光頭肉片

豬臀尖肉200 克

水發木耳10 克

大蔥25 克

薑末5 克

濕澱粉25 克

精鹽2.5 克

紹酒15 克

味精1 克

醬油25 克

菜籽油250 克

1.將肉切成2.5 厘米長、0.5 厘米寬、0.2 厘米厚的薄片，用醬油10 克、紹酒5 克、濕澱粉20 克抓勻漿好。

2.大蔥劈開，切成2 厘米長的段。木耳個大的撕小。

3.炒鍋內放菜籽油，用旺火燒至七成熱，下入肉片，用手勺攪轉，使肉片伸展開。待油溫升至八成熱時，潷去余油，烹入紹酒10 克，下蔥、姜、醬油、精鹽、味精、木耳翻炒均勻，用濕澱粉勾芡，顛翻幾下，淋入熟菜籽油5 克即成。

1.最好用豬臀尖肉，肥三瘦七，注意刀工，肉片要求大小厚薄均勻。

2.旺火熱油，依次下料，快速翻拌，斷生即好，成菜的特點是脆、嫩、

滑。

此菜取料單一，滋味醇正，具有陝西菜的獨特風格，因不配副料，故名

“光頭肉片”，是陝西群眾普遍喜愛的家庭名餚。