彰化肉圓
彰化肉圓
彰化肉圓是台灣彰化縣的特產，據傳是由位於彰化市的一名肉圓攤業者吳許水桃所創。肉圓外皮多以甘薯粉製作，內餡視各家口味不同而有差異，但多數店家用豬後腿肉製成的絞肉，佐以香菇為主。調理方法先將肉圓連同容器放入蒸籠蒸熟，固定外型，待食用時，再油炸而成。
在來米粉 100公克
彰化肉圓
筍乾 200公克
里肌肉片 150公克
香菇 30公克
紅蔥酥 3大匙
醬油 1/3小匙
五香粉 1/3小匙
胡椒粉 1/3小匙
香菜 少許
蒜茸 少許
小碟子 數個
紅色食用色素 少許
醬油膏 5匙
海山醬 3大匙
味噌 2大匙
糖 3大匙
水 2/3杯
在來米粉 3大匙
水 4大匙
彰化肉圓
2.餡料部份，燒熱鍋子，加入3大匙油，先將香菇丁、肉片炒香，再加入筍乾、紅蔥酥、醬油、五香粉及胡椒粉，拌炒均勻，等涼即可。
3.把粉漿材料拌勻，放在瓦斯爐上，用小火慢煮，煮的時候要用打蛋器不停的攪拌至濃稠狀，熄火后，等粉漿降至35℃時，即可製作肉圓。
4.將小碟子上抹上少許油，抹上粉漿，加入作法2完成的餡料，然後再鋪上一層粉漿，放入蒸籠中，一一做好，用中小火蒸熟，約需6~8分鐘。
5.紅色食用色素加入少許水拌勻，再用紙巾把水份吸干，即為印泥。
6.將蒸好的肉圓取出，等涼后脫模，在肉圓上蓋章，然後泡入溫油中，等到肉圓表皮變得Q軟即可撈出，瀝干油份。
7.放入碗中，用剪刀剪出十字備用。把醬料材料一起煮磙，把勾芡材料拌勻后，倒入醬料中拌勻即為淋醬。將淋醬淋在肉圓上，再放入少許蒜茸及香菜即完成彰化肉圓。
首先將米將放在冷凍裡面，肉圓冷藏可以保存一星期，食用時，請將米將放在電鍋蒸熟，
然後再將肉圓蒸五分鐘即可食用，隨各人喜好可自行搭配蒜頭醬油。
如果要炸的，要冷油下去炸，用中火或小火慢慢炸，等到油滾了，就把火關掉，然後用余
溫炸到皮軟，肉圓就可以起鍋了。
肉圓除了清蒸或油炸，若在夏天的話，肉圓也可以沾醬吃，QQ皮、肉餡多，風味絕佳。
