栗子蛋糕
由蛋白球、栗子醬製成的甜品
栗子蛋糕是用蛋白球、栗子醬、鮮奶油膏三種乳製品做成的一道美食，成品細膩，風味肥潤而爽口。
配料圖冊2
料
| 食材 | 用量 |
| 蛋白（約3個小蛋的蛋白） | 95克 |
| 蛋黃（約2個蛋黃） | 32克 |
| 細砂糖 | 45克 |
| 低筋麵粉 | 80克 |
| 牛奶 | 36克 |
| 黃油 | 22克 |
| 巧克力 | 35克 |
| 栗子泥 | 120克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 如果餡料想多一些的話，可以適當減少蛋糕的食材量。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 栗子用剪刀剪開十字，用熱水燙過，晾溫后就可以輕鬆的剝開栗子了。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 栗子煮熟，壓成泥，分成12份，一個約10克，做成栗子小餅。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 準備好所有的食材，蛋白和蛋黃分蛋到倆個乾淨無水無油的盆中。預熱烤箱上下火170度。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 其中巧克力牛奶黃油，隔50度左右的熱水，融化成液體，攪勻，並保溫待用。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 蛋白打散，出現大的氣泡的時候，加入1/3的細砂糖。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 打發到出現紋路的時候，加入剩餘的1/2白砂糖，剩餘的糖一會打蛋黃的時候加入。直達打發到拉起打蛋器出現直立的小尖角即可。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 蛋黃加入剩餘的細砂糖，打發。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 直到蛋黃髮白，且略蓬鬆即可。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 取一部分蛋白和蛋黃混合均勻，再倒入到蛋白盆中，翻拌均勻。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 翻拌均勻的蛋糊是有關澤且細膩的，篩入低筋麵粉，繼續翻拌均勻。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 保溫的巧克力奶液再攪拌勻一下，藉助刮刀淋撒到麵糊上。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 翻拌均勻，手法是翻拌的方式，不可以打圈，以免消泡。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 倒入刷了黃油的模具中，刷油是為了更好的脫模。倒入大約1/3多一點就可以。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 放入製作好的栗子泥餅，稍微壓一下。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 倒入剩餘的蛋糕糊，大約模具的9分滿。放入預熱好的烤箱中，170度22分鐘即可。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 出爐放到晾網上，不燙手，就可以脫模了。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 非常美味、有趣的的栗子蛋糕就完成了 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 栗子泥更是這款小蛋糕的靈魂哦，特別好吃。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| #栗子餡 | |
| 栗子仁 | 1000g |
| 牛奶 | 200g± |
| 細糖 | 200g |
| 無鹽黃油 | 60g |
| #栗子杯子蛋糕 | |
| 無鹽黃油 | 300g |
| 細糖 | 220g |
| 雞蛋 | 3個 |
| 低筋麵粉 | 310g |
| 杏仁粉 | 30g |
| 酸奶 | 220g |
| 栗子仁 | 100g |
| 蔓越莓干 | 60g |
| #栗子奶油 | |
| 栗子餡 | 300g |
| 淡奶油 | 130g+20g |
| 細糖 | 12g |
| 朗姆酒 | 5g |
| #輔料 | |
| 完整栗子仁 | 48粒 |
| 防潮糖粉 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 製作栗子餡：新鮮栗子煮熟透后取出果肉（要預留48顆完整的及約100g用於做蛋糕體）。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 栗子仁加入牛奶、細糖和黃油，放入料理機打成細膩的栗子餡，備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 製作栗子杯子蛋糕：將軟化的黃油打發至顏色變淺狀態後分次加入細糖，繼續攪拌至體積蓬鬆。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 打散的雞蛋分次加入，攪拌均勻至蓬鬆有紋路，加入過篩的低筋麵粉過篩，加入杏仁粉，用刮刀切拌均勻。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入稍回溫的酸奶，拌均勻，調整麵糊呈細膩的狀態（這一步很重要，蛋糕體會更細膩綿軟）。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 最後加入用朗姆酒泡軟的蔓越莓干及稍切碎的栗子仁，拌勻即可，麵糊就做好了 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將麵糊裝入裱花袋，擠入24個中號紙杯中，約7分滿，稍震動烤盤使麵糊布滿紙杯。 |
| 步驟八 |  步驟八 | COUSS CO-750智能烤箱，提前上下火170度預熱好，蛋糕放入中層，烘烤約30分鐘至顏色金黃即可。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 烘烤結束，蛋糕出爐放置網架上冷卻即可，顏色非常漂亮呢！ |
| 步驟十 |  步驟十 | 製作栗子奶油：栗子餡加入約20g淡奶油，邊加邊不斷攪拌使栗子泥變順滑，備用。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 剩餘淡奶油加入朗姆酒和細糖（選用），打發至有清晰紋路的順滑狀態。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 將栗子泥加入打發好的奶油霜中，切拌均勻成栗子奶油餡。裝入配有能擠條的蒙布朗花嘴（或者小號的圓花嘴）的裱花袋中。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 冷卻的栗子蛋糕中間先放一顆栗子仁，再擠上栗子奶油，要全部蓋住蛋糕，最上面放一顆完整栗子即可。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 低筋麵粉 | 50g |
| 雞蛋 | 2個 |
| 牛奶 | 25g |
| 植物油 | 25g |
| 紅糖 | 25 |
| 堅果 | 適量 |
| 白醋 | 幾滴 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將用牛奶提前將紅糖融化，再加入玉米油攪打均勻 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蛋黃蛋清分離，蛋清放在無水無油的容器中備用，蛋黃放在紅糖液中 |
| 步驟三 |  步驟三 | 攪打均勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 篩入低筋麵粉 |
| 步驟五 |  步驟五 | z字型攪拌均勻至無乾粉即可，蛋黃糊備用 |
| 步驟六 |  步驟六 | 蛋清中加入幾滴白醋，打發至硬性發泡，提起打蛋頭有豎直小尖角即可 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將三分之一蛋白放入蛋黃糊中翻拌均勻 |
| 步驟八 |  步驟八 | 再將混勻的蛋黃糊倒入剩餘3分之2的蛋白中 |
| 步驟九 |  步驟九 | 再次翻拌均勻 |
| 步驟十 |  步驟十 | 栗子模塗油撒粉防沾，將蛋糕糊倒入模具中，每個先倒2分之一滿 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 中間放上些堅果，家中有栗子的話放栗子仁更好，我前幾天買了栗子一直沒做，今天想做發現栗子仁已經被家裡的小饞貓吃完了，只好拿堅果代替啦，預熱烤箱130℃5分鐘 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 再倒一層蛋糕糊蓋住堅果，輕震幾下震出氣泡，送入烤箱中130度25分鐘 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 脫模后底部刷些果醬或蜂蜜，沾些黑芝麻，更像真的栗子啦～ |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 可愛的小栗子，蓬鬆又柔軟，最近天氣還有些涼，小蛋糕淡淡的紅糖香感覺好溫暖，早餐吃兩個最合適啦～ |
營養價值
奶油
奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其餘的成分如非脂乳固體（蛋白質、乳糖）及水分都大大降低，奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料。
栗子
1. 栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；
2. 栗子含有核黃素，常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益；
3. 栗子是碳水化合物含量較高的乾果品種，能供給人體較多的熱能，並能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用；
4. 栗子含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預防和治療骨質疏鬆，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。
