雞絲麵
一種簡單而美味的特色麵食
用料
食材 | 用量 |
麵條 | 200g |
雞胸肉 | 100g |
苦苣[可換其他青菜] | 適量 |
鮮蘑 | 適量 |
西紅柿 | 半個 |
干辣椒 | 適量 |
紅辣椒 | 適量 |
大蒜 | 四瓣 |
香菜 | 少許 |
小蔥 | 少許 |
濃湯寶[雞湯] | 一個 |
鹽 | 少許 |
食用油 | 少許 |
郫縣豆瓣醬 | 少許 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 備好材料。蒜切末 蔥 香菜 辣椒切小段。 |
步驟二 | 步驟二 | 把麵條煮好,待用。 |
步驟三 | 步驟三 | 熱鍋入油,放入蒜末和干辣椒炒香。 |
步驟四 | 步驟四 | 炒香后,蒜呈金黃色后,放入豆瓣醬炒香。 |
步驟五 | 步驟五 | 加入清水,濃湯寶,少許鹽煮開。 |
步驟六 | 步驟六 | 煮開后加入西紅柿 雞絲 鮮蘑,再煮開一次。 |
步驟七 | 步驟七 | 加入煮好的麵條,出鍋前加入苦苣。 |
步驟八 | 步驟八 | 撒上香菜 蔥花 紅辣椒即可。 |
步驟九 | 步驟九 | 可根據個人口味淋入香油和陳醋。 |
步驟十 | 步驟十 | 非常好吃哦 |
用料
食材 | 用量 |
福臨門高筋雞蛋面 | 1小捆 |
鮮香菇 | 4朵 |
海鮮菇 | 50克 |
雞胸脯肉 | 100克 |
香蔥 | 2根 |
太太樂雞汁 | 5克 |
澱粉 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
鹽 | 適量 |
蒜片 | 2瓣 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 準備食材 | |
步驟二 | 步驟二 | 處理食材:香菇洗凈切成片。海鮮菇洗凈摘成小條。雞胸脯肉切成細絲,加入料酒、澱粉靜置10分鐘。大蒜去皮切片,香蔥切蔥花。 |
步驟三 | 步驟三 | 起鍋熱油,加入雞絲滑炒至斷生變色 |
步驟四 | 步驟四 | 加入蒜片和一半蔥花炒出香味 |
步驟五 | 步驟五 | 加入香菇和海鮮菇翻炒片刻 |
步驟六 | 步驟六 | 加入少許清水、太太樂鮮雞汁,煮開後轉小火煮5分鐘。煮好后,開蓋加入適量鹽調味拌勻后盛出備用。整個湯底超級鮮美,菌菇加雞汁這碗面足以鮮掉眉毛 |
步驟七 | 步驟七 | 現在另起鍋注入水燒開,水開後下入福臨門高筋雞蛋面。 |
步驟八 | 步驟八 | 轉中小火將挂面煮熟。這款挂面採用潔凈水源,仿手工和面,低溫烘乾工藝,麵條不掉條不糊湯,爽滑帶勁。 |
步驟九 | 步驟九 | 煮好撈出放入之前做好的菌菇雞絲湯中撒上香蔥花即可。菌菇中所含的多糖能提高人體免疫力,而且香菇還有抗病毒的效果。這碗面不只是鮮美,而且更加營養。 |
步驟十 | 步驟十 | 成品圖 |
步驟十一 | 步驟十一 | 成品圖 |
步驟十二 | 步驟十二 | 成品圖 |
用料
食材 | 用量 |
挂面 | 兩紮 |
雞腿 | |
雞胸肉 | 一塊 |
胡蘿蔔 | 半根 |
油菜 | 5.6棵 |
鹽 | 少許 |
蚝油 | 少許 |
花椒粒 | 10粒左右 |
薑片 | 2片 |
料酒 | 少許 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 挂面兩紮,雞腿一個,雞胸肉一塊,胡蘿蔔半根,油菜5.6棵,鹽4克,料酒,蚝油少許,花椒10來粒,薑片兩片。 |
步驟二 | 步驟二 | 購買新鮮的雞胸肉,去掉邊角的脂肪,可以用剪刀很輕鬆的剪下來 |
步驟三 | 步驟三 | 鍋里加清水,雞胸肉冷水下鍋,倒入少許的料酒,撒點花椒粒,起到去腥的作用 |
步驟四 | 步驟四 | 再把雞胸肉和雞腿一起放入高壓鍋內,加少許的鹽,選擇熬湯功能,燜壓15分鐘即可 |
步驟五 | 步驟五 | 油菜洗凈,胡蘿蔔洗凈擦成細絲備用,也可以選擇自己喜歡的青菜,黃瓜,菠菜等等都行。 |
步驟六 | 步驟六 | 用雞腿熬點雞湯,也可以用整隻雞,味道更好。熬好的雞湯撇去油沫,用來煮麵條 |
步驟七 | 步驟七 | 雞胸肉微微涼一下,手撕成細細的肉絲,越細越好。 |
步驟八 | 步驟八 | 雞湯倒入鍋內,燒開後放入挂面,用挂面會更加的細滑,吃著柔軟,根據個人喜好也可以選擇吃手擀麵,切面等。 |
步驟九 | 步驟九 | 煮兩個開鍋後放入胡蘿蔔和油菜,在煮開鍋一下。 |
步驟十 | 步驟十 | 最後看到菜都熟了,變色,麵條也煮熟了就好了,撒點雞精就可以出鍋了。 |
步驟十一 | 步驟十一 | 把麵條盛到碗里,撒上雞胸肉絲,在來點蚝油,超級美味的雞絲麵就可以開吃了。 |
步驟十二 | 步驟十二 | 這樣一碗面有肉,有菜,還有雞湯,真的特別營養滋補,老少皆宜的面,做法也簡單,秋分時節吃更有去燥滋陰的功效。 |
步驟十三 | 步驟十三 | 特別香的一碗雞絲麵,我忍不住要吃兩碗 |
步驟十四 | 步驟十四 | 喜歡吃的親們可以試試這樣做哦! |
麵線300克,湯頭1200毫升,鹽1/2茶匙,蔥(切粒)2根,油蔥酥2大匙,胡椒粉1/2茶匙。
雞絲麵除了面,還有輔料雞絲,雞是指雉科動物家雞的肉。雞絲即雞肉,含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少,其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇,組氨酸。
清末民初,丁西鑾、丁西保、丁西繁弟兄仨是蕭縣享有盛名的廚師,其技藝以老大丁西鑾最佳。他們家住縣城南邊許堂,在縣城開了一家餐館,生意十分紅火。就在此時,蕭縣出了一位范司令,官階晉至中將。范司令名樂田,號藍溪,本來也家道貧寒,粗識文字。18歲時,聽說袁世凱在天津小站練兵,投奔受訓。袁世凱見范年壯力強,相貌非凡,提到身邊當勤務員。一日三餐,侍候左右。袁官升京城,把范報送到保定陸軍學堂學習。學習期滿,回北京任袁的副官。袁世凱任大總統時,提升范為總統府幕僚兼護衛司令,官階初為少將,后升任中將。此時,范權勢顯赫,各省督軍及大小官員晉見袁,都須經過范准許或上報后始能放行。就在這時,袁想找些名廚製作美味佳肴。范遂想起了家鄉老友丁西鑾。丁西鑾應召赴京。據清宮遺老回憶,袁世凱的膳食標準,超過溥儀皇帝。袁世凱當了83天洪憲皇帝,丁西鑾也在御膳房躬逢其盛,學會了各類御膳的烹調方法。但是時間不長,袁世凱垮台,范司令也退居北京安福衚衕閑住。名廚丁西鑾回到蕭縣,在著名的餐館——合升館掌勺。