高大環柄菇

高大環柄菇是中大型子實體且菌柄較長的菇類。菌蓋多7～20厘米，銹褐色，菌柄長12～28厘米，有可移動菌環。

成熟子實體的高度與蕈傘直徑都可達到40厘米，就傘菌而言是相當大的。蕈柄相對較細，並在蕈傘完全張開前就長至最高高度，蕈柄的質地非常纖維化而使其較少被食用。蕈傘的表面覆蓋了許多蛇鱗狀的突起物。未成熟的蕈傘呈結實的卵型，其邊緣包圍著蕈柄，使蕈傘內部密封出一個腔室，當其成熟時，蕈傘的邊緣脫離蕈柄，留下一圈肉質、可移動的蕈環。子實體完全成熟后，蕈傘在中央產生棕色的殼頂，觸感如皮革般強韌。蕈傘的上表面仍存留許多深色、可移動的小鱗片。蕈褶擁擠而未與蕈柄相連，呈白色，有時則帶點淺粉紅色。孢子印為白色。本種蕈類會散發出堅果般的氣味，當白色的菌肉被切割后可能會轉成淡粉紅色。

高大環柄菇廣泛分佈在溫帶地區，包括英國南部、愛爾蘭、歐陸與美國，在英國北部與蘇格蘭則多分佈於有遮蔽的海岸區域。高大環柄菇在我國自然分佈於遼寧、吉林、黑龍江、浙江、江蘇、福建、山東、河南、四川、湖南、陝西、雲南、貴州等。

高大環柄菇是歐洲十分常見、受歡迎的真菌，可能是因為其大小與多種食用形式。本種通常只有蕈傘被使用，但應有輕微毒性而不建議直接食用，而要經過一些處理，例如先以奶油浸泡。在中歐與東歐國家，高大環柄菇常被依類似吉列的烹調方式處理，有時會加上蛋與麵包屑，並以油與奶油在平底鍋上油煎，再搭配上白麵包，就是夏天與早秋的一道佳肴。

一道美味的斯洛伐克佳肴是在高大環柄菇的蕈傘中塞入絞肉、牛至與大蒜，再烘烤食用。義大利與匈牙利也有類似的料理，採用未成熟、未完全張開的蕈傘，塞入絞肉后再烘烤。

①營養。高大環柄菇能利用稻草、麥秸、玉米芯、棉籽殼、牛馬糞等草本植物殘體，但其分解能 力不及平菇，金針菇等食用菌那麼強，它需要發酵中多種微生物的先行分解。

②溫度。高大環柄菇為中高溫菇類，菌絲生長適溫24～32℃，子實體生長20～26℃。

③濕度。基質含水量以65%左右最好。出菇期大氣相對濕度85%～95%為宜。

④光照和通風。出菇要求光強250～500勒克斯，並需要充足的氧氣，但要注意緩慢通風，通風過強易吹損較細長的菌柄，而致倒伏。

⑤酸鹼度(pH值)。以pH值6.5～7.2為宜。

⑥土。高大環柄菇出菇需要覆土。

其栽培工藝為配料建堆→發酵(方法與雙孢菇完全相同)→播種發菌→覆土→調水出菇及管理。發菌期在30天左右，從播種到出菇需35天左右。高大環柄菇要7～8分熟時採收，不可長至完全成熟。

把發酵好的培養料運到栽培場所攤平、壓實，用料量15—20kg/平方米。用麥粒種500—700g/平方米，採用撒播，先將菌種總量的75%，均勻撒入培養料內，再用手輕輕提起培養料，讓麥粒均勻地沉入培養料中，餘下菌種（總量25%）撒在床面上，並覆蓋一層薄薄培養料，壓平，使菌種和料緊密結合，以稻草、棉子殼、木屑為主或它們的混合料配製成生產種，把菌種掰成拇指粒大小，菌種總量73%，以5厘米×5厘米穴播，剩餘菌種撒播封面，播完菌種在料面蓋一層薄薄的保濕草。

出菇管理

棚內溫度盡量保持20—26℃，空氣相對濕度保持在85%，通過噴水保持培養料、覆土含有初始含水量，播種后30天菌絲可長滿培養料，35—50天菌絲開始扭結出菇，小菇蕾出土時，加大空氣相對濕度在85%—95%，保持溫度在18—26℃，加強通風，同時注意高大環柄菇易被大風吹倒，采后及時清理床面及補土防止病蟲害發生。

常用的培養料配方

1.稻草和麥秸375公斤，尿素1.8～3.5公斤，石膏7.5～10公斤，石灰7.5公斤，過磷酸鈣7.5～10公斤。

2.干牛馬糞200公斤，稻草或麥秸130公斤，硫酸銨1公斤，石膏3公斤，過磷酸鈣2公斤。