興平老王家醪糟

醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米經過酵母發酵而製成的一種風味食品，其熱量高。

陝西關中各地，不只老百姓自己做了醪糟食用，縣城裡，小鎮上，大多都有專門叫賣醪糟的生意人，隨著夜市興盛，醪糟是最普遍也最受歡迎的一種小吃。城市裡還有賣冰鎮醪糟的。還有的專門賣那未經加水的原汁醪糟，叫做醪糟醅子。糯米又稱江米或酒米，故而醪糟也有叫做江米酒的。在眾多的醪糟中，興平市的最著名，人稱興平醪糟或興平桂花醪糟。製作方法與民間一般的方法略同。特點是汁濃味醇，燒開后糯米浮於水面，酒香撲鼻。據傳興平醪糟起源於西漢，武帝時把全國各地的民工征來修建茂陵，其在位54年，茂陵就修了53年。其中就有吃米飯長大的民工，但工程量浩大，吃飯都很緊張，隨生產出了醪糟這一既有營養，又能放置多天，又能解暑的好食品，併流傳至今。

興平老王家醪糟，作為地方特產，在興平獨樹一幟，清乾隆時期就聞名於世，解放前位於興平城區西大街郝家巷西邊，為興平老城區絕活之一，曾經名揚西北。解放后，因社會主義改造，家人不得不放棄祖業，搬至丰儀鎮新莊村務農。改革開放后，子孫重拾舊業，沿鄉叫賣，深得好評。由於採用地下甘甜泉水釀製，工藝精良，醪糟品質特優，酒色清亮，綿甜可口，久放不壞，每每食后不能忘。許多人專程趕往新莊村老王家醪糟經銷店，指定要給遠在上海、北京、新疆、新加坡的親朋好友饋贈老王家醪糟。

2012年11月21日咸陽日報在封3版文章《目不暇接 驚異連連 咸陽展館遊人如織 八方來客盛讚帝都“農”元素》中對老王家的“好時來”牌醪糟進行了報道，稱“興平老王家“好時來”醪糟免費品嘗，各地遊人齊聲誇讚”。

參考：1．直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。（就是前面說到的）2．作醪糟（酒釀、甜酒）飲料：

A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌后冷卻即可飲用。

B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。

C、果汁醪糟（酒釀、甜酒）：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草莓汁等果汁製成風味別緻的果汁醪糟。3．全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，並撒入葡萄乾、桃仁、花生、果乾、白糖等，最後加入燒開的牛奶。全套醪糟黃白相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種乾鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點。

4．醪糟（酒釀、甜酒）湯圓：選將適量水煮沸后加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點、宵夜。

5．醪糟（酒釀、甜酒）雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等

《辭海》里的解釋為：醪，本指汁資混合的酒，即酒釀。《後漢書。樊傳》：“又野王歲獻甘醪膏餳。”李賢註：“醪，醇酒汁滓相將也。”引伸為濁酒。杜甫《清明二首》詩：鐘鼎山林各天性，濁醪粗飯任吾年。

由此可見，醪糟起源於漢代，其歷史比大唐軍中充作乾糧的乾州鍋盔更加久遠。在楊貴妃生活的盛唐開元天寶年間，醪糟已經由宮廷貴族飲品演化為民間的大眾飲料。

於是興平醪糟悄然進入楊妃東渡的千古傳奇，並在楊貴妃的生死關頭充當了救命祥符。

話說天寶十五載，安祿山破潼關，楊國忠倡唐玄宗逃往四川。玄宗乃命龍武大將軍陳元禮領六軍馬九萬匹出發。玄宗獨與貴妃姊妹及太子皇子妃皇孫等皇室成員和親近宦官出延秋門，向西南而去。一行人行至離長安百餘里的陝西興平縣馬嵬驛，將士們乾糧袋裡的鍋盔早已蕩然無存，又餓又疲乏，都特別痛恨禍國殃民的楊國忠兄妹，於是六軍停頓不肯前進。軍士故意誣說楊國忠與叛軍勾結謀反，遂將其殺掉。楊國忠既死，大將軍陳元禮上奏玄宗說：“國忠謀反，貴妃不應再在左右，請陛下割恩，一同正法。”玄宗無奈，不得已而賜貴妃自盡。遂命宮監將軍宦官高力士牽貴妃到佛堂執行死刑，用白練縊死。唐代大詩人白居易的千古絕唱《長恨歌》不朽名句傳誦至今家喻戶曉婦孺皆知：

翠華搖搖行復止，西出都門百餘里。

六軍不發無奈何，宛轉蛾眉馬前死。

花鈿委地無人收，翠翹金雀玉搔頭。

馬嵬坡下泥土中，不見玉顏空死處。

敬請聰明的讀者仔細玩味“馬嵬坡下泥土中，不見玉顏空死處！”其中的深奧玄偉大天才的經典名篇，留下楊貴妃生死的千古懸疑！

筆者對楊貴妃東渡之謎破譯如下：

宦官高力士將楊貴妃牽佛堂，即將行刑，高力士請楊貴妃留下遺囑。貴妃含淚拜佛道：“佛爺，佛爺！我楊玉環在宮時，哪裡防到有這個結局？想是造孽深重，因遭此遣，今日死了，還仗佛力，超度陰魂。”說至此，伏地不動披髮委地。高力士聞外面嘩聲未息，忙將貴妃牽至佛堂後院一棵梨樹下，解下羅巾，系住樹枝。楊貴妃不禁淚下如雨，泣不成聲道：“可嘆榮華富貴過眼煙雲，如今命該如此，雖香消玉殞死而無怨，只求臨行前喝一碗興平醪糟，以表對大唐飲食文化最後的懷戀與讚美，而且權當痛飲壯行酒，但願十八年後又是一位美人兒！”

高力士應允了楊貴妃的最後請求，傳喚一名宮女用托盤端進一碗興平醪糟。該宮女容貌酷似楊妃，而且楊妃對該宮女有救命之恩。於是酷肖楊貴妃的宮女以死相報，心甘情願充當替身，與貴妃換了衣裳。在大唐王朝盛極而衰的轉折關頭，佛堂兼行刑室里僅有高力士、楊貴妃與宮女三人，被白練縊死的是酷似楊妃的可憐宮女，而身穿宮女衣裝、手端托盤及飲盡興平醪糟的空碗而出者，才是真正的楊貴妃。由於是暗箱操作，調包計得以成功，楊貴妃金蟬脫殼死裡逃生，終於東渡扶桑。興平醪糟從此名聲鵲起，飲譽四方。

有詩為證：

兵變馬嵬驛，命系一杯醪。

楊妃東渡怨，猶念大唐潮。

中醫：糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用：面色不華、自汗；或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症。

西醫：米酒是糯米或者大米經過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發酵后的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。它的營養功能也正是基於這種化學和物理變化而產生的。而且，在發酵的過程中產生的一些風味物質對於它的口味也有很大的提高。

一、糖的分析：大米中的澱粉轉化成單糖和低聚糖，這更有利於它快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。

二、酸的分析：酸對於米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機酸大部分是大米澱粉在發酵過程中由根酶發酵產生的。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。

三、蛋白質和氨基酸：大米中大部分的蛋白質是不溶於水的（谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白），經過發酵的過程有多少會被分解成為遊離氨基酸和多肽類物質，這對於它的營養提高很有幫助。

四、生素和礦物質：這些物質大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結合形式產生了變化，以及根酶在發酵時也會產生一些維生素。主要要有維生素B族，維生素E，多種礦物質。

糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。

這種農家自釀的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；飲量適當，能舒筋活絡、強壯體魄。農民逢年過節或招待賓客時，必用此酒。釀酒剩下的糟粕，再加上食鹽混和后，叫“糟麻”。人們把它貯藏起來作為長期煮湯之用，亦有人把它和鮮魚一起煮，味道極佳。

醪糟酒用途最為廣泛，不僅具有一般的飲用功能，還有著其他多方面的用途。

1、飲用糯米酒香氣濃郁，酒性溫和，營養豐富，很受人們的歡迎。糯米酒飲法多樣：冬天多用溫飲，放在熱水中燙熱或隔火加溫后飲用；夏天多用冷飲，即不作處理，開瓶倒入杯中飲用；也有採用冰鎮法，在玻璃杯中放些冰塊，注入少許糯米酒，再加水稀釋飲用；還有將糯米酒沖入適量汽水等飲料作汽酒飲用。

2、調料

糯米酒香味濃郁，富含氨基酸等呈味物質，在烹調葷菜時，加入少許，不僅可以去醒，而且可以增加鮮美的味。

3、藥用糯米酒有“百藥之長”的美稱，是醫藥上很重要的輔佐料或“藥引子”。中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥，或調製人蔘再造丸及各種藥酒。糯米酒還具有藥用價值和保健作用。冷喝有消食化積和鎮靜作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效；燙熱飲用能驅寒祛濕、活血化淤，對腰背酸痛、手足麻木和震顫，風濕性關節炎及跌打損傷等有益；如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補中益氣，強健筋骨，可防止神經衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等症；如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人蔘同煮，有助陽壯力、滋補氣血之功效，對體質虛衰、元氣降損、貧血等有療效。米酒適合所有人食用。溫中益氣、補氣養顏。中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低，但“後勁”足，不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。陰虛火旺者忌服(引自《藥酒彙編》)。糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天後也可食用；夏天在酒中加少許水煮沸，可延長貯存時間。