包公魚
菜品名稱
包公魚原名紅酥包河鯽魚，是安徽省合肥市的一道特色傳統名菜，屬於冷盤類。因取材於包河中的一種黑背鯽魚，人們看到它，聯想到鐵面無私的包拯而得名；也因毛澤東的品嘗而聞名。
該菜通常取鯽魚、蓮藕、冰糖等食材，上鍋用旺火燒乾后，改用小火燜燉，下鍋冷透后，覆扣大盤中，淋上芝麻油即成。成菜后，骨酥肉嫩，回味無窮。
包公魚
據說，包公魚是通過考證和復原包府家菜時整理出來的，是包拯為官清廉、生活居簡的見證。
1958年，毛澤東視察安徽時，名廚梁玉剛為主席做了紅酥包河鯽魚這道菜，深得讚賞。
做法一
• 食材
黑背小鯽魚500克，蓮藕1節，無肉豬肋骨適量，冰糖50克，蔥適量，姜25克，醬油100克，香醋25克，黃酒50克，香油適量。
• 步驟
1.準備好所有的食材后，將小鯽魚去內臟，魚鱗洗凈，加入醬油50克，黃酒25克，蔥姜10克，腌制30分鐘備用。
2.取一個小碗加入醬油50克，香醋25克，黃酒25克，冰糖50克調均勻。
3.燜燒鍋放入洗凈的無肉豬肋骨，再把去皮切厚片的藕片鋪滿鍋底，加上蔥段和薑片，隨後把小鯽魚排放在上面。
4.把調好的料汁澆在鍋中。
5.加入150克清水用小火燜4~5個小時。
6.把鍋端離冷卻，取出蔥姜，吃的時候把藕片墊在盤底，擺入小鯽魚，淋入香油即可。
做法二
• 食材
鯽魚1尾，藕1根，小蔥25克，醬油100克，冰糖30克，醋20克，香油50克，黃酒100克，姜25克。
• 步驟
1.選用新鮮的小鯽魚（包河鯽魚），體長7厘米左右為宜，去鱗、鰓、開膛去除內臟，洗凈控干水分。
包公魚製作步驟
3.藕（包河藕）洗凈橫切成2毫米厚的大片。
4.取炒鍋一隻，鍋底鋪一層剔凈肉的豬肋骨，然後放一層藕片、薑片和蔥段。
5.再將小鯽魚頭朝鍋邊，一個挨一個地圍成一圈。
6.將醬油175克、醋、黃酒75克、冰糖（碾末）放碗中和勻。
7.和勻后加清水150毫升倒入鍋中，用小火燜5小時左右，端下鍋冷卻。
8.冷卻后，覆扣入大盤，去蔥、姜、藕片和骨頭。
9.食用時取藕片數片墊在盤底，將魚一條條取出擺入盤中，淋上香油即成。
做法三
• 食材
小鯽魚、包河藕、蔥段、薑片、醬油、冰糖、醋、紹酒、芝麻油等。
• 步驟
1.選用新鮮的小鯽魚，體長7厘米左右為宜，去鱗、鰓、開膛去除內臟，洗凈控干水分。加醬油75克、紹酒乃克、蔥段10克、薑片10克，腌漬30分鐘左右，藕洗凈橫切成2毫米厚的大片。
2.取炒鍋一隻，鍋底鋪一層剔凈肉的豬肋骨，然後放一層藕片、薑片和蔥段，再將小鯽魚頭朝鍋邊，一個挨一個地圍成一圈，將醬油175克、醋、紹酒75克、冰糖未放碗中和勻，加清水150克，倒入鍋中，用小火燜5小時左右，端下鍋冷卻后，覆扣入大盤，去蔥、姜、藕片和骨頭。
3.食用時取藕片數片墊在盤底，將魚一條條取出擺入盤中，淋上麻油即成。
1.原製法是在鍋內墊一層洗凈的碎瓷片，而不用豬肋骨，是為防止湖鍋，但豬骨也能起到防湖作用，且味更好，所以作此變動。
2.用小火燜時，鍋內不應滾沸，防止魚體碎爛。
鯽魚
包公魚
蓮藕
在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維C和膳食纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K，具有收縮血管和血的作用。對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。藕還可以消暑消熱，是良好的祛暑食物。
包公魚
