胡食

指西域各民族的食品。唐代的長安，為全國政治、經濟、文化的中心，對外文化交流頻繁。當時城周圍七十餘里，人口一百餘萬，其中來自西域的胡人，多經營酒巴肆及餅店，居住於長安西市和春明門至曲江池一帶。胡人所賣西域名酒，有高昌的葡萄酒、波斯的龍膏酒、三勒漿等，俱為時人稱美。酒肆皆以胡地少女當壚，招待客人，有的還能歌善舞，詩人每形之吟詠。

漢魏以來，胡地食品即傳入中國，至唐轉勝，主要有胡餅、饆饠、五福餅、搭納、音部斗等。胡餅，即芝麻燒餅，至今各地皆有。饆饠，一種有餡的甜或鹹的面制點心。音部斗，一種油煎餅，據孫楷第《談談日本煎餅》雲，此種油煎餅，日本至今有之，可能即是唐時從長安傳入日本。搭納，尚待進一步考證。唐代長安的胡食，受到廣大漢族人士的歡迎和喜愛，上自宮廷、高宮，下至平民百姓，無不飲食之。胡食的傳入，繁榮了唐代首都的飲食市場，也豐富了我國傳統的飲食文化。唐李白《送裴十八圖抽歸嵩山》詩：“何處可為別？長安青綺門。胡姬招素手，延客醉金尊。”唐蘇鶚《杜陽雜編》：“順宗時，處士伊祈元召入宮，飲龍膏酒，黑如純漆，飲之令人神爽，此本烏弋山離國所獻。”日本僧圓仁《入唐求法巡禮記》：“開成六年，正月六日，立春。命賜胡餅、寺粥。時行胡餅，俗家皆然。”唐段成式《酉陽雜俎續集》：“天寶中，進士有東西棚，各有聲勢。稍傖者，多會順於酒樓食饆饠。”宋陶谷《清異錄》：“湯悅逢士人於驛舍，士人揖食。其中一物是爐餅，各五事，細味之，餡料互不同。以問，士人嘆曰：此五福餅也。