紅豆蒸糕

紅豆蒸糕是一種由雞蛋白、低筋麵粉、蜜紅豆、發酵粉、白糖、燕麥為主要原料製作而成的糕點或甜點，主要有清熱解毒、美容養顏、延年益壽的健康功效。

食材	用量
雞蛋	3個
糖粉	30克
植物油	15克
紅豆粉	適量
椰奶粉	適量
牛奶	適量

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	選好紅豆后打粉、可以在外買成品粉
步驟二	步驟二	雞蛋黃+牛奶+椰奶粉+紅豆粉按自己喜好混合，加入少許鹽和小蘇打
步驟三	步驟三	蛋白分三次加糖打到乾性發泡
步驟四	步驟四	蛋白和紅豆混合
步驟五	步驟五	倒入磨具後上鍋蒸熟即可
步驟六	步驟六	成品！

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備材料。紅豆浸泡3個小時，然後加水煮，到紅豆皮開時，試一試，熟了的話加糖，可以加甜一點，（用不完儲存在冰箱，可以做其他用途）
步驟二	步驟二	準備材料。在煮紅豆的同時，將麵粉發酵（一個小時左右）
步驟三	步驟三	準備材料。紅豆煮好后晾涼，等接近室溫時與麵糊混合
步驟四	步驟四	準備材料。上鍋蒸（大小不同所需時間不同，用了半個小時），在蒸的前18分鐘內千萬別開蓋子，等出現開花時，可以開蓋，用筷子往中間插進去，看看是否還有黏面！沒有就說明熟了
步驟五	步驟五	準備材料。成品

食材	用量
粘米粉	100g
清水	60ml
紅豆	50g
糯米粉	25g
細砂糖	8g
植物油	2g

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	紅豆浸泡4小時以上。最好提前一晚開始浸泡，讓紅豆充分吸水膨發。天熱時可以放入冰箱冷藏室內浸泡。
步驟二	步驟二	泡好的紅豆瀝干水分。
步驟三	步驟三	倒入鍋中，加入適量的清水，大火煮開后，轉中小火繼續熬煮約30分鐘。煮至紅豆熟透，用手指能夠輕鬆捏碎即可。如果家裡有高壓鍋的會更方便些，壓15分鐘就可以完成。
步驟四	步驟四	100g粘米粉和25g糯米粉混合，加入60ml清水，邊加水邊攪拌。粘米粉建議選購水磨粘米粉，口感更加細膩。如果買不到粘米粉但家裡有帶研磨功能料理機的，也可以用浸泡數小時，瀝干后的梗米打磨成粉過篩得到。關於為什麼要用粳米，文末也會附上小貼士進行說明。
步驟五	步驟五	把小麵糰搓散。米粉加水之後，會聚成很多小團。要將較大的粉團用手指捏散或用手心搓散掉，使米粉整體呈潮濕感，粗顆粒但不成團的狀態。
步驟六	步驟六	將搓散的麵糰過篩，剩下較大的顆粒用手稍微按壓幫助過篩。再次過篩可以使米糕大小均勻，蒸出來的米糕才會鬆鬆軟軟。需要注意過篩后的米粉含水量大，過篩后就不要再去碰它，要不然會粘在一起。蒸糕沒有任何膨鬆劑，完全靠米粉過篩后粉粒之間包裹的空氣來保證蓬鬆，所以過篩一定要細緻，想要效果好的可以多過篩幾遍。
步驟七	步驟七	模具刷上薄薄一層油，方便脫模。沒有模具用普通的水杯即可，盡量選擇淺底的，這樣比較容易蒸熟。
步驟八	步驟八	煮好的紅豆撈出，瀝干水分。
步驟九	步驟九	趁熱加入細砂糖，攪拌均勻。如果不喜歡加糖，也可以放入蔓越莓干，葡萄乾等甜的食材摻入到紅豆里。
步驟十	步驟十	抖動勺子將米粉撒在模具上，鋪滿一層。注意這一步不能用勺子將米粉壓實，如果壓實，出來的口感就不是鬆鬆軟軟的，是比較紮實的口感。米粉入模具的時候用小勺子一勺一勺舀，抖動勺子讓米粉散落入模具，這樣也是為了米粉中可以裹入更多的空氣，讓糕點更蓬鬆。
步驟十一	步驟十一	再鋪上一層紅豆。最後鋪上一層大米粉，用勺子稍微刮平，保證表面平整。
步驟十二	步驟十二	冷水入鍋，加蓋，大火燒開後轉中火蒸約20分鐘。蒸的時候，可以將蓋子留出一條小縫，避免水蒸汽回落到米糕上，影響口感。
步驟十三	步驟十三	蒸好後用蒸夾夾出，放至溫熱后，倒扣到盤子里，即可享用～

紅豆蒸糕

以雞蛋白為主材製成的糕點

做法

做法一

做法二

做法三

做法四

基本信息