貴妃蚌

相傳春秋戰國時期，越王勾踐卧薪嘗膽，獻西施於吳王，用“美人計”智取吳王，越滅吳后，勾踐的夫人總覺得自己比不上西施的美貌，為此她妒忌意頓生，耿耿於懷，有一天，她終於下了毒手，她派人騙出西施，用石頭綁在西施的身上，將其沉入大海。從此沿海灘塗中便生長出一種酷似人舌的海蚌，人們都說它是西施舌。

1、形態　貝殼略呈三角形，殼表光潔，具有黃褐色發亮外皮，殼表呈紫紅色，殼極薄。

2、生態習性　西施舌生活於低潮線附近至淺海10米左右水深的細砂或砂泥底質中，營埋棲生活。適應水溫8—30℃，最適水溫17—27℃，適應鹽度17‰—25‰，最適鹽度20‰—28‰。

3、繁殖習性　西施舌的繁殖季節一般在春夏之間，廣東、福建在4—7月份。西施舌的生長速度較快，在自然海區生長的個體滿1年的體長可達4—6厘米，體重為20克左右；滿2年的體長可達8—9厘米，體重為110克左右；滿3年的體長可達10—11厘米，體重為140—150克。

一、人工育苗

西施舌的人工育苗要經過親貝選擇、親貝飼養、誘導產卵、受精孵化、幼體培育、投放附著基質和稚貝培育等七道工序。

南海水產研究所從1997年開始，對西施舌人工育苗相關技術進行了探索，1997年5—7月利用74·1平方米水泥池共培育出平均殼長2·1毫米稚貝777萬個；1999年5—8月利用103·5平方米水泥池共培育出平均殼長4·4毫米稚貝196萬個。該結果對於西施舌的種苗生產具有重要的指導意義，也將進一步促進西施舌養殖產業的快速形成和健康發展。

二、養成與增殖

由於西施舌苗種生產尚未進入產業化，故目前多使用野生苗進行養成或增殖，其增養殖方法主要有三種：

1、圍網養成　在低潮區選擇地勢平坦、風浪較平靜、潮流暢通、附近無工業污染源、底質以砂為主的海灘，經清理和平整、打樁圍網養殖西施舌。網片用6—8號尼龍線編織而成，網目大小為2—4厘米，網片高120厘米。圍網時連同網片底綱埋入砂中35—40厘米，留80—85厘米高的網片，將上綱拉直綁在樁上。每畝可放養1—2齡西施舌500—1000公斤。一般養18個月後，西施舌體長達9厘米以上，體重達250克左右，即可收穫。養成期間應經常清除玉螺、荔枝螺、紅螺等敵害生物，刮除附著在木樁上的藤壺等。颱風過後及時修補損壞的木樁和網片。一般在大潮退潮時收穫，用短柄鐵鋤或鐵耙翻砂，逐個採收。

2、池養　在高、中潮區建池，池內側用石砌直坡，池底鋪細砂30—40厘米，水深保持1米左右。設置獨立的進、出水閘，進水閘應裝有網目4—5毫米的濾水網片。一般每畝可放養1—2齡西施舌500公斤左右。大潮期間每日換水1—2次，大潮過後或水色清澈，可施尿素（每畝700克）及過磷酸鈣（每畝300克）以促進池內單細胞藻類的繁殖生長。每次大潮應排乾池水一次，及時清除滸苔，捕捉魚、蝦、蟹等敵害生物。收穫時把池水排干，觀察西施舌的出入水孔，直接用手挖取。

3、淺海增殖　可選擇水深10米以內、底質以細砂為主的淺海進行移苗增殖。苗種以1—2齡為宜，放養量低於上述養成方法，收穫時採用潛撈方法。

主料：河蚌300克調料：豆豉5克花椒5克大蒜5克大蔥10克鹽2克白砂糖2克香油5克胡椒粉3克

製作方法

1.貴妃蚌以小刀除去一邊殼，取出腸臟，洗凈滴干水分，排在碟上。

2.蒜肉，豆豉剁茸，用一湯匙油慢火爆香，盛起，加入調味料及紅椒粒拌勻，淋在貴妃蚌上，撒上蔥粒，隔水蒸5分鐘取出，倒入蒸汁，淋上少許滾油即可趁熱食。適用人群孕晚期的准媽媽健康提示此品含有豐富的蛋白質，能幫助准媽媽補充所需要的蛋白質。

材料*貴妃蚌半斤*冬瓜*蔥一根*胡椒10g*生薑1塊*花生油

步驟或方法

1.用盆子裝半盆水，將貴妃蚌泡在裡面，通常早上買回泡到中午就可以了，目的是將貴妃蚌里的沙子泡出來。

2.冬瓜和生薑切片，蔥切成蔥花待用，胡椒洗凈泡在凈水裡。

3.講冬瓜、貴妃蚌和胡椒放進鍋里煮，貴妃蚌滾至開殼。

4.加少許花生油，下蔥花，下鹽調味即可。

提示*別煮太久，貴妃蚌煮久了肉會老，失去鮮味；胡椒作用是癖除海鮮的腥味。

材料：貴妃蚌薑片鹽低度白酒

製作方法：

1、把洗乾淨蚌放入砂鍋中加入薑片倒入低度白酒至浸過貴妃蚌加少許鹽調味。

2、隔水蒸約10分鐘至蚌熟即可食用。

主料：貴妃蚌12隻，鮮露筍、火腿各4兩（約160克），老雞1/2隻，唐排1斤（約600克）。

做法：

1、先將老雞、唐排洗凈，出水后加火腿與水燉3小時成高湯，去油調味。

2、取出貴妃蚌肉，用刀開成薄片，取出沙腸后洗凈，鮮露筍刨皮切段。

3、以高湯焯熟鮮露筍，將貴妃蚌片放入高湯內浸1分鐘食用。

備註：可買殼色帶紫色的貴妃蚌

貴妃蚌味道鮮美，營養豐富。和雞蛋一起搭配，口感鮮而不膩。

用料：

貴妃蚌三百克，鴨蛋兩個，油適量，鹽適量，蔥適量，料酒適量，雞精適量

步驟：

1，鍋內油燒熱加入蔥爆香；

2，爆香蔥的蔥淋在蒸好的蛋上面即可；

3，準備食材；

4，鴨蛋打入碗裡面，加鹽；

5，加適量料酒和雞精；

6，邊打鴨蛋邊加清水；

7，入鍋大火蒸15分鐘；