咖喱汁

紅椒干，香葉，清，香茅100克，豆蔻粉100克，咖喱粉100克，丁香粉10克，黃姜粉100克，椰子茸100克，油咖喱600克，蝦糕300克，洋蔥茸75克，蒜茸20克，姜米20克，干蔥茸20克，精鹽45克，麵粉300克，白糖40克，濃縮檸檬汁50克，生油750克，淡上湯6500克。

、香葉清浸味渣留；

、香茅切段切塊汁絞爛茸；

3、蝦糕入鍋，微火烘乾后炒香；

4、然後鐵鍋下油，同時放下洋蔥茸、蒜茸、姜米和干蔥茸起鍋，再加入香茅茸、香葉水、紅椒乾等爆香；

5、最後放入椰子茸、黃姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用鏟不斷翻炒，待剷出香辣味時，再加入剩餘的味料及蝦糕拌勻煮滾便可；

6、用鋼盆盛起，生油封面備用。

1、咖喱汁如不用生油封面，露空過長便會變黑。

2、咖喱粉是以黃姜粉為主，並加上白鬍椒、芫荽（香菜）籽、小茴香、桂皮、姜茸、八角（大茴香）、花椒（川椒）等香料磨成粉后配製而成，色澤薑黃，味辣而香。

3、由於咖喱粉略帶苦味，故加工成醬時必須用較多的洋蔥、蒜茸等料頭爆香起鍋去調和，咖喱香味方可更好帶出。