筍乾

中國是世界上產竹最多的國家之一，共有22個屬、200多種，分佈全國各地，但優良的 筍用主要竹種有湖南炎陵縣下村鄉的紅殼竹、廣西的黃竹、長江中下游的雷竹、早竹和珠江流域、臨安、福建，江西等地區的毛竹、台灣等地的麻竹和綠竹等。其福建省建甌素有“中國筍竹城”的美譽，是全國出產筍最多的市鎮之一，並大量出口。福建省永安市農民人均擁有竹林面積居全國之首。

湖南株洲炎陵縣地區是產竹和產筍的主產區之一，炎陵縣自然保護區，下村鄉、策源鄉、石洲鄉、平樂鄉地區皆產黃竹筍乾與紅殼筍乾，下村鄉地區無工業污染，為神農峰旅遊的必選之地，其中黃竹筍乾是遊客必買的農特產。

廣西桂林地區是產竹和產筍的主產區之一，桂林市花屏自然保護區，永福縣、臨桂縣、龍勝縣及毗鄰柳州三江地區皆產黃竹筍乾，該地區無工業污染，為旅遊的必選之地，其中黃竹筍乾是遊客必買的農特產。

武夷山脈江西境內也是產竹和產筍的地區之一，尤其以黎川縣為主。其中黎川縣德勝鎮地處武夷山中段西麓，自然環境保護得當，生態優美，無工業污染。當地村民多以做筍為業。

建於明朝年間、我國迄今為止發現最早的筍業同業公會位於福建省永安市的“筍幫公棧”。

可分為淡筍乾和咸筍乾。

淡筍乾，即在製作過程中不加鹽，或加極少量的鹽。淡筍乾顏色偏肉色，類似田黃石的顏色。咸筍乾，即在製作過程中加入一定量的鹽，由於筍乾大多都是由農家百姓製作的，因此含鹽量的多少沒有一個統一的標準，以筍乾表面有一層薄薄的細鹽末為佳。從口味上說，咸筍乾的口感更佳，更適合配合其他原料製作出豐富的菜肴。

可分為雷筍乾、早筍乾、石筍乾、毛筍乾等等，種類較多。

雷筍乾是以雷筍為原料製作而成，主要產區是浙江臨安，其主要特點是清香鮮嫩。由於雷筍是當地出筍最早的筍，鮮筍的售價比較高，因此很少用來製作筍乾，只有當鮮雷筍即將下市，才有部分製作成筍乾，但相對於其它種類的筍來說，還是比較早的。

早筍乾是以早筍為原料製作而成，主要產區是浙江臨安，其主要特點是筍肉厚實，產量相對較高，加工得當的早筍乾顏色青綠。早筍雖多以種植為主，但生長環境基本接近野生，因此筍乾品質上非常好的，很多商販都將其冒充成石筍乾來賣。

石筍乾，是以石筍為原料製作而成，主要產區是浙江臨安。因其生長在泥土稀薄的石壁上而得名。石筍種植難度較大，產量較低，因此多以野生為主，但由於臨安天然的地貌，石筍分佈較廣，因此總產量還是比較可觀的。在口感上，石筍乾獨樹一幟，是其它筍乾難以比擬的，因此也成為臨安筍乾的標誌性產品。

毛筍乾，是以毛筍為原料製作而成，主要產區是浙江安吉、浙江臨安、安徽黃山等地，分佈相對較廣。相對來說，毛筍乾的筍纖維較粗，口感上比較粗糙，但現在多用較嫩的毛筍製作，大大改善了毛筍乾的口感。

還有一些市面上鮮見的筍乾，如水筍乾，由於非常稀少，味道極其鮮美，筍民們一年能烘製2、3斤就已經不起了，都自家留下招待貴客用，基本是買不到的。

可分為直筍乾、彎筍乾、扁筍乾、筍乾片等。

直筍乾、彎筍乾、扁筍乾的區別主要是在烘製階段，攤直烘乾的便是直筍乾，揉搓彎后烘乾的便是彎筍乾，用木板邊壓邊烘乾的便是扁筍乾。筍乾片都以毛筍乾為主，由於毛筍比較粗大，必須切片才能烘乾。

筍乾不僅輔佐名菜，而 且有相當的營養和藥用價值。竹筍含有豐富的蛋白質、

氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。據醫家研究，由於筍乾含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發胖的人吃筍之後，也可促進消化，是肥胖者減肥的佳品。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃筍有一定關係

。

1、由於筍乾含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。

2、發胖的人吃筍之後，也可促進消化，減少脂肪。筍乾含有多種維生素和膳食纖維。

3、竹筍性味甘寒，還具有解暑熱、清臟腑、消積食、生津開胃、滋陰益血、化痰、去煩、利尿等功能，也是一款綠色無公害的保健食品。

筍乾的營養含量據南京林產化工研究所測定，筍含有糖類2-4%，脂肪類0.2-0.3%，蛋白質2.5-3%，並含有胱氨酸、谷氨酸等18種氨基酸和多種維生素，以及磷，鈣等人體所需的營養成分。例如由冬筍製成的"玉蘭片"，100克中含有19克多的蛋白質，以及豐富的鈣、磷、鐵等無機質。據醫家研究，由於筍乾含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發胖的人吃筍之後，也可促進消化，減少脂肪。

每年清明節前後採挖鮮筍，經過修根-剝殼-高溫煮透-清水浸漂-壓倉發酵-太陽曝晒等工藝，歷時半年製作出清香醇厚，色澤明黃的優質筍乾。整個製作過程不使用任何添加劑，既保證了筍乾的原汁原味，也保證了筍乾的安全健康.

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

筍乾食用前必須經過水發。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時，然後再用水浸泡兩三天。在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。一般500克筍乾漲發率可達2500～3000克，質量好的能發3500～4500克。水發時，注意不能讓飯粒掉在裡面，以免筍乾發黑。

玉蘭片的水發：先將筍乾放入鍋中，加水煮半小時左右，然後用小火燜煮，撈出切除根后洗凈，浸泡在清水中備用即可。

筍乾燉鴨

1、備筍乾：將筍乾洗凈切成小段，用熱水泡20分鐘備用。

2、備鴨肉：鴨肉洗凈后切成小塊，用開水焯去雜質和血水，撈出。炒鍋放油，約6成熱時放入薑片，煸出香味后，再放入鴨肉，炒去腥味即可關火出鍋。

3、燉鴨：坐砂鍋，放入鴨肉，再把泡筍乾的水和筍乾一起倒入鍋內。因筍乾較咸，所以不用放鹽，只需加少量的料酒即可。蓋上蓋，用大火燒開，改小火燉30分鐘。即可出鍋。

小提示：通常鴨肉會一股腥味，所在做這道筍乾燉鴨。要先將鴨肉用開水焯湯，然後放姜與鴨肉同炒，有利於除去鴨肉的腥味。

原料：五花肉、筍乾。

輔料：蒜、生薑、冰糖、蔥白、料酒。

做法：

1、筍乾用清水泡發至完全舒展，變軟；

2、五花肉切方塊，和薑片一起下入冷水鍋中，加1勺料酒，開煮煮開後繼續煮3分鐘左右即可，將水倒掉，用溫熱水衝去肉塊表面的浮沫，瀝干備用

3、鍋洗凈，下入肉塊，小火煸炒，至肉四面略帶金黃，並溢出很多油時，可以下入冰糖，繼續炒2-3分鐘（不必炒到糖融化）

4、下入筍乾，蔥白段，蒜片，1勺老抽翻炒均勻

5、加入開水，水量要沒過肉。（一定是開水）轉小火燉煮40分鐘后

6、轉中火收汁，並可加1勺老抽，邊炒邊收汁，順帶上色。味道不夠可以加點鹽

家常菜之筍乾花菇五花肉做法：

原料：五花肉、花菇、筍片、紅椒、姜、蔥、醬油、料酒、油鹽

花菇筍片五花肉的做法

1.準備好原材料；

2.筍片冷水下鍋，煮開后焯上一下；

3.燒熱鍋，放少許油，下入蔥姜煸炒；

4.煸炒出香味後下入五花肉片一起翻炒；

5.炒至五花肉片微微發焦時，加入點料酒和醬油繼續炒幾下；

6.再加入花菇和筍片；

7.繼續翻炒；

8.再加入適量的開水；

9.煮開后蓋上蓋煮上兩、三分鐘；

10.大火收汁，加入鹽和胡椒粉；

11.再加入準備好的紅椒片；

12.翻炒幾下即可；

13.盛入盤中，上面撒些小蔥末。

美食小貼士

1.提前處理好食材，花菇斜切成片方便入味；筍片冷水下鍋焯去吃苦澀味；

2.先爆香姜蔥，再下入五花肉煸炒，將五花肉中油脂煸炒出來，且微微發焦時，再加入醬油和料酒上色去腥；

3.再下入準備好的花菇和筍片，翻炒幾下后就可以倒入適量的開水煮上幾分鐘；

4.煮好后大火收汁，這時加入鹽等調味，最後放入紅椒片翻炒幾下即可，紅椒炒制時間不宜過長。

湖南省炎陵縣下村鄉被評為竹筍之鄉，其中尤以田心村盛產之最。2001年，經國家質檢總局審定為中國國家地理標誌產品，並予以保護。

廣東省揭陽市揭東縣埔田鎮被評為竹筍之鄉，其中尤以金東嶺村盛產之最。2005年，經國家質檢總局審定為中國國家地理標誌產品，並予以保護。

福建省永安市，中國筍竹之鄉，是我國大多數竹子生長的最適宜中心產區，全市現有鄉土竹種15屬76種，其中毛竹林面積70餘萬畝，農民人均擁有竹林面積4.2畝，居全國之首。現已成為福建省竹材人造板中心基地。福建永安，竹子的故鄉，這裡有享譽海內外的“閩西八大幹”之永安筍乾，其古老的傳統生產工藝已有近千年的歷史，堪稱中國筍乾第一品牌；有建於明朝年間、我國迄今為止發現最早的筍業同業公會舊址——“筍幫公棧”。

2002年10月18-20日，永安成功舉辦了首屆福建·永安筍竹節和中國竹產業發展論壇，4100多名海內外專家、客商雲集竹子的故鄉，共謀竹產業發展的美好前景。'2003福建·永安筍竹節將以“竹筍——森林綠色食品”為主題，包含竹筍食品與永安風味小吃推介、展銷，筍竹加工與投資環境考察及經貿項目洽談、簽約，竹膠合板技術創新研討會暨生產技術培訓班，筍竹文化採風與筆會，竹林生態旅遊等豐富多彩的節日活動。

此後每年的10月18日是定為“筍竹節”。

浙江安吉縣，在詩人的筆下更是別具特色的竹鄉，“修竹拂雲當戶聳，暗泉鳴玉繞亭飛”；石筍嶙峋高接天，筠篁滿岫涵風煙。在安吉1886平方公里的土地上，不論是山地、丘陵、河谷還是平原，漫山遍野都是青青翠竹。“此處乃竹鄉”是唐代大詩人白居易對安吉景觀的精確概括。春來新竹競接天，酷暑清涼綠意濃，金秋更映楓葉紅，嚴冬依然傲霜雪。四季常青的竹，多姿多彩的竹景觀，為安吉贏得了中國竹鄉的美譽。