蒜泥肉

蒜泥肉

原料

帶皮肥瘦相連豬肉400克蒜瓣8粒

醬油白糖紅油辣椒香油各適量。

原料


帶皮肥瘦相連豬肉400克蒜瓣8粒
醬油、白糖、紅油辣椒、香油各適量。

製作方法


1、將豬肉刮洗乾淨,燒一小鍋清水,下豬肉,煮開后撇去浮沫,下薑片、蔥段、花椒粒,將肉煮熟,用原湯將肉泡半小時,吸收湯汁,撈出抹乾水分,切成連皮的薄片。
2、鍋置微火上,將醬油、白糖熬化后,加蒜泥,紅油辣椒、香油、味精兌成調味汁,澆在肉上即可。

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★:這是一道四川人熟知的家常涼拌菜,它香辣鮮美,蒜味濃厚,肥而不膩,佐餐最佳。在這道菜里,調料的使用最為關鍵。比較講究的做法,要將醬油加冰糖花椒桂皮甘草浸泡約1個月以上,我們平常家庭製作,可以到超市中選擇自己喜歡的高級醬油。我比較喜歡將醬油與白糖熬制一下做的調味汁,雖然麻煩,但更醇香一些。紅油辣椒,最好自己製作,方法是將油燒到七成熱後端離火口,待油溫降到五成熱時,投入花椒、蔥、姜炸香,撈出不用,油溫降至三四成熱時,倒入拌有少量醬油和白糖的辣椒面中,拌勻晾涼即可。在這裡,油溫的掌握最為重要,太燙,辣椒會糊,太涼,辣椒不熟,不香。