南瓜干
南瓜干
因徠為南瓜中的南瓜子鹼、葫蘆巴鹼、果膠等生理活性物質能催化分解致癌物質亞硝胺，加快腎結石、膀胱結石的溶解，幫助消除人體內多餘膽固醇，防止動脈硬化。南瓜還有明目和醫治哮喘病的作用，常吃南瓜可防治夜盲症。南瓜干，用南瓜加工而成。南瓜具有很高的營養價值和一定的藥用價值。南瓜干製作簡單，食用方便，其製作工藝如下：
老熟南瓜→處理→切片→晾曬→蒸煮→曬乾→製漿→上漿→曬乾→包裝→成品。
南瓜具有很高的營養價值，每100g南瓜鮮果中含有水分91．9～97．8g、碳水化合物1．3～5．7g、胡蘿蔔素0．57～2．4mg，還有其他維生素（VC、VB、VE等）、氨基酸（瓜氨酸、天門冬氨酸等）和礦物質（Fe、P、Zn、Se等）。南瓜還具有一定的藥用價值，是幼兒、老人、消化不良、高血壓、腎炎等病人的保養食品，不能多食糖類的糖尿病人，唯食用南瓜無妨。
南瓜干製作簡單，食用方便，其製作方法如下：
老熟南瓜→處理→切片→晾曬→蒸煮→曬乾→製漿→上漿→曬乾→包裝→成品
選擇皮較硬，成熟期長，肉質呈桔紅色的老熟南瓜，洗凈，去蒂剖開，去皮，去籽，掏凈瓤。
南瓜經處理后，切成約5mm厚的環形薄片，放入水中浸泡30分鐘。
將一圈圈的南瓜片均勻地串在竹竿上晾曬5天左右，手感干透為止。
南瓜干
把曬乾的南瓜片放入蒸汽鍋中隔水蒸6分鐘左右取出，快速冷卻，攤在竹篩上曬至含水量在10%以下，待用。
在一個不鏽鋼鍋中，放入一定量的水，煮沸后，將芡粉用冷水調勻[澱粉與水的比例為（8～10）∶100]，再慢慢倒入沸水中，邊煮邊攪拌，直至漿糊狀即成。
將干南瓜片放入漿液中均勻上一層薄漿，立即攤在竹篩上暴晒1天，或攤在烘盤上，入烘箱烘烤，控制溫度為55～65℃，待表面上的漿干至不粘手，具有一定彈性時，進行自然冷卻。
南瓜干
冷卻好的南瓜片即為南瓜干，用食品塑料袋或塑料盒進行包裝。
呈金黃色半透明狀，口味甜香，入口后，細膩爽口，並有一定韌性，價廉物美，久食不厭。
1．選用充分老熟的南瓜，皮較厚、硬、手指甲划不破，表皮有較厚的蠟粉，皮呈紅色為好。
徠2．南瓜片在蒸煮前一定要干透，否則影響成品的外觀形狀和質地。
3．上漿是南瓜乾的關鍵，它能改善南瓜乾的色澤、質地和風味。可根據口味不同，添加一些芝麻、白糖、桔皮等。
4．由於南瓜干含糖分少，特別適合少年兒童、老人和糖尿病人。
南瓜具有很高的營養價值和一定的藥用價值。
