鯡屬

鯡屬（學名：Clupea）是生活在北太平洋和北大西洋（包括波羅的海）溫帶淺水中的一個多油的魚屬。這個屬有兩個種：大西洋鯡和太平洋鯡。這兩個種又可以各分數個亞種。鯡魚是成群的魚，它們在春天成群聚集在歐洲和北美洲的海岸前，被捕后被腌或者熏。

小鯡魚吃浮游植物，它們長大后開始吃比較大的生物。成年鯡魚吃浮游生物、小魚和魚仔。橈腳類和其它小甲殼動物也是它們的食物。在白天鯡魚待在比較安全的深水中，只有在夜裡它們上升到淺水吃東西。他們遊動時張著嘴，過濾水中的浮游生物。 經濟 商業捕鯡鯡魚是重要的經濟魚類。成魚的肉和蛋被大量食用。在阿拉斯加州東南部鯡魚也當作誘餌使用。美國環保協會認為大西洋鯡對環境平衡起重要的作用。

從公元前3000年開始鯡魚就已經是主食。在不同地區有許多不同的食用方法：生吃、發酵、腌等等。 營養 鯡魚含有很高的長鏈二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。它們是維他命D的原料。

生鯡魚常被用來做壽司 荷蘭的生鯡魚是春末夏初捕的鯡魚，一般與生洋蔥一起吃。弗拉爾丁恩和斯赫弗寧根有專門的鯡魚節慶祝。被捕的魚被凍起來保存，開秋開始出售。 鯡魚也裝罐出口。 非常小的鯡魚被稱為吻仔魚，被全吃。

腌鯡魚、酸奶、蔥、馬鈴薯和半隻蛋是斯堪的納維亞夏至的傳統餐 在歐洲腌鯡魚是一個名餚，在波蘭、立陶宛、愛沙尼亞、拉脫維亞、德國、丹麥、芬蘭、瑞典、挪威和猶太菜里都有。大多數腌鯡魚有兩個步驟。首先用鹽來吸收魚體內的鹽，在第二步中鹽被取掉，加入調味品如醋、鹽、糖以及胡椒粉、洋蔥等。近年來也有添加其它來自亞洲的調料的。 在斯堪的納維亞根據腌制的味道不同它可以和燕麥麵包、脆麵包、酸奶或者馬鈴薯一起吃。它是聖誕節、復活節和夏至的節日菜肴。吃的時候飲用白蘭地。 在中世紀荷蘭人發明了一種酸鯡魚或者鯡魚卷的特殊腌法。 俄羅斯菜里腌鯡魚也很常見。在這裡它可以切成塊和向日葵油和洋蔥一起吃，也可以和蔬菜、蛋黃醬一起拌成鯡魚色拉。 阿什肯納茲猶太人的菜肴中也有腌鯡魚，其中最著名的是鯡魚色拉。 在日本北海道的菜肴中也有腌鯡魚，過去這裡的人在冬天準備大量腌鯡魚過冬。

英國、丹麥、波羅的海國家、瑞典食品中有熏鯡魚。在斯堪的納維亞鯡魚湯也很傳統。 在阿拉斯加州人們把樹枝插入海中，讓鯡魚在上面產卵，然後把卵收集起來。這樣的卵可以用來做鯡魚卵色拉。

荷蘭賣鯡魚的車