銀絲牛肉

原材料

牛裡脊肉200克、細粉絲30克、雞蛋1/2個、香蔥1棵、生薑1小塊、澱粉適量

調料

食用油500克（實耗50克）、香油1小匙、醬油1小匙、料酒2小匙、白鬍椒粉適量、精鹽1小匙、味精1/2小匙

1.把牛裡脊洗凈切絲，加入雞蛋、醬油、澱粉抓勻上漿；蔥洗凈切末；姜洗凈切絲；

2.燒熱油鍋，將粉絲盤成圓形下鍋炸至粉絲漲發成白色，撈出放入盤中；

3.將腌好的牛肉絲下鍋，滑開后撈出瀝油；

4.鍋內留底油，燒熱，爆香蔥、姜，倒入牛肉絲，同時加鹽、料酒、香油、水澱粉、醬油、味精、白鬍椒粉、水拌炒均勻，盛出放在炸好的粉絲中間即可。

紅白相間，軟嫩酥香。

炸粉絲時油溫不能太低，否則炸出的粉絲不酥。