生於永久性地下莖。冬季地上部枯死。葉徑(2～6.5)cm×(3～10.5)cm，近圓至腎形，基部呈心形，單葉，常3～5淺裂，葉緣具不規則鋸齒，葉面粗糙，葉背有白色柔毛，有時葉柄上有腺體；花頂生，單花，花朵直徑1.5～2.5cm，花梗具軟毛和腺體。萼片直立或平展，卵形，微紅色。花瓣5或更多，白色，高出萼片。果實成熟時金橙色。耐-20℃以下低溫。

雲莓是多年生低矮草本，雌雄異株，有長而分枝的匍匐根狀莖；莖一年生，直立，高5-30厘米，基部具少數鱗葉，被短柔毛或稀疏短腺毛；基生葉腎形或心狀圓形，直徑4-9厘米，頂端圓鈍，上面近無毛，下面具柔毛並幼時有疏密不等的短腺毛，邊緣5-7淺裂，有不整齊粗銳鋸齒；葉柄長2-6厘米，有柔毛或幼時疏生短腺毛；托葉離生，葉狀，棕色，長圓形，長5-8毫米，寬4-7毫米，老時無毛，幼時邊緣疏生短腺毛。花單生，頂生，單性，直徑2-3厘米，通常雄花較大，直徑達3厘米；花梗長3.5-6厘米，被柔毛，幼時疏生短腺毛；花萼外具柔毛和短腺毛；萼筒短；萼片4-5枚，長圓形，長8-12毫米，頂端圓鈍或急尖，在花果期常直立開展；花瓣4-5，倒卵形，長1.4-1.8厘米，寬0.7-1厘米，頂端常有凹缺，白色，比萼片長大很多；雌花中的雌蕊約20，花柱長，線形，但雄蕊不發達，無花藥；雄花中雄蕊發達，花絲長線形，基部稍寬大，但雌蕊不發育。果實近球形，直徑約1厘米，橙紅色或帶黃色，無毛；核大，光滑或微皺。花期5-7月，果期8-9月。

生長在陰涼處，喜歡潮濕、中性土壤、重型粘土和排水良好的土壤。但對鹽鹹度和乾燥條件非常敏感。生長在沼澤，濕草甸地區，pH值3.5至5，適應酸性、中性土壤或偏酸性土壤，均可生長良好。可以承受寒冷的氣溫，甚至在-40°C以下。

分佈於日本、朝鮮、俄羅斯，北歐、北美。北極或近北極地區也有分佈。

自然生長於整個北半球78°N，南到約55°N，非常分散，南到44°N主要分佈在山區。分佈於歐洲和亞洲，生長在北歐國家，波羅的海國家，俄羅斯及東北太平洋地區。作為植物的冰河時代的遺跡，也發現於德國的威悉河和易北河谷地，在英國和愛爾蘭的高沼地很少。在北美，大多數野生雲莓生長在阿拉斯加，加拿大北部，明尼蘇達州北部，新罕布希爾州，緬因州，紐約長島。

雲莓是維生素C的豐富來源，重75克的金黃色漿果可滿足一個人一天的需求。雲莓還含有維生素E，含量高於多種水果和穀物。雲莓籽油含有的維生素E含量特別豐富。在所有野生漿果中，雲莓的纖維含量最高。雲莓還含有鞣花丹寧（一種多酚複合物），這是聚生核果常見的成分。

雲莓成熟的水果金黃色，柔軟多汁，並且含有豐富的維生素C。吃新鮮的雲莓有一個獨特的酸味。當過熟時，又有奶油質感和有點像酸奶並含有甜的味道，可以做成果醬，果汁，蛋糕和甜酒。在芬蘭，吃加熱的漿果麵包乳酪，在瑞典，雲莓果醬可以製作一流的冰淇淋、煎餅和華夫餅。在挪威，作為原料進行自製的冰淇淋甜點，稱為雲莓奶油點心，也可以被添加到蛋糕里，往往含有杏仁糖。在加拿大，雲莓被製作出一種特殊的啤酒味，加拿大人也用於製作果醬。在阿拉斯加，漿果混合馴鹿脂肪和糖，成為愛斯基摩人喜歡的冰淇淋。食譜因地區而異。沿著育空地區和卡斯科奎姆河地區，各種搭配：梭子魚，白鮭，酥油和糖。

由於漿果的維生素C含量高，北歐海員和因紐特人用於防止壞血病的保護。含量苯甲酸也使它作為一種天然防腐劑。雲莓葉在古老的斯堪的納維亞作為草藥用於治療尿路感染。在傳統的北歐國家，可以用來製作芬蘭露酒，這是一種雲莓利口酒，具有很濃烈的味道，含糖量高。雲莓還可以作為香料用於威士忌。在加拿大魁北克東北地區的一種莓利口酒，被稱為chicoutai，這是當地的原住民名字的莓利口酒。

在新鮮、加工最少時，雲莓的狀態最好。雲莓可以製成果醬、果汁、漿果湯和甜點。顏色鮮艷的漂亮漿果還適合做多種菜肴的配菜。雲莓可以冷藏或榨汁保存，或烹製成果醬。寶貴的籽油還可以用於生產化妝品。和越橘一樣，雲莓含有苯甲酸，意味著漿果可以榨成果汁保存，並儲存在陰涼的地方。