白果粥

白果製作的粥

白果粥既是日常食品,也是保健飲食。它不但口味香甜,白果所特有的祛痰、止咳、潤肺、定喘等功效使它具有很高的食療保健價值,在《本草綱目》的粥療方中,白果粥屬於止咳平喘類葯粥。

烹飪方法


白果粥
白果粥
白果粥原料:乾貨
菜系:家常飯
味型:香甜
做法:煮
食療:止咳平喘,固腎補肺肺調養食譜哮喘食譜
烹飪方法
1.洗凈白米,用少許精鹽拌勻。白果去殼切開,去掉果中白心。腐竹浸軟切細。
2.將清水注入器皿內,用高火煮12分鐘沸后,下入米、白果、腐竹同煮。
3.高火10分鐘,用紗布包一小包麥片,用繩系好,放器皿內,高火10分鐘,取出麥片即可。

食譜介紹


白果粥有多種製作方法,不同的製作方法其食療保健功效不同,選取幾種如下:
白果粥
白果粥
(一)糯米 主料:糯米150克
輔料:白果(鮮)112克,
調料:白砂糖100克
1、圓糯米洗凈,加水8杯浸泡20分鐘;
2、糯米移到爐火上煮開,改小火煮10分鐘;
3、白果洗凈,加入粥內同煮至熟軟;
4、白果內再加入白砂糖調味,熄火盛出食用。
(二)腐皮白果粥
原料:白果9-12克腐皮45-80克白米適量
製作:將白果去殼和芯,與腐皮、白米置鍋中加水適量,煮粥。
白果粥成品照片
白果粥成品照片
用法:每日1次,當早點吃。
功效:補腎益肺。適用於早泄、遺尿、小便頻數、白帶過多、肺虛咳喘等。
(三)白米腐竹白果粥
原料:大米300克,白果150克;
做法:1、大米淘洗凈,加鹽碼好。2、白果去殼去核。3、腐竹用水發軟后切碎。4、鍋中水沸後放入大米、白果和腐竹同煮約30分鐘后,將麥片用紗布包好放入在煮30分鐘。5、粥好后,取出麥片紗布包,用鹽調味即成。
特點:粥白如奶,腐竹、白果香味淡雅,是滋養身體的佳食。
(四)嬰幼兒白果粥
原料:白米250克,白果150克,腐竹50克,麥片20克,醬油10克,鹽少許。
製作:
1、將米洗凈,用少許鹽拌勻。
2、白果去殼,切開,去掉果中白心;腐竹用溫開水泡軟,用刀剁碎。
3、清水3500克放入鍋內,用旺火煮沸后,下米、白果和腐竹同煮,煮半小時后,用凈紗布包住麥片,放進粥鍋內再煮半小時,米爛后,取出麥片渣包,即成。
4、注意米和腐竹都要煮爛,以利寶寶食用。
特點:此粥如牛奶般潔白,並有腐竹香味。
功效:此粥可供6個月以上嬰幼兒食用,其營養豐富,食用幾天後即可使小兒的營養不良症有所好轉。
(五)海參瘦肉白果粥
原料:大米一杯,水九杯,骨頭湯一杯,白果10個,海參(刺參)兩隻,肉適量,紅椒碎適量。
白果粥
做法:
1、大米洗凈、泡兩小時后瀝干水分備用。
白果粥
白果粥
2、白果去殼、去薄膜、洗凈備用。
3、海參泡發后剪開肚子、去掉頂頭的沙包、沖洗乾淨、切段。
4、水和湯燒沸后、倒入大米、大火燒開、轉小火煮15分鐘、加入白果和海參、後腿骨肉、中火煮15分鐘、中間不斷攪拌。
5、調入鹽、胡椒粉、香油、撒入紅椒碎、出鍋。
白果:生白果含有氰的成分,有毒,所以不能生吃。熟食白果,則大有補益。白果的功效很多,對各種虛證都有補益作用。有祛痰、止咳、潤肺、定喘等功效。對肺病久咳、氣喘乏力者,有補肺定喘的作用。對體虛、白帶多的女子,有補虛止帶的作用。對年老力衰、小便清長、夜間尿多者,有補腎縮尿的作用。對內臟下垂、子宮脫墜者,多吃白果也有一定益處。
刺參:營養豐富,蛋白質含量高,不含膽固醇,是高級滋補品,為海珍品之冠。在醫學上,刺參具有補腎壯陽、益氣補陰、通腸潤燥之功能,可用於治療腎虛陽痿、腰膝酸軟、腸燥便秘、神經衰弱、再生障礙性貧血、糖尿病等。

製作要訣


白果粥
白果粥
1、市場和超市都可以買到真空包,裝處理過的白果,比較容易煮軟;
2、如果用乾的白果,要先泡水並蒸軟再用;
3、如果用罐頭白果,湯汁不要加入粥內同煮。
4、白果有小毒,不可多食。
5、注意:其粥以成糜為度,火候不到,氣味不足;火候太過,氣味便減。當粥鍋內滾起泡泡之米團時即可。

營養價值


稻米

白果粥
白果粥
大米具有很高營養功效,是補充營養素的基礎食物。大米可提供豐富B族維生素,大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。米粥具有補脾、和胃、清肺功效。

白果

銀杏中的黃銅甙、苦內脂對腦血栓、老年性痴獃、高血壓等疾病都有預防和治療作用。經常食用可以擴張微血管,促進血液循環,使人肌膚紅潤、精神煥發。治哮喘,痰嗽,白帶,白濁,遺精,淋病,小便頻數。臨床經驗證明,銀杏還可治療肺結核、癲癇神經性頭痛、美尼爾氏綜合症等疾病。

腐竹

白果粥
白果粥
腐竹中含有豐富蛋白質,營養價值較高其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病。含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。還含有豐富的鐵,而且易被人體吸收,對缺鐵性貧血有一定療效。

燕麥

燕麥可作為一種普通的糧食作物,營養價值很高,有預防心腦血管疾病、降糖、減肥、改善血液循環促進傷口癒合、防止貧血等功效;燕麥中含有極其豐富的亞油酸,對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效,對老年人增強體力,延年益壽也是大有裨益的。
食物禁忌
稻米:大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。白果(鮮):白果忌與鰻魚同食。

醫書記載


《本草綱目》中的白果粥
白果粥
白果粥
粥方組成:白果5枚,大米100克。煮制方法:將白果擇凈,去殼取仁,與大米同放入鍋中,加清水適量煮粥服食,每日1劑。
功效:斂肺平喘,收澀止帶。
適應症:適用於喘嗽痰多,白帶,遺尿等。
粥義解說:白果,又名銀杏,為銀杏科植物銀杏的種子,主產於四川、雲南、湖北、江西等地。
中醫認為,白果性味甘、苦、澀、平,有小毒,入肺、腎經,有斂肺平喘,收澀止帶之功,本品味甘苦澀,長於斂肺氣,定喘嗽,止帶下,對咳嗽痰多,帶下不止,夜尿頻多等甚效,故《本草綱目》言其“熟食溫肺益氣,定喘嗽,縮小便,止白濁;生食降痰,清毒殺蟲”。煮粥服食,脾腎雙補,脾胃健運,痰濕自化,腎氣歸元,故喘嗽可止,白帶可痊,水循常道,小便自利。
注意事項:本品不宜生食,熟食也不宜過量,一般以6-10克,或5-10枚為宜。

營養葯膳


白果粥
白果粥
白果粥是很多疾病的營養葯膳,它斂肺定喘,收澀止帶。適用於脾虛型、濕毒型帶下。益元氣,補五臟,抗衰老,是一長壽葯膳。年老體弱,五臟虛衰,久病體疲,勞傷虧損,食欲不振,慢性腹瀉,心慌氣短,失眠健忘,陽痿早泄,月經失調等一切氣血津液不足的病症,久服“白果粥”,藥到病除。粥宜早餐空腹時食用為佳,宜熱食,淡食,勿過飽,不可同時食用蘿蔔和喝茶。內火太盛和強壯的老年人在夏季,不宜食用,食之則反有害。

營養成分


能量1165.1千卡蛋白質43.68克脂肪14.79克碳水化合物218.96克葉酸134.87微克
膳食纖維4.89克膽固醇維生素A維生素B6維生素C
維生素E15.22毫克胡蘿蔔素核黃素0.18毫克硫胺素0.45毫克煙酸5.42毫克
鈣80.88毫克磷488.8毫克鉀605.76毫克鈉1597.61毫克碘5.75微克
鎂138.78毫克鐵14.9毫克鋅6.45毫克硒10.39微克銅1.49毫克
錳5.02毫克