菊花暖鍋
菊花暖鍋
徠菊花暖鍋，是上海本幫名菜之一，依盛菜鍋子的不同，又叫什錦砂鍋、大雜燴等。從什錦、大雜燴名中可以得知，這是由許多菜組合而成的；“菊花”則是它擺放的形狀、顏色，宛如一朵盛開的菊花。
過去的菊花暖鍋一般是放在大銅火鍋里製成的：先將切碎的大白菜鋪在鍋底，再鋪上粉絲，其間放上數十粒開洋。火鍋最上面依次將春節時吃剩的，或是邊角料的白切雞、醬鴨、蛋餃、肉圓、魚丸、香菇、冬筍片、水發海參、熏魚、鹹肉、肉皮等擺放整齊，加入雞湯，燃上火鍋，慢慢熬燉。等冷盆熱炒吃得差不多了，上來一隻熱氣騰騰的菊花暖鍋，不要講吃了，就是這氣氛也讓人興高采烈。現在人們大都用砂鍋來做，中間再放些鵪鶉蛋，一樣有菊花的形狀，上鍋時一樣熱氣騰騰的。
清淡 難度：切墩(初級) 時間：10分鐘 分類：浙菜 | 其他 | 老少皆宜
白菊花，瘦肉片，魚，雞胸肉，豬腰，
菠菜，豆芽，香菜，白菜心，姜，蔥花，胡椒粉
1.將菊花用溫水浸泡五分鐘后撈起備用
徠2.將大部分魚肉剔出，把剩下的留有少量魚肉的魚骨和薑片放入鍋中，加入水，煮沸約30分鐘
3.撈取魚骨，把湯舀入火鍋內，作為鍋底加入菊花煮沸約兩分鐘
