自製剁椒醬
以尖椒為主料製成的家常菜
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將紅辣椒洗凈瀝干水分； |
| 步驟二 |  步驟二 | 然後逐個去蒂； |
| 步驟三 |  步驟三 | 將大蒜去皮、生薑切片備用； |
| 步驟四 |  步驟四 | 將去完辣椒蒂的辣椒放入破壁機料理杯中，蓋好蓋子； |
| 步驟五 |  步驟五 | 按“點動”鍵啟動破壁機，因為液體比較少，所以打幾秒停下來，用筷子將上面的翻到下面去，讓所有的辣椒都能攪拌到，全部打好好倒入盆中； |
| 步驟六 |  步驟六 | 辣椒打完后，先去沖洗一下料理杯，然後加入提前處理好的大蒜、生薑，按“點動”鍵啟動破壁機，打幾秒停下來，用筷子將上面的翻到下面去，讓所有的大蒜、生薑都能攪拌到； |
| 步驟七 |  步驟七 | 將打好的大蒜生薑末倒入裝有辣椒末的盆中； |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入適量鹽、白糖攪拌均勻； |
| 步驟九 |  步驟九 | 加入適量白酒攪拌均勻； |
| 步驟十 |  步驟十 | 裝入玻璃容器中； |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 最後在上面倒入適量白酒封口，並蓋緊蓋子！ |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 全部裝好後放冰箱冷藏一星期左右即可！ |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 做各種剁椒菜肴都是相當不錯的哦！ |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 辣椒300g洗凈晾乾，去蒂剁碎 |
| 步驟二 |  步驟二 | 生薑15g、大蒜30g分別去皮剁成末，與辣椒碎混合裝碗 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入鹽30g、白砂糖20g、高度白酒30ml，攪拌均勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蓋上保鮮膜，室溫下放置發酵一天，開封攪拌均勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 裝入乾淨的密封罐中至九分滿，稍微壓實 |
| 步驟六 |  步驟六 | 密封，放入冰箱冷藏發酵一周，取出即可享用 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 紅二荊條 | 1斤 |
| 鹽 | 100g |
| 白酒 | 50g |
| 老薑 | 50g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將紅紅的二荊條放入果蔬清洗機中，果蔬清洗機通過物理超聲波的原理，可以有效的去除殘留在食材表面的食物農殘。由於完全物理方式，所以只需要添加清水，沒有其他的物質，我個人比較喜歡這樣的清洗方式。而且辣椒是表面看起來非常乾淨，實際殘留比較嚴重的蔬菜了！ |
| 步驟二 |  步驟二 | 將二荊條清洗晾乾，這個天氣，我大概就是半天把食材晾曬乾凈。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 我用的是比較小的食材料理機，所以我將二荊條和老薑稍微切段和切片，然後打成不是特別細膩的顆粒狀態。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 直接放入準備好的容器中。容器沒有特別的要求，只要密封好，就可以啦！放入容器之後，再撒上鹽，適度的攪拌。鹽會跟著滲透下去，所以不需要特別刻意的翻拌。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 最後，放入白酒。容器內的食材會有一定的發酵反應，所以不能完全裝滿容器。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 7天之後，打開密封罐，可以看到辣椒醬浮起來。酒氣也已經完全揮發，就是最佳的時候時期到了。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 成品圖 |
尖椒適量
蒜適量生薑適量白糖適量
1
選用紅色且飽滿的紅尖椒，清洗乾淨，大蒜去皮，生薑清洗乾淨，晾乾水分；
2
將晾乾水分的紅尖椒，去蒂，剁碎；大蒜和生薑分別剁碎；
3
將剁碎的紅尖椒、蒜和生薑，放入容器中，加入適量鹽和糖；
4
攪拌均勻后，裝入乾淨的玻璃瓶中，加入適量白酒，密封好后，放入溫室中，約放置半個月後，即可食用。
