骨油

骨油，別名軟脂、骨脂，骨油為深黃色至棕褐色粘油狀液體，冬天為半固體，脂肪酸凝固點35~42℃，皂化值195~202，碘值50~70。骨油是製備骨膠的副產品，或動物下腳料提取的脂肪物。含有膠體雜質，蛋白質較多，有一種臭味，不便於長期貯存。骨油可製造肥皂、脂肪酸、潤滑脂及表面活性劑等。

脂肪酸三甘油酯。其脂肪酸組分為棕櫚酸20%~21%，硬脂酸19%~21%，油酸50%~55%，亞油酸5%~10%。

骨油常呈棕色，有難聞的臭味，不溶於水，易溶於有機溶劑，因骨油中含有大量的不飽和甘油酯，故易變質。骨油屬於不揮發性油，在高溫下能發生分解反應。

由沒有污染和極為潔凈的畜禽骨製得的骨油，可以食用。但一般骨油常作為工業用油，如製造肥皂或生產甘油及硬脂酸等。

用牛的掌骨、踮骨、第一趾骨為原料製造的骨油，稱作牛蹄油。牛蹄油是提取高級潤滑油的原料，因為它的酸值和熔點都很低，所以常用於精密機械、儀錶儀器、鐘錶、國防用品等高級產品作為潤滑劑。由於牛蹄油揮發后不會留下油跡，易被洗掉，所以在生產針織品或高級皮革時，也是不可缺少的重要原料。

上述高級潤滑油除了可以從牛蹄油中提取外，還可從其他四足動物的腳趾骨提取的油中提取，如從羊蹄油、馬蹄油等中提取，而且得到的高級潤滑油的性質及用途，與從牛蹄油得到的相似。

骨中含有大量的油脂，其含量隨家禽種類和營養狀況而異，大體上占骨重的5%~15%，平均10%左右。由於抽取方法不同，其收得率也不相同。骨油的提取方法，通常有水煮法、蒸汽法和抽提法三種。

1、洗骨和浸泡將新鮮的骨用清水洗凈並浸出血液。加工要及時，最好是當天生產的骨在當天水煮完畢。浸出血水才能保證骨油的顏色和氣味正常。

2、粉碎不論什麼骨，在蒸煮前均應粉碎，即將其砸成2厘米見方的骨塊。事實證明，骨塊越小出油率越高。

3、水煮將粉碎后的骨塊倒入水中加熱。加熱溫度保持在70~80℃。加熱3~4小時后，大部分油已浸出來，將浮在表面上的油撇出，移入其他容器中，靜置冷卻併除去水分即為骨油。用這種方法提取骨油時，為了避免骨膠溶出，不宜長時間加熱。因此，除了縮短加熱時間外，最好將碎骨裝入竹筐中，待水煮沸后將骨和筐一起投入水中，3~4小時后再將骨和筐一起取出。用水煮法製取骨油時，僅能提取骨中含油量的50%~60%。

將洗凈粉碎后的骨，放入密封罐中，通入蒸汽加熱，使溫度達到105~110℃。經加熱后，不僅大部分脂肪被溶出，而且骨膠原也被溶成膠液。加熱30~60分鐘后，大部分油脂和膠均已溶入蒸汽冷凝水中。此時從密封罐中將油水放出，罐內再通以蒸汽，使殘存的油和膠溶出，如此反覆數次（約10小時），絕大部分的油和膠都可溶出。然後將全部油和膠液彙集在一起，加熱靜置后，使油分離，或者趁熱用牛乳分離機進行分油，則效果好，速度快，且不致使膠液損失。

將乾燥后的碎骨，置於密閉罐中，加入溶劑（如輕質汽油）后加熱，使油脂溶解在溶劑中，然後使溶劑揮發再回到碎骨中。如此循環抽提而使油脂分離。

骨油的用途一般可分食用和工業用兩種。凡用新鮮、潔凈、沒有腐敗變質的骨製成的骨油，可以熬煉成食用油脂。如果不具備上述條件，則可充作工業用原料。

骨油的具體指標見表。