三明治麵包
以全麥粉等為主材製成的美食
三明治麵包，是一道美食，主要食材有高粉，全麥粉帶大量麩皮。
用料
| 食材 | 用量 |
| 波蘭種： | |
| 高粉 | 100g |
| 水 | 100g |
| 耐低糖酵母 | 1g |
| 主麵糰： | |
| 高粉 | 400g |
| 牛奶 | 130g |
| 酸奶 | 85g |
| 雞蛋 | 一隻50g左右 |
| 耐高糖酵母 | 4g |
| 奶粉 | 15g |
| 糖 | 60g |
| 鹽 | 6g |
| 黃油 | 25g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 首先製作波蘭種：低於40度的溫水中放入酵母靜置2分鐘 攪拌勻放入高筋麵粉拌勻 蓋保鮮膜發酵 發酵到表面冒泡泡這個不看時間看狀態注意不要發酵過度 會發酸室溫18度大概發酵了一個半小時 |
| 步驟二 |  步驟二 | 拉開看看 內部組織會拉絲這樣狀態可以直接使用了 |
| 步驟三 |  步驟三 | 我習慣提前一天晚上做好這樣的狀態蓋保鮮膜入冰箱冷藏一夜再用最多不可以超過48小時超過時間會發酸了 |
| 步驟四 |  步驟四 | 下面製作主麵糰按照 種面 液體 粉類 黃油和鹽除外的順序加入 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入波蘭種后把液體和粉類加入快速揉面15分鐘 |
| 步驟六 |  步驟六 | 再加入黃油和鹽 快速揉面10分鐘 |
| 步驟七 |  步驟七 | 吐司必須揉到手套膜不會操作的寶寶可以去我的豆果直播課堂學習一下 |
| 步驟八 |  步驟八 | 這次直接放入麵包機裡面蓋保鮮膜室溫28度以下發酵夏天快 冬天慢不看時間看狀態發酵到兩倍大 |
| 步驟九 |  步驟九 | 發酵好的麵糰手指沾粉戳洞不會回縮代表發酵完成 不要過度發酵會影響第二次發酵 |
| 步驟十 |  步驟十 | 把麵糰整體取出 不要拉扯輕拍排氣 分成6個麵糰蓋保鮮膜鬆弛15-20分鐘 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 把麵糰擀長排氣捲起 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 卷好的面蓋保鮮膜鬆弛5分鐘 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 再擀長捲起 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 把收口朝下 均勻碼放在學廚黑金剛吐司盒 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 在濕度75% 溫度38以下環境里發酵到9分滿 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 烤箱180度預熱后烤35分鐘第5-8分鐘上色蓋錫紙 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 烤好后震一下熱氣 側躺放涼 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 吐司組織要看切面 撕開的都不會太難看寶寶們 上了直播課揉面技巧也get到了那以後作業我也要看切面嘍 強化起來吧 加油 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 保存的話 涼透放入密封袋用了波蘭種室溫保存3天沒問題如果吃不完 就放入冰箱冷凍吃之前拿出來回溫也可以烤箱150度烤3分鐘回溫來吃 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 波蘭種： | |
| 高粉 | 50g |
| 水 | 50g |
| 耐低糖酵母 | 0.5g |
| 主麵糰： | |
| 高粉 | 190g |
| 全麥麵粉 | 50g |
| 小麥胚芽 | 10g |
| 芝士粉 | 10g |
| 水 | 140g |
| 耐低糖酵母 | 3g |
| 糖 | 10g |
| 黃油 | 8g |
| 海鹽 | 4g |
| 芝麻 | 適量 |
| 煮貝果的水： | |
| 水 | 1000ml |
| 小蘇打 | 8g左右 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 首先提前一天晚上製作波蘭種：將酵母放在溫水中溶解，加入高粉中全部拌勻后，蓋保鮮膜，直到麵糰發起，表面冒泡，內部拉絲即可，放入冰箱冷藏一夜效果最好！注意夏天和冬天，室內溫度不一樣的情況下，發酵時間是不一樣的，不看時間看狀態，不要發酵到酸了。波蘭種最多不要超過48小時使用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 麵包機先放入波蘭種 |
| 步驟三 |  步驟三 | 水和酵母 |
| 步驟四 |  步驟四 | 放入粉類，快速揉面15分鐘。注意溫度，天熱的時候室溫不要超過25度，麵糰不要超過28度。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入黃油和海鹽再揉10分鐘。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 做吐司需要手套膜，這個貝果麵包揉到面扯開有筋，裂開的口子邊緣平滑即可。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 不需要發酵 |
| 步驟八 |  步驟八 | 直接分6等份，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 鬆弛好的麵糰在中間用手指戳一個口，然後把洞口變大，轉圈弄就行。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 不好看的豁口，轉到下面。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 6個都做好后，放在鋪了紙，撒了手粉的烤盤上，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 此時烤箱200度預熱。鍋中煮一鍋水，約1000ml水搭配一勺小蘇打。煮到微開，用小火，放入貝果，每面煮30秒后，正面朝上，放在烤盤上，撒芝麻。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 先煮正面，再將平面朝上煮背面。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 放入烤箱中層，200度烤20分鐘。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 剛剛煮好的貝果可能會皺一點點，但是高溫烘烤后就會很平整光滑。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 胖胖噠 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 出爐！如果夾三明治，可以在中間對切，加入你喜歡的食材就行了，之前我的文章有寫過怎麼製作，喜歡的朋友可以移步查看。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 貝果是外韌里嫩的口感，我特別喜歡吃貝果，空口吃也是很好吃的。保存的話，密封好，放入冷凍，吃的時候，放入烤箱150度烤幾分鐘就行。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 記得寫做後來發作業喲！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵包體： | |
| 高筋粉 | 175克 |
| 黑全麥粉 | 65克 |
| 牛奶（泡燕麥） | 55克 |
| 即食燕麥片 | 40克 |
| 牛奶（入麵包） | 60克 |
| 水 | 75克 |
| 耐高糖酵母 | 3.5克 |
| 鹽 | 3克 |
| 蜂蜜 | 30克 |
| 黃油 | 17克 |
| 燕麥片、芝麻（裝飾） | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把材料中的燕麥牛奶混合攪拌后靜置20～30分鐘。時即食麥片可以充分吸收下水分 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把除黃油以外的所有麵包體材料放入麵包桶內開啟和面程序 |
| 步驟三 |  步驟三 | 大約8～10分鐘左右，麵糰成型表面略光滑就可以加入提前軟化好的黃油 |
| 步驟四 |  步驟四 | 這款麵包不用揉出手套膜，擴展階段再稍微強一些的筋度就行。如圖中，膜已經成型洞口成小鋸齒狀態 |
| 步驟五 |  步驟五 | 蓋上保鮮膜28度左右的溫度下進行第一次發酵，我是直接放在麵包機的米酒程序發酵的。溫度在冬天很合適 |
| 步驟六 |  步驟六 | 大概70分鐘就可以了 |
| 步驟七 |  步驟七 | 取出拍打排氣泡分成四等份，每個130克左右滾圓蓋好靜置15到20分鐘 |
| 步驟八 |  步驟八 | 取出檊成牛舌狀再整理成大概25×14cm長方形。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 翻面，底部按薄自上而下捲起來，卷緊，每卷一圈都用手按壓接縫，最後捏緊收口 |
| 步驟十 |  步驟十 | 依次做好再靜置5分鐘左右 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 介面朝下，雙手從中間向兩端過渡。整理成勻稱的18～20cm左右的長條 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 依次放在烤盤裡，我是直接在烤箱里進行第二次發酵。發酵時旁邊放一碗溫熱的水來維持濕度，溫度設置在38度。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 發酵至1.5倍大 表面刷水，撒麥片黑芝麻，用鋒利的到在表面划幾刀（不用太深）再放入提前預熱好的烤箱 中層 180度20～25分鐘。根據自己家烤箱適量調節【上色滿意后及時加蓋錫紙 防止上色過度】 |
| 步驟十四 | 作為早餐是非常好的選擇呀～ | |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 三明治方法文上戳鏈接 |
基本信息
- 中文名
- 三明治麵包
- 口味
- 香甜軟糯
- 營養成分
- 蛋白質、鈣、碳水化合物、脂肪
- 主要食材
- 高粉、全麥粉帶大量麩皮
- 分類
- 自製麵包、早餐、三明治、麵包
- 特色
- 老少皆宜