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歪頭菜
豆科野豌豆屬植物
歪頭菜（學名：Vicia unijuga A. Br.）是豆科、野豌豆屬的植物。多年生草本，高40-100厘米。根莖粗壯近木質，主根長達8-9厘米，直徑2.5厘米，鬚根發達，表皮黑褐色。通常數莖叢生，具棱，疏被柔毛，老時漸脫落，莖基部表皮紅褐色或紫褐紅色。總狀花序單一稀有分支呈圓錐狀復總狀花序，明顯長於葉；花8-20朵一面向密集於花序軸上部；花萼紫色，無毛或近無毛，花冠藍紫色、紫紅色或淡藍色長1-1.6厘米，旗瓣倒提琴形。莢果扁、長圓形，無毛，表皮棕黃色，近革質，兩端漸尖，先端具喙，成熟時腹背開裂，果瓣扭曲。種子3-7，扁圓球形，直徑0.2-0.3厘米，種皮黑褐色，革質，種臍長相當於種子周長1/4。花期6-7月，果期8-9月。
分佈在蒙古、遠東、朝鮮、俄羅斯、日本以及中國大陸的西南、東北、華東、華北等地，生長於海拔4000米的地區，多生於山地、林緣、草地、溝邊和灌叢。可供觀賞，嫩葉可食，全草可入葯。
歪頭菜為蝶形花科、野豌豆屬多年生草本植物。株高30～80厘米。莖直立成斜升，多叢生，有細棱，具柔毛。偶 數羽狀複葉，僅有小葉1對，葉軸末端的卷鬚不發達。總狀花序，腋生，有8～20朵花，花序梗比葉片長，花冠藍色或藍紫色。花期6～8月，果期8～9月。葉型奇特，花色奪目，可供觀賞，嫩葉可食，全草可入葯。
學名：Vicia unijuga
別名：兩葉豆苗、三鈴子、草豆、野豌豆、山綠豆、二葉揪、三鈴子、豆菜
科屬：蝶形花科、野豌豆屬
白花歪頭菜（學名：Vicia unijuga A. Br. f. albiflora Kitagawa）
該變型與原變種區別在於花白色。
分佈於中國內蒙古大青山。
三葉歪頭菜（學名：Vicia unijuga A. Br. var. trifoliolata Xia）
與原變種的區別在於小葉3枚。
分佈於中國四川、山西、陝西等省。
歪頭菜多年生草本，高可達1米。幼枝被淡黃色柔毛。羽狀複葉，互生；小葉2枚，大小和形狀變化很大，卵形至菱形，長2.5～11厘米，寬1～5厘米，先端鈍而有細尖，基部楔形，邊緣粗糙；葉柄短；卷鬚不發達而變為針狀；托葉狹菱形，邊緣具稀疏粗齒。總狀花序腋生；萼斜鍾狀，萼齒5，三角形，下面3齒高，疏生短毛；花冠紫色或紫紅色，旗瓣提琴形，先端微缺，長約15毫米，翼瓣先端鈍，下部有耳和爪，長約13毫米，龍骨瓣曲卵形，有耳及爪，與翼瓣等長；子房具柄，花柱上部有毛。莢果狹矩形，兩側扁，無毛，長2.5～4厘米；種子扁圓形，棕褐色。花期6～8月。果期9月。
分佈於我國東北、華北、西北、華東、華中、西南。生於草地、山溝、岸邊、林緣或向陽的灌叢中。喜光，稍耐陰、耐瘠薄，喜冷涼氣候。
歪頭菜喜陰濕及微酸性砂質土，在棕壤、灰化土，甚至膺薄的沙土上也能生長。生於低海拔至4000米山地、林緣、草地、溝邊及灌叢，其生態適應性能良好。
歪頭菜一年四季均可播種，以早秋播種為宜。可撒播、條播。條播時行距30cm左右為宜，播種量38～53kg/hm。
苗期注意防除雜草，可與多年生禾草混播，利用時期最好在孕蕾至開花期。種子成熟期不一致，種莢易爆裂。硬實率可達30%～40%。種莢深褐色即可採收。
歪頭菜常以種子進行繁殖，其種子具有休眠特性，研究發現：
1)歪頭菜種子扁圓形，灰綠色或黑褐色，種脈偏向一側，千粒重為(211310±01071)g，屬於中小粒種子。
2)濃硫酸可以破除歪頭菜種子的硬實性，對種子萌發有明顯的促進作用，提高種子的發芽率。以酸蝕30min發芽率、發芽勢、發芽指數最高，分別為93%、72%、19.85，因此播種育苗時，用濃硫酸處理30min，可提高種子的場圃發芽率，是播種育苗首選的預處理方法。濃硫酸酸蝕加速了種子的吸水進程，是加速種子萌發的原因之一。
3)歪頭菜的最適發芽溫度為20～30℃，其發芽率、發芽指數等指標均較高。據試驗，溫度15℃發芽率達90%，抗寒力較強。生產上播種育苗時，可適時早播，外界環境溫度在15℃即可播種。
4)光照對歪頭菜種子萌發有一定的抑制作用，但影響較小。正常播種覆土厚能滿足對黑暗的需要，達到其對種子萌發。
歪頭菜植株秀麗，花序碩大成串，花藍紫色或藍色，花色艷麗，花期(6～8個月)長，是優良的夏季觀花、城市綠化觀賞植物，亦可用作地被，嫩葉可食。
【採集】歪頭菜的嫩莖葉，夏秋採收，曬乾。
【化學成分】葉含大波斯菊甙和木犀草素-7--葡萄糖甙。
【性味歸經】性平，味甘；人肝、脾、腎經。
【功效主治】補虛調肝，理氣止痛，清熱利尿。主治虛勞，頭暈，浮腫，療毒等病症。 1.《貴州民間藥物》：“補虛，治癆傷、頭暈”。
2.《長白山植物葯志》：“補虛調肝，理氣止痛，主治胃痛，體虛浮腫。”【用法用量】3～5錢；外用適量，搗爛敷患處。
【選方】
①治癆傷：三鈴子根五錢。蒸酒一兩，每日服三次。
②治頭暈：三鈴子嫩葉三錢。蒸雞蛋吃。
【注意事項】歪頭菜性滑，大便清泄者慎食。
【營養成分】每100克含蛋白質2．5克，脂肪0．3克，糖類13克，粗纖維5.4克，胡蘿蔔素5．43毫克，維生素B2 0．94毫克，維生素C118毫克，鈣298毫克，磷43毫克。此外，還含有大波斯菊甙、芹菜素-7-葡萄糖甙、木犀草素-7-葡萄糖甙等。
歪頭菜
1.解痙止痛，療瘍：歪頭菜中含有芹菜素，具有解痙止痛和抗胃潰瘍作用，可促進潰瘍的癒合，治療胃、十二指腸潰瘍。
2.止咳化痰，平喘：歪頭菜所含的木犀草成，對咳痰、喘症均有一定療效。可用治急慢性支氣管炎。
3.降膽固醇：歪頭菜所含的木犀草成，能降低動脈膽固醇的含量，可作為高血壓、冠心病患者的輔助食療。
4.防癌抗癌：歪頭菜含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質，有助於增強人體免疫功能，具有一定的抗腫瘤作用。
【保健食譜】
1．涼拌歪頭菜：歪頭菜250克，蒜泥；10克。將歪頭菜去雜洗凈，入沸水鍋體一下，撈出洗凈，擠干水分，切碎，放人盤內，加人醬油、味精、蒜泥、麻油拌勻即成。此菜鮮綠嫩爽，咸鮮辛香，具有強身健體，補虛益氣的作用，適應於虛勞，頭暈，眼目昏花等病症。常人食之能澤膚健美。
2．桃仁熗歪頭菜：歪頭菜250克，鮮核桃仁200克，胡蘿蔔40克。將核桃仁去皮洗凈，人開水鍋中體透，取出瀝水，放於平盤中；歪頭菜去雜洗凈，切成段；胡蘿蔔洗凈，切成筷子粗細的條；將歪頭菜和胡蘿蔔分別人開水鍋中悼熟，撈出瀝水，碼於核桃仁上；將清湯、醬油、料酒、精鹽、味精、花椒油放人同一碗內，攪勻，澆於歪頭菜盤內，食用時拌勻即可。此菜色澤鮮艷，味道清香，具有健脾益胃，潤腸通便的作用。適用於脾虛不運，納食不香，形疲體倦，習慣性便秘等病症。
3．歪頭菜炒雞蛋：歪頭菜450克，雞蛋2枚，蔥花15克。將歪頭菜去雜洗凈，切段；雞蛋磕人碗內，攪勻；炒勺內加油燒熱，放人蔥花偏香，倒人雞蛋偏炒成小塊，加入精鹽、味精和適量的水，投入歪頭菜炒至入味即成。此菜咸鮮香濃，柔嫩爽口，具有健脾養胃，補虛強體的作用。適用於虛勞，頭暈，體弱多病，食欲不振，消渴，水腫，咳嗽，小便頻數等病症。常人食之能抗病防病，澤膚美容。
4．歪頭萊燴肉片：歪頭菜250克，豬瘦肉150克，雞蛋清1枚，蔥絲、薑末各10克。將歪頭菜摘洗乾淨，入開水鍋中焯透，撈出瀝水；豬肉切薄片，放碗內，加精鹽、味精。料酒抓勻，再放蛋清、濕澱粉抓勻；炒勺置中火上，加油燒至五成熱，下入肉片划散，倒入漏勺瀝干油；炒勺置旺火上，加油燒至七成熱，偏蔥、姜，烹料酒，清湯燒開，下入肉片、歪頭菜、精鹽，燒開1分鐘，加人味精，用濕澱粉勾芡，湯沸后淋花椒油，裝人湯盤中即可。此菜質地滑嫩，具有補虛強體。益肝健脾的作用，適應於虛勞瘦弱，頭暈，視物不清，四肢無力等病。
症。
【相關人群】
一般人群均可食用。
1.適合作為胃、十二指腸潰瘍，咳痰、喘症、急慢性支氣管炎、高血壓、冠心病患者的輔助食療；
2.歪頭菜性滑，大便清泄者慎食。
【文化欣賞】
民間諺語：“聞得三鈴響，咳嗽痰不響。”說明歪頭菜（三鈴子）有止咳化痰作用。
歪頭菜莖葉繁茂，根系發達，分枝能力強，再生性好，產草量高，1年可利用3次，第2年產量可達15t/hm2，
第3年可達25-30t/hm2。葉量較豐，苗期按鮮重計，莖葉比為1∶1177，按干物質計為1∶1147；花期按鮮重計為1∶1182，按干物質計為1∶1159。莖葉柔嫩，適口性好，營養價值高。從其消化率看，歪頭菜較高，干物質中有機物質的消化率為60.61%，消化能10.46MJ/kg，代謝能7.96MJ/kg。歪頭菜能行無性繁殖，根莖上抽出的新枝條能開花結實，種子自然更新能力強。抗凍性較好，在貴州海拔1000m左右的地區，冬季能保持綠色，供草期長，再生性好，是栽培牧草較好的馴化對象，是家畜越冬和秋季抓膘的牧草。
