磐安雲峰茶

雲峰茶產於浙江省磐安縣大盤山一帶，這裡山高水秀，林密霧重，泉水潺潺，幽蘭溢香。年平均氣溫13．9～17．4℃，年降雨量1440～1528mm，空氣相對濕度大，無污染，氣候溫和濕潤，土壤PH值 4．5～5．5，土壤肥沃，土層深厚，厚度達50～100厘米，有機質含量達3．5～14．8%，得天獨厚的自然環境為雲峰茶品質形成提供了有利的條件。

雲峰茶采自當地優良茶樹品種——木荷種的新梢。採摘時間因茶園所處的海拔高度而異。通常，海拔高600米以下的茶園，於4月中下旬開採，海拔700米以上的茶園，於5月初開採。採摘標準1～2級雲峰茶為一芽一葉和一芽二葉初展，3級以下為一芽二葉，芽葉長度不超過3．5厘米，葉片開展角度不超過40度。鮮葉進廠后經3～5小時攤涼，水分失重5%左右。

浙江名茶中的一枝新秀，70年代開始創製，80年代以來連年在省、市名茶評比會上奪魁。1986年在商業部的名優產品評比會上，以形美、色翠、香高、味醇即“三綠一香”的特色榮獲全國名茶稱號。

雲峰茶炒制技術上吸取了西湖龍井、太平猴魁、峨眉峨蕊等名茶的技術精華，主要工藝分殺青、做形、烘乾三道工序。

殺青：在斜鍋內進行。當鍋溫達160℃左右，投入攤放葉150克左右，採用竹制炒手或棕帚均勻不斷地翻動拋炒，炒至葉翠不老，葉熟不黃，折梗不斷即起鍋攤涼。

做形：在平鐵鍋內進行，鍋溫80℃左右，投入殺青葉150～200克。採用抖、捺、理三種手法，做到嫩葉多抖，老葉少抖，嫩葉不捺，老葉重捺，抖、理、捺三種手法靈活掌握，交替進行。當芽葉緊直成條，即起鍋攤涼。

烘乾：分初烘和復烘兩個過程。目的是蒸發水分，固定形狀、增進香氣。初烘烘溫100～120℃，當含水量在30%左右，有刺手感即起烘攤涼。復烘採用文火慢烘的方法，達到干度均勻一致，香氣透發的目的，當手捻即成末，含水量在6%左右下烘，攤涼分篩，除末去劣，包裝貯藏。

雲峰茶分大包裝和小包裝二種，大包裝採用鋁箔牛皮紙箱，箱內放一公斤裝的生石灰袋二袋。茶葉放在箱的四周，貯放在乾燥、無異味、無陽光直射的倉庫里。

總的來說是“三綠一香”，即條索緊直苗秀，色澤翠綠，湯色嫩綠，葉底綠亮，香高持久，含有蘭花清香。品嘗雲峰茶，最宜用玻璃杯，採用85℃左右的沸水沖泡，沸水沖后，展葉吐香，芽葉朵朵直立，上下沉浮，栩栩如生，形如蘭花瓣瓣。品飲欣賞，口頰留芳，沁人肺腑，心曠神怡。

磐安雲峰茶自1986年至1988年連續三年被浙江省農業廳評為一類優質茶；1986年榮獲商業部“全國名茶”稱號；1989年獲“浙江名茶證書”；1991年在中國杭州國際茶文化節上被評為“文化名茶”；其後多次榮獲中國精品名茶博覽會、浙江省農博會、浙江綠茶博覽會“金獎”。 2007年浙江綠茶博覽會期間，農業部茶葉質量監督檢驗測試中心對磐安的茶葉進行了檢測，結果顯示，水浸出物含量高達47%，比國家標準36%高出11個百分點，十三項農藥殘留均未被檢出，鉛含量0.74mg/kg，遠低於國家無公害茶標準5mg/kg，具有典型的山區優勢茶葉的品質特徵。