竹筍炒肉片

用料

詳細步驟

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主料

豬肉 竹筍 調料：油、鹽、味精、醬油、澱粉、豆瓣醬、料酒

製作方法

1、豬肉切成片，加入料酒、鹽、味精（可選）各式竹筍肉絲澱粉拌勻。

2、竹筍切成絲，加入鹽拌勻。

3、鍋內加油八成熱，加入豆瓣，炒香后加入肉絲。

4、肉片斷生后加入料酒和醬油拌勻。

5、加入竹筍絲炒勻，出鍋加明油。

要點

1、肉一定要先抹味。 2、竹筍要先放鹽。 3、肉絲不要炒太久，否則口感不好。

原料

豬肉200克，竹筍100克，精鹽4克，味精0.5克，醬油5克，水豆粉30克，鮮湯35克，豬油75克。

製作方法

1、竹筍摘洗乾淨，切成約3毫米粗的絲，淘洗去籽。豬肉切片，放入碗內，加鹽、水豆粉拌勻。

2、鹽、醬油、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。竹筍入鍋加適量油、鹽炒至斷生盛盤。

3、炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下肉絲炒散籽，放竹筍炒勻，烹入芡汁，翻炒幾下起鍋裝盤即成。

製作關鍵

1、選用豬凈瘦肉（蓋板肉、裡脊肉）及新鮮質嫩的竹筍。

2、碼芡干稀適度。竹筍至剛熟為好。特色：竹筍富含微量元素，和高蛋白的肉類相搭配，就可以做成了一道美味而且極具營養的菜肴了。。

營養價值

竹筍果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青果含水分93、9%左右、碳水化合物約3、8%，維生素C；紅熟果含維生素C最高可達460毫克。可涼拌、炒食、煮食、作餡、腌漬和加工制罐，制蜜餞。適用人群 眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；同時有火熱病症或陰虛火旺，高血壓，肺結核病的人慎食。

食材用料

1.準備食材。

2.豬肉洗凈切薄片。

3.加入澱粉，老抽，料酒抓勻腌制15分鐘。

4.竹筍剝殼洗凈，鍋中燒開水，下竹筍煮3分鐘。

5.撈出瀝水對半剖開，斜切片。

6.姜切片，大蒜拍扁，青辣椒切絲，紅辣椒適量。

7.熱鍋倒油燒熱，下腌好的肉片滑炒至變白盛出。

8.留底油，下姜蒜翻炒片刻。

9.加一勺豆瓣醬和紅辣椒小火炒出紅油。

10.轉大火，下竹筍和青辣椒翻炒片刻。

11.加入炒好的肉片大火翻炒幾分鐘。

12.調入少許白糖，雞精和少許花椒粉炒勻即可出鍋。