自製剁椒醬

以尖椒為主料製成的家常菜

1 將晾乾水分的紅尖椒,去蒂,剁碎;大蒜生薑分別剁碎;將剁碎的紅尖椒、蒜和生薑,放入容器中,加入適量鹽和糖;

做法


做法一

用料
食材用量
紅辣椒2斤
大蒜2個
生薑1個
適量
白糖適量
白酒適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
將紅辣椒洗凈瀝干水分;
步驟二
步驟二
步驟二
然後逐個去蒂;
步驟三
步驟三
步驟三
將大蒜去皮、生薑切片備用;
步驟四
步驟四
步驟四
將去完辣椒蒂的辣椒放入破壁機料理杯中,蓋好蓋子;
步驟五
步驟五
步驟五
按“點動”鍵啟動破壁機,因為液體比較少,所以打幾秒停下來,用筷子將上面的翻到下面去,讓所有的辣椒都能攪拌到,全部打好好倒入盆中;
步驟六
步驟六
步驟六
辣椒打完后,先去沖洗一下料理杯,然後加入提前處理好的大蒜、生薑,按“點動”鍵啟動破壁機,打幾秒停下來,用筷子將上面的翻到下面去,讓所有的大蒜、生薑都能攪拌到;
步驟七
步驟七
步驟七
將打好的大蒜生薑末倒入裝有辣椒末的盆中;
步驟八
步驟八
步驟八
加入適量鹽、白糖攪拌均勻;
步驟九
步驟九
步驟九
加入適量白酒攪拌均勻;
步驟十
步驟十
步驟十
裝入玻璃容器中;
步驟十一
步驟十一
步驟十一
最後在上面倒入適量白酒封口,並蓋緊蓋子!
步驟十二
步驟十二
步驟十二
全部裝好後放冰箱冷藏一星期左右即可!
步驟十三
步驟十三
步驟十三
做各種剁椒菜肴都是相當不錯的哦!

做法二

用料
食材用量
新鮮辣椒300克
生薑15克
大蒜30克
30克
白砂糖20克
高度白酒30毫升
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
辣椒300g洗凈晾乾,去蒂剁碎
步驟二
步驟二
步驟二
生薑15g、大蒜30g分別去皮剁成末,與辣椒碎混合裝碗
步驟三
步驟三
步驟三
加入鹽30g、白砂糖20g、高度白酒30ml,攪拌均勻
步驟四
步驟四
步驟四
蓋上保鮮膜,室溫下放置發酵一天,開封攪拌均勻
步驟五
步驟五
步驟五
裝入乾淨的密封罐中至九分滿,稍微壓實
步驟六
步驟六
步驟六
密封,放入冰箱冷藏發酵一周,取出即可享用

做法三

用料
食材用量
紅二荊條1斤
100g
白酒50g
老薑50g
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
將紅紅的二荊條放入果蔬清洗機中,果蔬清洗機通過物理超聲波的原理,可以有效的去除殘留在食材表面的食物農殘。由於完全物理方式,所以只需要添加清水,沒有其他的物質,我個人比較喜歡這樣的清洗方式。而且辣椒是表面看起來非常乾淨,實際殘留比較嚴重的蔬菜了!
步驟二
步驟二
步驟二
將二荊條清洗晾乾,這個天氣,我大概就是半天把食材晾曬乾凈。
步驟三
步驟三
步驟三
我用的是比較小的食材料理機,所以我將二荊條和老薑稍微切段和切片,然後打成不是特別細膩的顆粒狀態。
步驟四
步驟四
步驟四
直接放入準備好的容器中。容器沒有特別的要求,只要密封好,就可以啦!放入容器之後,再撒上鹽,適度的攪拌。鹽會跟著滲透下去,所以不需要特別刻意的翻拌。
步驟五
步驟五
步驟五
最後,放入白酒。容器內的食材會有一定的發酵反應,所以不能完全裝滿容器。
步驟六
步驟六
步驟六
7天之後,打開密封罐,可以看到辣椒醬浮起來。酒氣也已經完全揮發,就是最佳的時候時期到了。
步驟七
步驟七
步驟七
成品圖

主料


尖椒適量

輔料


蒜適量生薑適量白糖適量

製作步驟


1
選用紅色且飽滿的紅尖椒,清洗乾淨,大蒜去皮,生薑清洗乾淨,晾乾水分;
2
將晾乾水分的紅尖椒,去蒂,剁碎;大蒜和生薑分別剁碎;
3
將剁碎的紅尖椒、蒜和生薑,放入容器中,加入適量鹽和糖;
4
攪拌均勻后,裝入乾淨的玻璃瓶中,加入適量白酒,密封好后,放入溫室中,約放置半個月後,即可食用。