雞肉菜

一年生草本，高25-50厘米，全體無毛，直根系，莖直立粗壯，分枝梢帶紫色,紅褐色。雞肉菜含有豐富的維生素、蔊菜素、蛋白質、胡蘿蔔素、蔊菜醯胺等營養元素。雞肉菜具有很高的藥用價值，全株均可供藥用，性涼、味微苦、無毒；具有清熱解毒、治黃疸病、疔瘡紅腫疼痛、止咳化痰、活血通絡之功效。嫩莖葉可食用。

雞肉菜，多年生草本，莖直立，高60～90厘米。葉互生；莖中部以下的葉，基部楔形，先端羽狀3裂，中間裂片較寬，又羽狀3裂；中部以上的葉線形，全緣；葉兩面綠色，無毛。頭狀花序，排列成圓錐花序狀，每一頭狀花序球形，直徑約1.5毫米；總苞球形，苞片3～4層，外層苞片較小，卵形，內層苞片橢圓狀，背面中央部為綠色，邊緣膜質；花托球形，上生兩性花及雌花，花冠均為管狀；雌花位於花托之外圍，花冠中央僅有雌蕊1枚，柱頭2裂；中央為兩性花，花冠先端5裂；雄蕊5枚，花藥合生，圍繞柱頭四周；雌蕊1枚，位於中央，柱頭頭狀。瘦果橢圓形，無毛。花期9～10月。

乾燥的全草，莖圓柱形，直徑1～3毫米，表面黑棕色或棕色；質堅硬，折斷面呈纖維狀，黃白色，中央有白色疏鬆的髓。殘留的葉片黃綠色至棕黑色，多破碎不全，皺縮捲曲，質脆易脫。花序黃綠色，苞片內可見長橢圓形褐色種子數枚。氣香，味微苦。

生長於山坡路旁或荒地上。我國大部分地區均有分佈。主產於江蘇、四川等地。

全草含揮髮油，中有咕巴烯、乙酸金合歡醇酯、石竹烯、三環印須芒烯、β-葎草烯、ε-，δ-及γ-蓽澄茄烯；另外還含α-及β-蒎烯、莰烯、檸檬烯、1，8-桉葉素、蛔蒿酮、α-側柏酮、蛔蒿醇和β-波旁老鸛草烯。

性味

苦微甘，寒。

功能主治

解表，清熱，殺蟲。治感冒身熱，勞傷咳嗽，潮熱，小兒疳熱，瘧疾，口瘡，疥癬，濕疹。

性平、溫、味甘，入脾、胃經；

可溫中益氣，補精添髓；

用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。

常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。

一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。

1.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；

2.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；

3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。

雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。

1.雞肉可熱炒，燉湯，涼拌；

2.雞肉的營養高於雞湯。雞湯，內含膠質蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鮮美，而且易於吸收消化，對身體大有補益。適用於營養不良、消化性潰瘍、慢性胃炎、月經不調、病後虛弱等人食用；

3.雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。

4.雞的肉質內含有谷氨酸鈉，可以說是“自帶味精”。烹調鮮雞時只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調料，反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋。但買回的凍光雞由於沒有開膛，常有一股惡味兒，做時可以適當放些花椒、大料，有助於驅除惡味兒。

備註

1.識別注水雞：注過水的雞，翅膀下一般有紅針點或烏黑色，其皮層有打滑的現象，肉質也特別有彈性，用手輕輕拍一下，會發出“噗噗”的聲音。最快捷的識別方法是：用手指在雞腔內膜上輕輕摳幾下，如果是注過水的雞，就會從肉里流出水來。

2.雞肉的表面如果具有光澤且有彈性者，即表示尚新鮮。失去新鮮度時便會分泌出肉汁，而會變得較軟。在超市中，由於均用包裝密封，因此只要倒著看，如有汁液，即表示新鮮度不佳而不要購買。